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(Zuletzt aktualisiert am: 28. Januar 2019)
Deutsches Altbier ist heutzutage kein besonders häufiger Stil. Es gibt nur sehr wenige kommerzielle Beispiele, aber ich habe ein preisgekröntes Altbier-Rezept, das ich gerne mit Ihnen teilen möchte.
Das häufigste kommerzielle Beispiel ist wahrscheinlich Alaskan’s Alt Style Amber (das ich wirklich genieße).
Meines ist kein Klon-Rezept. Vielmehr ist es eines, das ich mir selbst ausgedacht habe. Ich habe es vor ein paar Jahren auf der Grundlage meiner Nachforschungen über diesen Stil und einiger anderer Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, entwickelt.
Das folgende Rezept ist das, was ich mir ausgedacht habe, und meiner bescheidenen Meinung nach ist es ein verdammt gutes Altbier.
Über diesen Stil
Nach den BJCP 2015 Style Guidelines kann ein typisches Altbier einfach wie folgt beschrieben werden:
Ein ausgewogenes, gut gedämpftes, bitteres und doch malziges, sauberes und weiches, bernstein- bis kupferfarbenes deutsches Bier. Die Bitterkeit wird durch den Malzreichtum ausgeglichen, aber die Malzintensität und der Malzcharakter können von mäßig bis hoch reichen (die Bitterkeit nimmt mit dem Malzreichtum zu).
Die vollständige Stilbeschreibung und Statistiken können Sie hier lesen.
Eine Sache, die diesen Stil wirklich auszeichnet, ist, dass er die Grenze zwischen einem Lagerbier und einem Ale-Gärungsprofil überschreitet.
Es gibt ein paar Hefestämme, die besonders gut für diesen Stil geeignet sind. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast ist eine gute Wahl aufgrund seines sauberen Esterprofils und seiner hohen Flockung.
Meine Interpretation
Dieses Altbier sieht ziemlich lecker aus, nicht wahr?
Wie ich bereits erwähnt habe, ist mein Rezept eine Art Kombination aus einigen Beispielen, die ich anderswo gefunden habe, zusammen mit meinen eigenen Nachforschungen über diesen Stil. Da es so wenige kommerzielle Beispiele gibt, musste ich wirklich auf mein Bauchgefühl hören und einfach versuchen, ein gutes Bier zu brauen.
Das Rezept selbst ist wirklich recht einfach. Das ist fast immer die beste Herangehensweise.
Solange man nichts hat, was sich wirklich widerspricht, wird ein einfaches Rezept fast immer zumindest „ziemlich gut“ werden. Ich glaube, dass ein gutes Altbierrezept auch ziemlich einfach und leicht ist.
Dies war eigentlich eines der ersten Rezepte, die ich mir selbst ausgedacht habe. Wie es damals üblich war, habe ich es nach einem beliebten Videospiel aus meiner Jugendzeit benannt. Altered Beast.
Ich habe es aus drei Gründen so genannt:
- Ich mochte das Spiel wirklich
- Es klang wie ein cooler Name für ein Bierrezept
- Es ist ein Altbier, also schien ALTered Beast einfach zu passen
Mein preisgekröntes Altbierrezept
Dieses Altbierrezept ist ziemlich einfach. Ich denke, Sie werden feststellen, dass dies ein gemeinsames Thema in meinen Rezepten ist.
Eine Sache, die jedoch nicht ganz so einfach ist, ist, dass dieser Stil aufgrund seiner vermeintlichen „hybriden“ Natur ein ziemlich spezifisches Hefe- und Gärungsprofil erfordert.
Natürlich steht es Ihnen, wie bei jedem Rezept, frei, es an Ihre eigenen Bedürfnisse und Fähigkeiten anzupassen. Machen Sie sich nicht zu viel Stress, wenn Sie die Hefe austauschen müssen. Versuchen Sie einfach, möglichst am kühlen Ende des von Ihnen gewählten Hefespektrums zu bleiben.
Statistik
Nach meinem derzeit bevorzugten Tool zur Erstellung von Bierrezepten, BeerSmith Mobile, sind die erwarteten Statistiken für mein Altbierrezept unter Verwendung meines Brausystems wie folgt:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
Die Endergebnisse können je nach Effizienz der eigenen Brauanlage variieren.
Getreidegehalt
- 55,8% Deutsches Pilsmalz
- 18,6% Münchner Malz
- 18,6% Wiener Malz
- 4,7% Caramunich Malz
- 2.3% Chocolate Malt
Für eine typische 6 Gallonen Charge (unter Berücksichtigung eines gewissen Verlustes und eventueller 5 Gallonen verpackten Bieres) könnte das also etwa so aussehen:
- 6lb deutsches Pilsmalz
- 2lb Münchner Malz
- 2lb Wiener Malz
- 8oz Caramunich Malz
- 4oz Schokoladenmalz
Das Schokoladenmalz ist nur für ein bisschen Farbe.
