Kaktusblätter
© Denzil Green
Kaktusblätter werden in der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche verwendet, aber nur Blätter von einer Kaktusart: dem Feigenkaktus, der auch die Feigenkaktusfrucht hervorbringt. Einige andere Kaktusarten sind giftig, also sollten Sie nicht einfach irgendeinen staubigen Kaktus auf der Fensterbank mampfen. Die Mexikaner nennen diesen Kaktus „Nopal“
Die Blätter schmecken ein wenig wie grüne Paprika, Spargel und Stangenbohnen oder grüne Bohnen, mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Sie sind dick und haben eine blass- bis dunkelgrüne Farbe.
Wenn sie gekocht werden, sind sie noch etwas knackig und ein wenig zähflüssig oder glitschig wie Okra. Jüngere Blätter sind weniger zähflüssig.
Wenn Sie frische Kaktusblätter kaufen, wählen Sie solche, die knackig und klein bis mittelgroß sind. Vermeiden Sie schlaffe, trockene oder feuchte Blätter und solche mit weichen Stellen, Rissen, Druckstellen oder Falten. Die Färbung sollte gleichmäßig sein. Normalerweise werden sie ohne Dornen verkauft.
Man kann sie auch in Dosen kaufen (in Wasser oder eingelegt).
Die Blätter werden auch als Pads oder Paddles bezeichnet.
Nopalitos</h2>]Aufgeschnittene Kaktusblätter
Acitrón
Acitrón sind kandierte Kaktusblätter, die in Dosen und Gläsern in einem Sirup verkauft werden. Die verwendeten Kakteenblätter stammen entweder vom Feigenkaktus oder vom Biznaga-Kaktus. Der Plural von Acitrón ist „Acitrónes“
Kochtipps
Wenn die Dornen nicht entfernt wurden, kann man sie mit einem scharfen Messer herausschneiden. Wenn noch Augen oder Teile von Dornen vorhanden sind, können Sie diese mit einem Gemüseschäler entfernen. Schneiden Sie dann die äußeren Ränder ab. Vor dem Kochen aufschneiden.
Dampfgaren für 3 Minuten oder in der Mikrowelle.
Wenn man sie in Salaten verwendet, muss man sie immer noch zuerst dämpfen.
Kaktusblätter werden normalerweise in Gerichten mit anderen Lebensmitteln kombiniert, anstatt allein gegessen zu werden.
Äquivalente
1 Pfund Kaktusblätter = 450g = 6 bis 10 Blätter.
Lagerungshinweise
In einem Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.