Möhren einmachen

Karotten aus der Dose sind weich. Aber der Geschmack und Geruch ist wunderbar. Sie riechen fast nach Orange und kommen so frisch aus der Dose. Die Druckkonservierung verstärkt den Geschmack der Karotten.

Sie sind großartig in einem Kürbis- und Karottenpüree.

Sie sind großartig, wenn man sie einfach öffnet und zusammen mit der Karottenbrühe in die Suppen und Eintöpfe gibt, die man zubereitet.

Man kann sie auch halb und halb in einem Glas mit einem Gemüse einmachen, das relativ lange braucht, wie zum Beispiel grüne Bohnen. Wie bei allen Gemüsekombinationen müssen Sie die längste Zeit verarbeiten.

Möhren müssen unter Druck eingemacht werden; es gibt keine andere Möglichkeit, sie einzumachen, es sei denn, Sie beizen sie.

Hier ist ein einfaches Rezept, um ein Glas mit eingemachten Möhren aufzupeppen: Grüne Bohnen und Karotten Provençal.

Wenn Sie einen Dehydrator haben, können Sie die Schale der Karotten verwenden, um Karottenschalenpulver herzustellen.

Siehe auch: Dehydrieren von Karotten

Bedarfsmengen an Karotten

Die Zahlen sind ungefähre Richtwerte.

Als sehr grobe Richtlinie kann man davon ausgehen, dass man im Durchschnitt etwa 1 kg Karotten pro 1-Liter-Glas Karottenkonserven benötigt (die Gewichtsangaben verstehen sich ohne Karottenspitzen).

• 7 kg Karotten = 7 Liter Karottenkonserven
• 4.5 kg (11 lbs ) Karotten = 9 x Halbliter (US Pints) Karottenkonserven
• 1 US Bushel Karotten = 22 kg (50 lbs) = 17 bis 25 Liter (US Quarts) Karottenkonserven

Ein abgetropftes Halbliter (1 US Pint) Glas Karottenkonserven ergibt etwa 350 g (12 oz) Feststoffe.

Das Rezept

Auswahl der Glasgröße: Entweder halber Liter (1 US Pint) ODER 1 Liter (1 US Quart)

Verarbeitungsmethode: Nur Druckkonservierung

Ausbeute: variiert

Kopfraum: 3 cm (1 Zoll)

Verarbeitungsdruck: 10 lbs (69 kPa) gewichtetes Manometer, 11 lbs (76 kpa) Messuhr (passen Sie den Druck für Ihre Höhe an, wenn Sie über 300 Meter / 1000 Fuß sind.)

Verarbeitungszeit: Halbliter (Pints) 25 Minuten; Liter (Quarts) 30 Minuten.

3.28 von 18 Stimmen

Drucken

How to can carrots

This is a walk-Dies ist ein Spaziergang durch das USDA-Verfahren zum sicheren Einmachen von Karotten zu Hause

KursBeilagengericht

KücheAmerikanisch

StichwortKarotten

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Koch Zeit 30 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Ausbeute 1 Sorte

Kalorien 103 kcal

Zutaten

Anleitung

1. Waschen, schälen, dann die Möhren erneut waschen.
2. Sie in Scheiben oder Würfel schneiden.
3. HOT PACK: In einen großen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. ODER RAW PACK: Diesen Schritt des Blanchierens überspringen.

4. In Halbliter- oder 1-Liter-Gläser abfüllen.

5. Einen Abstand von 3 cm lassen.
6. Mit sauberem, kochendem Wasser (z. B. aus einem Wasserkocher) auffüllen, dabei den Luftraum beibehalten.
7. Auslüften, Luftraum anpassen.
8. Ränder der Gläser abwischen.
9. Deckel aufsetzen.
10. Verarbeitungsdruck: 10 lbs (69 kPa) gewichtetes Manometer, 11 lbs (76 kpa) Messuhr (passen Sie den Druck für Ihre Höhe an, wenn Sie über 300 Meter / 1000 Fuß sind.)

11. Verarbeitungszeit: Halbliter-Gläser für 25 Minuten ODER 1 Liter-Gläser für 30 Minuten.

Die folgenden Verarbeitungsrichtlinien gelten für Druckkonservengeräte mit gewichtetem Manometer. Siehe auch, falls zutreffend: Manometerdrücke.

Referenzinformationen

Wie man unter Druck einmacht.

Wenn Sie unter Druck einmachen, müssen Sie den Druck an Ihre Höhenlage anpassen.

