Haben Sie schon einmal in einem Coffeeshop oder in einem Lebensmittelgeschäft bemerkt, dass Ihre Lieblingsbohne eine Höhenangabe auf ihrer Beschreibung hat? Oder haben Sie schon einmal Kaffee mit den Bezeichnungen Altura, SHB und HG gesehen?
Die Höhenlage, in der eine Bohne angebaut wird, hat einen Einfluss auf den Geschmack der Bohne. Kaffee, der in höheren Lagen angebaut wird, ist in der Regel von höherer Qualität, und diese hohe Qualität bringt komplexere Geschmacksnoten mit sich als Kaffee, der in niedrigeren Lagen angebaut wird.
Der Unterschied in Geschmack und Qualität ist auf zwei Faktoren zurückzuführen: Wasser und Temperatur. In höheren Lagen verlangsamen kühlere Temperaturen die Wachstumsrate der Kaffeepflanze. Bei einer langsameren Wachstumsrate konzentrieren sich die Pflanzen mehr auf die Fortpflanzung. Die Pflanze verwendet dann mehr Energie auf die Produktion der Bohnen, die wiederum mehr Zucker produzieren, der für die erstaunlichen Geschmacksnoten in Ihrem Lieblingskaffee verantwortlich ist. In höheren Lagen ist auch die Drainage besser als in tieferen Lagen des Wassereinzugsgebiets. Bessere Drainage führt zu weniger Wasser in den Bohnen, wodurch sich die durch den Zucker erzeugten Aromen konzentrieren.
Auf welche Höhenlage sollten Sie also achten, wenn Sie Bohnen aussuchen? Nun, das hängt ganz von Ihnen und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Bohnen, die in höheren Lagen, d. h. über 1.300 m, angebaut werden, sind in der Regel „säurehaltiger“ und bringen Aromen wie Früchte und Beeren in die Tasse. Diese Kaffeesorten können als SHB (superharte Bohnen) oder Altura (spanisch für Höhe) bezeichnet werden. Wenn Sie einen Kaffee suchen, der weicher ist und einen sanften Geschmack hat, ist eine Bohne, die in einer niedrigeren Höhe angebaut wird, am besten geeignet. Werfen Sie einen Blick auf die folgende Tabelle und nutzen Sie sie als Leitfaden, um Ihre neue Lieblingsbohne zu finden.
