Kongolesische Küche

Weniger als zwei Prozent des Landes werden kultiviert, und der größte Teil davon wird für die Subsistenzwirtschaft genutzt. Auf den Anbauflächen des Kongo wird eine große Vielfalt von Feldfrüchten angebaut. Dazu gehören Mais, Reis, Maniok, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, Yamswurzeln, Taro, Kochbananen, Tomaten, Kürbis und verschiedene Erbsen und Nüsse. Diese Nahrungsmittel werden im ganzen Land verzehrt, es gibt aber auch regionale Gerichte. Die wichtigsten Exportprodukte sind Kaffee und Palmöl.

Wilde Pflanzen, Früchte, Pilze, Honig und andere Lebensmittel wie Buschfleisch und Fisch werden ebenfalls gesammelt, gejagt und in Gerichten verwendet. Die Menschen verkaufen diese Erzeugnisse oft auf Märkten oder am Straßenrand. Die Viehzucht und die Entwicklung von landwirtschaftlichen Großbetrieben wurden durch den jüngsten Krieg und die schlechte Qualität des Straßennetzes behindert.

Kongolesische Gerichte bestehen oft aus einer stärkehaltigen Zutat, zusammen mit Gemüse und Fleisch in Form eines Eintopfs. Die Stärke kann in Form einer Paste oder eines Breis aus Maniok- oder Maismehl, genannt Fufu oder Ugali, zubereitet werden. Beim Verzehr wird der Fufu zu golfballgroßen Kugeln gerollt und in den würzigen Eintopf getaucht – oft wird mit dem Daumen eine Vertiefung gemacht, um einen Fingerhut voll Soße herauszuholen.

Eine Art fermentiertes Brot, Kwanga, das aus Maniok hergestellt wird, wird im ganzen Land kommerziell produziert. Lituma ist ein beliebtes Kochbananengericht, das aus pürierten Kochbananen besteht, die zu Kugeln geformt und gebacken werden. Süßkartoffeln werden auf ähnliche Weise zubereitet und in einigen Teilen des Landes mit gerösteten Erdnüssen vermischt. Reis wird oft mit Bohnen gemischt.

Zu diesen stärkehaltigen Zutaten wird oft grünes Gemüse wie Maniokblätter, tshitekutaku (eine spinatähnliche Pflanze) und Okra hinzugefügt. Pilze, die bei den Luba besonders geschätzt werden, gelten in Zeiten der Knappheit oft als Fleischersatz. Obwohl völliger Vegetarismus unbekannt ist, werden die meisten Mahlzeiten aufgrund des hohen Preises ohne Fleisch eingenommen.

Fisch gibt es entlang des Kongo, seiner Nebenflüsse und verschiedener Seen reichlich; er wird für den sofortigen Verzehr gebacken, gekocht oder gebraten, oder geräuchert oder gesalzen, wenn er konserviert wird. Auf den Märkten wird oft gepfefferter Fisch verkauft, der in Bananenblättern gebacken wird und sofort verzehrt werden kann. Ziegenfleisch ist das am häufigsten konsumierte Fleisch. Mwambe ist eine gängige Art, Huhn mit Erdnusssoße zu kochen. Essbare Insekten wie Heuschrecken und Raupen werden gegessen; sie haben meist einen nussigen Geschmack.

Saucen, die mit den oben genannten Zutaten gemischt werden, können mit Tomaten, Zwiebeln und den lokalen aromatischen Kräutern hergestellt werden. Pflanzenöl sowie Salz, scharfer roter Chilipfeffer und süßer grüner Pfeffer werden verwendet, um den Geschmack zu verstärken. Diese Gewürze werden im äußersten Süden seltener verwendet.

Nganda-RestaurantsBearbeiten

Die Nganda-Restaurants in Kinshasa sind ethnische Restaurants, in denen Speisen aus bestimmten Teilen des Landes sowie westliche Importe wie Brot und Bier angeboten werden. Die nganda-Restaurants, die oft von unverheirateten Frauen geführt werden, liegen zwischen Bars und Restaurants. Drei typische Arten von Nganda-Restaurants sind:

• Flussaufwärts servieren Nganda gebackenen Fisch mit gekochten Kochbananen: Rezepte von flussaufwärts.
• Kongo Nganda servieren Fischgerichte mit einer Gemüsesauce, zusammen mit dem oben erwähnten Kwanga. Diese Gerichte stammen flussabwärts von Kinshasa.
• Kasai nganda servieren Ziegenfleisch mit Reis und grünem Gemüse. Bei besonderen Anlässen wird auch Kaninchen als großes Dessert serviert.

Nganda-Restaurants sind oft nicht nur auf bestimmte Regionen, sondern auch auf verschiedene Bevölkerungsschichten ausgerichtet – von Wanderarbeitern und Bergleuten bis hin zu Fachleuten und Regierungsbeamten.