Mehr Informationen über salzfreies Einmachen im Allgemeinen.

Rezeptanmerkungen

• Möhren müssen vor dem Einmachen geschält werden, da sich die meisten Botulismus-Sporen auf der Haut befinden. Aus demselben Grund wäscht man sie auch vor dem Schälen, um zu vermeiden, dass die Bakterien tief in das Fruchtfleisch der Karotte eindringen. Also: Waschen, schälen und nochmals waschen, um die Karotten von so vielen Oberflächenbakterien wie möglich zu befreien und die Bakterienbelastung in der Dose zu verringern.
• Packen Sie die Karotten fester in das Glas, wenn Sie eine Rohkostpackung machen, da sie stärker schrumpfen werden.
• Anstatt des reinen Kochwassers können Sie auch das Blanchierwasser verwenden, wenn Sie möchten – das Glas könnte dann nur etwas trüber im Regal stehen.
• Das Heißverpacken ist ein zusätzlicher Schritt, wird aber von den meisten erfahrenen Konservenherstellern für ein hochwertigeres Endprodukt bevorzugt.

Rezeptquelle

Karotten – in Scheiben oder Würfel geschnitten. United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture Information Bulletin No. 539. 2015. Seite 4-10.

Ernährung

Portionsgröße: 175 g, abgetropft (etwa die Hälfte eines ½-Liter- / US-Pint-Glases, wenn man davon ausgeht, dass ein durchschnittliches Glas eine Ausbeute von 350 g Feststoff enthält.)

pro 175 g: 72 Kalorien, 120 mg Natrium

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 Punkte (Karotten sind bei Weight Watchers kostenlos).

* Nährwertangaben bereitgestellt von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berechnet von healthycanning.com. Nicht von Weight Watchers® International, Inc. unterstützt, die Eigentümerin der eingetragenen PointsPlus®-Marke ist.

Möhren für die Konservierung zu Hause schälen

Möhren müssen vor der Konservierung zu Hause geschält werden. Durch das Schälen wird die mikrobielle Belastung der Möhren reduziert, und die Druckkonservenzeiten wurden auf der Grundlage geschälter Möhren mit reduzierter mikrobieller Belastung entwickelt. Wenn man die Schale bei der Konservierung dranlässt, würde das zu einem Anstieg der Bakterien auf der Schale führen, und man müsste prüfen, ob andere Verarbeitungszeiten erforderlich sind. Bisher hat niemand diese Frage gestellt oder Mittel für eine Antwort bereitgestellt.

Das National Center erklärt in seinem Blog:

Auch wenn wir nicht alle genauen Überlegungen des USDA kennen, als das Konservierungsverfahren für geschälte Karotten entwickelt wurde, ist es richtig, dass wir nur Konservierungsverfahren empfehlen, wie sie in Labortests entwickelt wurden. Ein wichtiger Unterschied bei der Konservierung zwischen geschälten und ungeschälten Karotten ist der potenzielle Unterschied zwischen der Bakterienbelastung, die in den Konservenbehälter gelangt. Mit anderen Worten: Wenn die Schale von den Möhren entfernt wird, verringert sich die Menge der Bakterien auf den Möhren erheblich. Möhren mit Schale, auch wenn sie gut gewaschen sind, enthalten wahrscheinlich mehr Mikroorganismen als geschälte Möhren. Bevor wir die Konservierung von Möhren mit Schale empfehlen, müssten wir Produktentwicklungstests durchführen, die die erhöhte mikrobielle Belastung und andere mögliche Veränderungen berücksichtigen, wenn die Schale in den Gläsern enthalten ist. Auch wenn sich der Ballaststoffgehalt nach dem Einmachen nicht wesentlich verringert, geht doch ein Teil des Nährwerts der Schale verloren, der durch das Erhitzen und das Einlegen in Wasser entsteht, genau wie bei dem Fruchtfleisch der geschälten Karotte. Es gibt keine Nährwertanalyse oder einen Vergleich für Karotten in Dosen mit oder ohne Schale, zumal Karotten in Dosen im Handel keine Schale enthalten, und diese sind die Quelle der meisten unserer Nährwerte für Lebensmittel in Dosen. Und was all die Karottenschalen angeht, so können diese zumindest zu Hause in einen hervorragenden Kompost verwandelt werden!“ Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause. Preserving Potatoes. Blog-Eintrag vom 6. Oktober 2014. Accessed March 2015.

