Knoblauch (Allium sativum, Liliaceae) wird nicht nur in seiner Heimatregion (Zentralasien und Nordost-Iran), sondern auch weltweit als Gewürz und Heilpflanze verwendet. Knoblauch enthält eine Fülle chemischer Verbindungen wie Allicin, Alliin, S-Allylcysteine, Thiacremonon, Diallyldisulfid, Diallylsulfid und andere. Diese Heilpflanze und ihre Inhaltsstoffe bieten viele Vorteile, wie z. B. den Schutz vor freien Radikalen, entzündungshemmende, anticholesterolemische, gegen Magengeschwüre wirkende, antimikrobielle, krebshemmende und antioxidative Eigenschaften. Knoblauch moduliert auch die Aktivität verschiedener metabolisierender Enzyme. Diese Übersicht fasst verschiedene In-vitro- und Tierstudien über die schützende Wirkung von Knoblauch gegen natürliche und chemische Toxizitäten zusammen. Es wurde gezeigt, dass Knoblauch und seine Hauptbestandteile die Toxizität verschiedener Wirkstoffe in Gehirn, Niere, Blut, Leber, Embryo, Milz, Bauchspeicheldrüse, Herz und Fortpflanzungssystem teilweise durch Radikalfänger, antioxidative Wirkung, Verringerung der Lipidperoxidation, entzündungshemmende, chelatbildende, zytoprotektive Aktivitäten, Erhöhung der Proteinsynthese in geschädigtem Gewebe, Unterdrückung der Apoptose, Modulation der p53, Phosphoinositid-3-Kinase, Akt, Nuclear Factor (Erythroid-derived 2)-like 2, Antioxidant Responsive Element, p38 MAPK, induzierbare Stickoxid-Synthase, Cyclooxygenase-2, zytosolische Phospholipasen A2, gespaltene Caspase-9, gespaltene Caspase-3, Bcl-2, Bcl-2-assoziiertes X, Peroxisom-Proliferator-aktivierter Rezeptor gamma, NF-jB, nukleare Faktor-kappaB-Signalwege und Cytochrom-P450-Enzyme. Bei kontrollierten klinischen Versuchen könnte Knoblauch als universelles Antidot oder als Schutzpflanze gegen viele toxische Wirkstoffe eingeführt werden.