Kichererbsen bekommen nicht viel Liebe, außer ihrer Hauptrolle in Hummus. Die Wahrheit ist, dass Kichererbsen möglicherweise das perfekte Lebensmittel sind: gesund, lecker und umweltfreundlich. Und Bonus: Kichererbsen bringen Menschen zusammen (mehr dazu später, mit Rezepten)!
Lassen Sie uns über Gesundheit sprechen. Diese beigefarbenen, runden, knubbeligen Nuggets gelten weithin als die gesündesten ihrer pflanzlichen Lebensmittelgruppe, der Hülsenfrüchte. Schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Linsen, getrocknete Erbsen, Edamame usw. sind zwar auch nicht schlecht, aber Kichererbsen liefern die meisten Nährstoffe, darunter hohe Mengen an Zink, das das Immunsystem stärkt und Entzündungen bekämpft. Diese kalorienarmen Schönheiten enthalten außerdem viel Eiweiß (11 Gramm in einer Tasse), das viel Energie liefert, und Ballaststoffe (35 Gramm in einer Tasse), die die Verdauung fördern. Alles gute Dinge, vor allem, wenn ein Supervirus umherschwirrt.
Auf den Geschmack kommt es an, und Kichererbsen müssen nicht zu einer Paste geschlagen und auf ein Fladenbrot gestrichen werden, um köstlich zu sein; tatsächlich eignen sich Kichererbsen – die in den kulinarischen Epizentren des Nahen Ostens, Asiens und des Mittelmeers sehr beliebt sind – für einen vielseitigen, sättigenden Salat, eine Beilage oder ein Hauptgericht. Sie lassen sich hervorragend mit Gewürzen, Gemüse, Getreide, Salaten und Nudeln kombinieren. Und es ist ganz einfach: Dose oder Glas öffnen, abspülen und servieren, sautieren oder braten. Sie können sogar mit Kartoffeln gemischt werden, um einen dynamischen pflanzlichen Pastetenaufstrich zu erhalten.
Kichererbsen sind vielleicht die umweltfreundlichste Hülsenfrucht
Kichererbsen können den Planeten retten! Nun, nicht ganz allein, aber Kichererbsen werden von den Vereinten Nationen sowie von Regierungen und Behörden der Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt als Superfood anerkannt. Und warum? Weil Kichererbsen laut NPR „ihren eigenen Stickstoff aus der Atmosphäre binden und so zusätzliche Nährstoffvorräte im Boden hinterlassen, die von zukünftigen Pflanzen verbraucht werden können“. Unter den richtigen Anbaubedingungen können Kichererbsen auch Kohlenstoff binden und so den Klimawandel abmildern. Wow! Das ist ein Superfood. Vorwärts, Kichererbsen!
Und nun zu der Sache mit dem Zusammenbringen von Menschen…
Anekdote 1: Auf der Suche nach Kichererbsenrezepten stieß ich auf dieses schöne Rezept für Pasta con Ceci von Victoria Granof, einer renommierten Foodstylistin, Konditorin und Autorin eines Kochbuchs über Kichererbsen. Ich schrieb Victoria über ihre Website wegen einer pikanten Kichererbsenszene in meinem Roman Cucina Tipica: Ein italienisches Abenteuer. Sie hat mir zurückgeschrieben. Es stellte sich heraus, dass wir praktisch Nachbarn sind, und so tauschte ich ein Exemplar meines Buches gegen eine Ladung ihrer selbstgebackenen Biscotti. Wir wurden enge Freunde und feierten sogar die erste Nacht der Wiedereröffnung der New Yorker Restaurants mit einem gemeinsamen Abendessen im Freien.
Anekdote 2: Cara DiFalco, die Emmy-nominierte Moderatorin von Cara’s Cucina, las mein Buch und war von der erwähnten Kichererbsenszene so inspiriert, dass sie ihr eigenes Rezept entwickelte und es hier auf ihrer Website veröffentlichte. Cara und ich waren schon befreundet, aber wenn man ein Rezept auf der Grundlage meines Buches macht, sind wir auf einer ganz neuen Ebene.
So, nehmen Sie Kichererbsen in Ihren Speiseplan auf! Tun Sie es für Ihren Gaumen und Ihre Gesundheit, die Umwelt und Ihr soziales Leben!
Um mehr Kichererbsen in Ihre Ernährung einzubauen, verrät Ihnen The Beet unsere drei Lieblingsrezepte, in denen das kleine, nährstoffreiche und schmackhafte Pflanzenprotein verwendet wird.
- Perfekte Sommerfrische: Pflanzliches Erdnussbutter-Eis-Rezept
- Kichererbsen &Tomaten-Pasta
- Gesundes veganes Rezept: BBQ-Kichererbsen-Pizza