Wenn Sie keine Maisstärke mehr haben, können Sie auf diese anderen Zutaten zurückgreifen.
Angenommen, Sie stehen am Herd und machen Bananenpudding, eine Wurstsauce oder eine Sauce zum Anbraten. Alles ist sehr gut gelungen, aber du musst es noch etwas andicken. Hier kommt die Speisestärke ins Spiel. Dieses Grundnahrungsmittel macht dünne Flüssigkeiten reichhaltig und geschmeidig, ohne ihren Geschmack zu verändern. Außerdem verleiht sie einen attraktiven Glanz – ein Pluspunkt, wenn Sie eine Obstkuchenfüllung oder eine butterartige Pfannensoße zubereiten wollen. Und sie ist glutenfrei!
Sie müssen lediglich einen Brei aus Maisstärke und kaltem Wasser herstellen, den Sie zu einem glatten Brei verrühren und dem Rezept hinzufügen. Normalerweise benötigen Sie 1 Esslöffel Maisstärke auf 1 Esslöffel kaltes Wasser pro Tasse Flüssigkeit. Eine Aufschlämmung verhindert, dass sich in Ihrem Rezept Klumpen bilden. Rühren Sie die heiße Soße ein, bis die Flüssigkeit eindickt und Blasen wirft, und kochen Sie dann noch eine Minute weiter, um sicherzustellen, dass die Speisestärke vollständig gekocht ist.
Aber was, wenn Sie keine Speisestärke mehr haben? Keine Angst, es gibt andere Möglichkeiten.
Mehl
Wahrscheinlich haben Sie Allzweckmehl in Ihrer Speisekammer. Mehl ist ein gutes Verdickungsmittel, auch wenn Sie es ein wenig anders behandeln müssen als Maisstärke. Im Gegensatz zu Maisstärke macht Mehl Soßen nicht glänzender und kann, wenn es nicht vollständig gekocht wird, den Geschmack eines Gerichts leicht verändern.
Sie werden trotzdem eine Aufschlämmung machen wollen: Das Verhältnis ist zwei Esslöffel Mehl und ¼ Tasse kaltes Wasser für jede Tasse Flüssigkeit. Sobald Sie den Brei zur heißen Soße geben, rühren Sie um, bis die Mischung dickflüssig und blubbernd wird. Kochen Sie noch zwei bis drei Minuten weiter, um sicherzustellen, dass das Mehl gekocht ist und nicht „roh“ schmeckt.
Instantmehl wie Wondra eignet sich ebenfalls gut als Verdickungsmittel. Da dieses Mehl extrafein ist, müssen Sie es nicht so lange kochen; es löst sich schneller auf als Allzweckmehl.
Tapioka-, Pfeilwurzel- oder Kartoffelstärke (oder -mehl)
Auch wenn Sie diese Mehle vielleicht nicht zur Hand haben, sind sie alle ein guter glutenfreier Ersatz für Maisstärke. (Bob’s Red Mill stellt alle drei her.) Sie können allerdings nicht auf die gleiche Weise verwendet werden. Kartoffelstärke eignet sich gut zum Kochen bei hoher Hitze, z. B. zum Backen. Ersetzen Sie einen Esslöffel Maisstärke durch zwei Esslöffel Tapiokastärke. Verwenden Sie die gleiche Menge Pfeilwurzel- oder Kartoffelstärke für Maisstärke.
Alle Themen in Küchenhelfer
Melden Sie sich für unseren Newsletter an
Melden Sie sich für kostenlose Rezepte, Dekorationsideen &Sonderangebote