Nicolas Appert, mit vollem Namen Nicolas-François Appert, (geboren um 1749, Châlons-sur-Marne, Frankreich-gestorben am 3. Juni 1841, Massy, in der Nähe von Paris), französischer Koch, Konditor und Destillateur, der die Methode der Konservierung von Lebensmitteln erfand, indem er sie in hermetisch verschlossene Behälter einschloss.
Angeregt durch die Auslobung eines Preises durch das französische Direktorium für eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln für den Transport, begann Appert 1795 eine 14-jährige Experimentierphase. In mit Draht und Siegellack verstärkten Korkgläsern, die er unterschiedlich lange in kochendes Wasser legte, konservierte er Suppen, Obst, Gemüse, Säfte, Milchprodukte, Marmeladen, Gelees und Sirup. Ein Preisgeld von 12 000 Franken im Jahr 1810 verpflichtete ihn zur Veröffentlichung seiner Ergebnisse, die im selben Jahr unter dem Titel L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Die Kunst der Konservierung aller Arten von tierischen und pflanzlichen Stoffen für mehrere Jahre) erschienen. Mit dem Geld gründete er in Massy die erste kommerzielle Konservenfabrik, das Haus Appert, das von 1812 bis 1933 in Betrieb war.
Appert entwickelte auch die Bouillontablette, erfand eine säurefreie Gelatineextraktionsmethode und perfektionierte den Autoklaven.