Beschreibung
Kardamom ist die getrocknete reife Frucht (Kapseln der Kardamompflanze), die wegen ihres sehr angenehmen Aromas und Geschmacks oft als „Königin der Gewürze“ bezeichnet wird. Kardamom ist eine mehrjährige, krautige, rhizomatische Pflanze. Aufgrund der Art der Rispen werden drei Sorten unterschieden: Malabar mit niederliegender Rispe, Mysore mit aufrechter Rispe und Vazhukka mit halbaufrechter Rispe. Die Pflanzen der Sorte Malabar sind mittelgroß (2 bis 3 m Höhe), die Blätter sind auf der Rückenseite behaart und die Früchte kugelig, während die Sorte Mysore robust ist (3 bis 4 m Höhe), die Blätter sind auf beiden Seiten kahl und die Kapseln eiförmig. Die Sorte Vazhukka ist in ihren physischen Eigenschaften eine Mischung aus den beiden oben genannten Sorten.
Indischer Kardamom wird auf den internationalen Märkten in verschiedenen Sorten angeboten: ‚Alleppey Green Extra Bold‘ (AGEB), ‚Alleppey Green Bold‘ (AGB) und ‚Alleppey Green Superior‘ (AGS) sind Namen, die weltweit sofort Anklang finden. Kardamomöl ist ein wertvoller Bestandteil von Lebensmittelzubereitungen, Parfüm, Gesundheitsmitteln, Medikamenten und Getränken. Indien ist ein traditioneller Exporteur von Kardamom in den Nahen Osten, wo er vor allem für die Zubereitung von „Gahwa“ verwendet wird – einem starken Kardamom-Kaffee-Gebräu, ohne das kein Tag vollständig ist und kein Araber herzhaftes Essen bekommt. Indischer Kardamom wird im Nahen Osten, in Japan und Russland wegen seiner bereichernden Eigenschaften geschätzt.
Herkunft und Verbreitung
Der Anbau von Kardamom konzentriert sich hauptsächlich auf die immergrünen Wälder der Western Ghats in Südindien. Außer in Indien wird Kardamom auch in Guatemala und in kleinem Umfang in Tansania, Sri Lanka, El Salvador, Vietnam, Laos, Thailand, Kambodscha, Honduras und Papua &Neuguinea kommerziell angebaut. Der optimale Höhenbereich für den Anbau von Kardamom liegt zwischen 600 und 1500 m über dem Meeresspiegel. Die Kardamom-Anbaugebiete in Südindien liegen zwischen 8 und 30 Grad nördlicher Breite und 75 bis 78 Grad Länge.
Verwendung
Die Hauptverwendung ist die Zubereitung von ‚gahwa‘ – einem starken Kardamom-Kaffeegetränk, das bei den Arabern ein Symbol für Gastfreundschaft ist. Darüber hinaus wird Kardamom in ganzer und gemahlener Form als Aromastoff verwendet. In Asien verleiht er traditionellen und modernen Gerichten aller Art eine besondere Note. In den skandinavischen Ländern wird er in Back- und Süßwaren verwendet. In Europa und Nordamerika ist er ein Bestandteil von Currypulver und einigen Wurstwaren. Kardamomöl und -oleoresin werden zum Aromatisieren von verarbeiteten Lebensmitteln, Kordialen und Likören, in der Parfümerie und in der ayurvedischen Medizin verwendet.
Indische Gewürznamen
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai oder ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu oder ElakkayiUrdu : Ilaychi
Ausländische Gewürznamen
Spanisch : CardamomoFranzösisch : CardamomeDeutsch : KardamomSchwedisch : KardemummaArabisch : HalNiederländisch : KardemomItalienisch : CardamomoPortugiesisch : KardamomoRussisch : KardamonJapanisch : KarudamonChinese : Pai-tou-k’ou