Äpfel sind in der japanischen Präfektur, in der ich lebe, ein ernstes Geschäft. Die meisten Äpfel hier werden in der Präfektur Aomori angebaut, ganz oben auf der großen Insel Honshu. Das bedeutet, dass Äpfel zu einem wichtigen Teil meines Lebens geworden sind und dass ich gelernt habe, dass man fast alles mit Äpfeln als Zutat zubereiten kann.
Wenn ich an Äpfel denke, denke ich an den Herbst. Ich denke an die wechselnden Blätter und die kühleren Temperaturen, und ich denke auch an süße Apfelleckereien wie Apfelsaft, Brownies, Kuchen und getrocknete Apfelstücke. Aber es gibt auch herzhafte Apfelspezialitäten, die zwar weniger vielfältig sind als die süßen, aber es gibt sie. Eines dieser Gerichte ist Apfelcurry. Obwohl ich es noch auf keiner Speisekarte gesehen habe (um ganz ehrlich zu sein: Ich kann kein Japanisch, also könnte es auf Speisekarten stehen, aber ich wüsste es wahrscheinlich nicht!), habe ich es in Fertigpackungen in Geschäften in der gesamten Präfektur gefunden.
Japanisches Curry unterscheidet sich ein wenig von Curry in anderen Teilen Asiens. Sie kennen vielleicht indische Currys oder thailändische Versionen – japanisches Curry ist eher eine dicke braune Soße, meist mit etwas Gemüse und Fleisch. Ich finde, es sieht eher aus wie ein amerikanischer Rindereintopf, aber die Soße ist dicker und es wird auf einem Teller mit Reis serviert. Dieses Gericht ist sehr deftig und sättigend, genau das Richtige für die Tage, an denen die Temperaturen sinken. Es ist eines der beliebtesten japanischen Gerichte, aber weniger bekannt als Sushi, Soba und Tempura.
Da die Apfelsaison hier in Japan wieder begonnen hat, habe ich beschlossen, Apfelcurry zu Hause nachzumachen. In meiner Version habe ich kein Fleisch hinzugefügt, aber es würde auch mit Rind- oder Schweinefleisch funktionieren, wenn Sie das Gefühl haben, dass es einen Proteinschub braucht. Wenn man Fleisch hinzufügt, sollte man die Menge an Süßkartoffeln im Rezept reduzieren. Für Vegetarier ist Tofu eine Option, aber ich denke, dass Seitan oder Tempeh aufgrund der Textur die bessere Wahl sind. Bei den Äpfeln habe ich mich für den Fuji entschieden und eine japanische Süßkartoffel namens Satusuma verwendet, aber auch die gängigeren amerikanischen Sorten eignen sich gut (auch wenn sie möglicherweise eine längere Kochzeit benötigen). Die S&B Golden Curry Soßenmischung finden Sie in Ihrem örtlichen Asiamarkt oder im Asien-Gang Ihres Lebensmittelgeschäfts.
Japanisches Apfel-Curry
Rezept entwickelt von Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
für 4 Personen
Zutaten
2 Esslöffel Öl
1 Pfund Süßkartoffeln, gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
2 mittelgroße Äpfel (Fuji oder ähnlich), in mundgerechte Stücke geschnitten
2 ½ Tassen Wasser
1 Packung Golden Curry Sauce Mix (Marke S&B oder ähnlich)
2 Tassen gekochten braunen Reis
Anleitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffel und Zwiebeln zugeben und 3-5 Minuten anbraten.
- Wenn das Gemüse weich wird, die Äpfel zugeben. 3 Minuten weiterkochen.
- Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Fleisch enthalten ist, 10 Minuten köcheln lassen (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung der Currysauce).
- Den Curryblock in Stücke brechen und in die Pfanne geben. Gut umrühren und darauf achten, dass sich das Curry vollständig aufgelöst hat.
- Für 5 Minuten weiterköcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Soße wird eindicken.
- Mit Reis servieren.
