Ich verrate Ihnen heute mein Lieblingsrezept für Fischfrikadellen – etwas sehr atlantisch-kanadisches (meine Wurzeln!). Diese traditionellen Fischfrikadellen sind knusprig, perfekt gewürzt und schmecken wie zu Hause – Comfort Food vom Feinsten. Erfahren Sie, wie Sie die köstlichsten Fischfrikadellen mit Kabeljau und Kartoffeln zubereiten, warum Ihre Fischfrikadellen auseinanderfallen und wie Sie dies mit diesem wunderbaren hausgemachten Rezept verhindern können.
In den maritimen Provinzen werden Fischfrikadellen traditionell mit gesalzenem Kabeljau zubereitet, der ein Grundnahrungsmittel der Generation unserer Großeltern und früherer Zeiten war, als das Einsalzen von Fisch auf See üblich war, bevor Kühlung und Tiefkühlung möglich waren.
Ich mag gesalzenen Kabeljau, aber er ist nicht überall leicht zu finden, und ich bevorzuge frischen Fisch. Sie können auch frischen Lachs verwenden, wenn Sie möchten, oder jeden anderen weißen Fisch, den Sie an Ihrem Wohnort finden. Sie können sogar zwei Dosen Thunfisch oder Lachs verwenden – die meisten Fischfrikadellen, die ich als Kind gegessen habe, waren aus Fischkonserven. So zubereitet sind sie eine preiswerte Last-Minute-Mahlzeit aus Grundnahrungsmitteln.
Ein knuspriges, goldenes Äußeres verbirgt eine weiche, kartoffelpürierte Mitte mit butterweichen Kabeljaustücken und hellen grünen Zwiebelstückchen. Normalerweise serviere ich die Fischfrikadellen auf einem mit Zitrone und Olivenöl angemachten Grünzeug und mit viel dieser schnellen, würzigen Remoulade. Oder, Sie wissen schon, mit nichts als Ketchup.
Fischfrikadellen sind meine liebste Art, übrig gebliebenes Kartoffelpüree nach dem Festtagsessen zu verwerten. Wenn Ihre Kartoffeln Sahne oder Milch enthalten, brauchen Sie vielleicht nur eine Handvoll Semmelbrösel zu der Mischung hinzuzufügen, bis sie leicht zu handhaben und zu formen ist.
Wenn Fischfrikadellen übrig bleiben, stecken Sie sie am nächsten Tag mit Salat und Mayo in Pitabrot für die Lunchbox.
Knusprige Kartoffel-Fischfrikadellen mit Kabeljau
Zutaten 1x2x3x
- 2 EL + 5 EL Pflanzenöl geteilt
- 1 Pfund entbeintes Kabeljaufilet
- Salz und Pfeffer
- 2 Tassen Kartoffelpüree übrig, oder 2 Kartoffeln mit der Schale in der Mikrowelle
- 1 großes Ei
- 1 grüne Zwiebel, weiße und grüne Teile, gehackt
- bis zu 1 Tasse frische Semmelbrösel Ich reibe ein gefrorenes Brötchen auf einer Kastenreibe
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
Für die Tartarensauce:
- 1/2 Tasse Mayonnaise
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 1/2 EL gepökelte Kapern
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 grüne Zwiebel weiße und grüne Teile, gehackt
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
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2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kabeljau zugeben, salzen und pfeffern; braten, bis er gerade noch undurchsichtig und flockig ist – es ist besser, den Fisch in diesem Stadium etwas zu kurz zu braten, als ihn zu überkochen, da er in den Kuchen noch einmal gebraten wird.
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In eine Schüssel geben und mit den Händen in große Flocken brechen. Kartoffelpüree, Ei, Frühlingszwiebeln und so viel Semmelbrösel hinzufügen, dass die Masse die Form eines Fladens hat (wenn Sie übrig gebliebenes Püree mit Milch oder anderer Flüssigkeit verwenden, brauchen Sie auf jeden Fall die ganze Tasse Brösel). Verarbeiten Sie alles mit den Händen oder einem großen Löffel, bis es gut vermischt ist.
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Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Kartoffelmasse zwischen den Handflächen zu 16 gleich großen Fladen formen, dabei beide Seiten mit Mehl bestäuben und auf ein Backblech geben. Die Fischfrikadellen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
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Die Fischpfanne auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen; das restliche Öl hinzufügen. Wenn es glühend heiß ist, mehrere Fischfrikadellen hineingeben – Sie müssen sie in mehreren Chargen braten, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Mit Sauce Tartar servieren.
Für die Sauce Tartar:
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Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel verrühren. Mit Salz abschmecken.