Baby-Möhren in Druckkonserven und zum Einlegen

Die Empfehlungen des USDA / National Center for Home Food Preservations zum Einlegen von Möhren in Druckkonserven gehen davon aus, dass Sie mit großen, ganzen Möhren beginnen. Es hat jedoch den Anschein, dass sie nicht unbedingt ein Problem mit der Konservierung von „Baby“-Möhren sehen – diese Tüten mit kleinen Möhrenstücken, die von größeren Möhren geschält, geschnitten und geformt wurden.

Das National Center kommentiert:

Unseres Wissens wurden keine Tests für die Konservierung von säurearmen Baby-Möhren im Vergleich zu normalen, großen Möhren durchgeführt. Unsere Empfehlungen für die Konservierung von Karotten wurden unter Verwendung von Karotten in voller Größe, mit einem Durchmesser von 1 bis 1¼ Zoll, entwickelt. (Siehe https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Uns ist nicht bekannt, dass die Verwendung von fertigen Babymöhren ein Risiko darstellt, aber uns sind auch keine Studien bekannt, die speziell ihre Verwendung für die Konservierung zu Hause untersuchen.

Wir haben in unserem Labor ein Verfahren zum Einlegen von Babymöhren in Dosen entwickelt, bei dem wir im Laden gekaufte, bereits geschälte Babymöhren verwenden. Wir haben keinen erkennbaren Unterschied im pH-Wert von rohen Möhren gegenüber großen, geschälten Möhren festgestellt, aber wir haben auch nicht speziell versucht, solche Vergleiche anzustellen. (Mit anderen Worten: Der pH-Wert der gekauften Babymöhren lag innerhalb des erwarteten Bereichs normaler roher Möhren). Wenn Sie Babymöhren einlegen, auch wenn wir nur eine Quelle und eine Marke verwendet haben, sollte unser Einlegeverfahren für andere Möhren eine ausreichende Sicherheit bieten…

Nicht alle „Babymöhren“ werden gleich hergestellt. Einige werden von größeren Möhren geschnitten, andere werden als sehr junge, winzige Möhren geerntet. Unseres Wissens werden viele oder sogar die meisten von mechanischen Schälern und Polierern geschält…. Die USDA-Richtlinien für die Konservierung von Karotten gehen davon aus, dass die Menschen frische Karotten einmachen wollen und die Anweisungen zur Vorbereitung der Karotten befolgen, wie sie in der Anleitung für die Konservierung angegeben sind (erster Link oben). Dies sind unsere Empfehlungen für die Konservierung von Karotten zu Hause, zusätzlich zu den eingelegten Produkten (einschließlich Relishes mit Karotten), die wir anbieten. National Center for Home Food Preservation. Preserving Potatoes. Blog-Eintrag vom 6. Oktober 2014. Accessed March 2015.

Karottenbrühe

Die Brühe, die aus diesen Karottengläsern kommt, ist aromatisch, geschmackvoll und voller Nährstoffe; es wäre ein Verbrechen, sie in den Abfluss zu schütten. Für kein Geld der Welt können Sie eine so gute Gemüsebrühe kaufen. Legen Sie ein großes Sieb über eine Schüssel oder einen Behälter und leeren Sie das Glas mit den Möhren in dieses Sieb, um die Möhrenbrühe aufzufangen und für die spätere Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Risottos usw. einzufrieren.

Beurteilung von Möhrenkonserven guter Qualität

Hier ist eine Beschreibung, wie ein Glas Möhrenkonserven guter Qualität laut dem National Center for Home Food Preservation aussieht:

Kann im Ganzen eingemacht werden, wenn sie klein sind; ansonsten in Scheiben oder Würfel schneiden. Muss geschält oder geschabt werden; glatte Oberfläche bevorzugt. Durchmesser der Scheiben weniger als 1¼ Zoll erwünscht. Größe und Form sollten im gesamten Glas einheitlich sein. Die Farbe kann je nach Sorte von blass bis tief orange variieren, sollte aber einheitlich sein. Frei von Wurzelhaaren, Spuren von Schale und Stielen. Frei von faserigen oder breiten, holzig aussehenden Karottenscheiben. Die Flüssigkeit sollte klar und frei von Ablagerungen sein und nur einen Farbstich von der Karotte enthalten.“ Andress, Elizabeth und Allison M. Oesterle. Beurteilung von zu Hause konservierten Lebensmitteln. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. August 2003. P. 28

Kochen mit Karotten aus der Dose

Grüne Bohnen und Karotten provençal

Würzige Rüben &Karotten-Curry in cremiger Kokosmilch

Kürbis- und Karottenpüree

Turkey Pot Pie Filling