Hopfenplan
Ich verwende Northern Brewer Hopfen bei FWH (Erstwürzehopfung) für die Bitterungszugabe meines Altbiers.
Für den Geschmack und das Aroma verwende ich Saaz
Für die gleiche Chargengröße von 6 Gallonen, unter der Annahme, dass Ihre EKGs typische 5% AA (Alphasäure) enthalten, könnten Ihre Zugaben wie folgt aussehen:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops (ungefähr 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (ungefähr 2.5 IBU)
Wichtiger Hinweis: Überprüfen Sie die Alphasäurezahlen auf Ihrer Hopfenpackung. Abhängig von der Ausgangs-Alphasäure und dem Alter des Hopfens müssen Sie möglicherweise die Menge des hinzugefügten Hopfens anpassen, um Ihr Bitterkeitsziel zu erreichen!
Hefe
Wie bereits erwähnt, ist die Fermentis K-97 Dry German Ale Hefe eine gute Wahl für dieses Altbierrezept.
Andere geeignete Hefen sind in den meisten guten Hefelabors erhältlich. Hier sind einige wichtige Dinge, auf die man achten sollte.
- Deutsche Ale-Hefe
- Hohe Flockung
- Sauberes Esterprofil
- Gute Leistung bei niedrigeren Ale-Temperaturen
In der Not kann man auch einen guten alten Batzen US-05 American Ale Hefe verwenden und gute Ergebnisse erzielen.
Ich versuche, etwas von dieser Hefe für überraschende Brautage aufzubewahren, einfach weil sie so vielseitig und sauber ist. Sie haben vielleicht bemerkt, dass ich hier ein paar verschiedene Trockenhefen vorschlage. Es gibt natürlich auch gute Flüssighefen:
Hier sind ein paar gute Flüssighefen zu finden:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
Das Wasser
Ich verwende in der Regel Umkehrosmose-Wasser aus dem Laden oder mein RO-Filtersystem zu Hause, um damit zu beginnen. Dies hinterlässt eine leere Tafel ohne Chlor oder Chloramine, aber es entzieht dem Wasser auch „gut schmeckende“ Ionen.
Ich füge normalerweise einen Teelöffel Kalziumchlorid und Gips als Basis für viele meiner Rezepte hinzu.
Die Maische
Ich lasse dieses Rezept bei einer etwas niedrigeren Temperatur für eine längere Zeit einmaischen, um (theoretisch) eine gärfähigere Würze zu erzeugen.
Ich tue dies, da meine bevorzugte Hefe (wie oben erwähnt) nicht super abschwächend ist, und ich möchte, dass mein Altbier einen schönen, knackigen Abgang hat.
Aus diesem Grund nehme ich eine 75-minütige Maischestandzeit bei 148 Grad F.
Das Kochen
Nichts Besonderes hier, besonders da es keine Hopfenzugaben in der Mitte des Kochens gibt.
Fügen Sie einfach Ihre FWH-Zugabe hinzu, wenn Sie mit dem Durchspülen des Kessels beginnen, und schlagen Sie dann mit der Flameout-Zugabe nach einer traditionellen 60-minütigen Kochzeit zu.
Die Abkühlung
Ich habe dies in meinem Belgian Blonde Ale-Rezept behandelt, und das ist so ziemlich mein Standard-Kühlverfahren. Wahrscheinlich sollte ich sogar einen eigenen Artikel darüber schreiben. Ich werde das bald tun. EDIT: Ich habe es getan!
Empfohlen: Würzekühler-Vergleich
Gärung
Empfohlen: Bester Temperaturregler für die Gärung
Die Fermentis K-97 Hefe bevorzugt einen Temperaturbereich von 59-70 Grad F.
Wenn Sie die Temperatur während des größten Teils der Gärung sogar etwas niedriger halten können, ist das noch besser. Sobald der Großteil der Primärgärung abgeschlossen ist, würde ich mir keine Sorgen machen, die Temperatur in Richtung des höheren Endes des Bereichs zu erhöhen, um die vollständige Gärung zu fördern und hoffentlich alle potenziellen Fehlaromen zu beseitigen.
Nach Abschluss der Gärung ist es Zeit, Ihr preisgekröntes Altbier zu verpacken. Genießen Sie es, wie alles im Leben, teilen ist wichtig! Verwenden Sie also bitte die Schaltflächen oben oder unten in diesem Beitrag, um das Rezept mit einem Ihrer Freunde zu teilen, die selbst brauen!
