Alle Chorizo aus Rindfleisch ist ein schmackhafter und leicht herstellbarer Ersatz für die häufigere Chorizo aus Schweinefleisch.
Die Mexikaner, die ich kenne, verwenden das Fleisch, das gerade am meisten im Überfluss vorhanden ist. Ich habe schon großartige Chorizo-Würste gegessen, die aus Wildfleisch hergestellt wurden, und sogar welche, die viel Kaninchenfleisch enthielten!
Sie können den Schärfegrad Ihrer hausgemachten Chorizo leicht erhöhen, indem Sie der Gewürzmischung etwas mehr roten Pfeffer (Flocken oder gemahlen) hinzufügen.
Dieses Rezept ist für die zarteren Seelen in meiner Familie eher etwas zu mild. Vielleicht denken Sie anders, also ist es eine gute Idee, ein wenig zu kochen, bevor Sie es als fertig bezeichnen und/oder füllen.
Wie bei den meisten Rinderwürsten, die ich zu Hause mache, stelle ich meine Rinder-Chorizo normalerweise mit 85% magerem Rinderhackfleisch her, das ich im Angebot kaufe.
Es gibt keinen Grund, warum man nicht sein eigenes Hackfleisch mahlen kann, aber ich finde, dass es fast immer billiger ist, Hamburger in großen Mengen zu kaufen, wenn es im Angebot ist, um Verluste zu vermeiden.
Rezept
- 5 Pfund Rinderhackfleisch, etwa 85% mager
- 3-4 gehackte Knoblauchzehen oder 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 3 Esslöffel handelsübliches Chilipulver
- 2 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano
- 2 Teelöffel getrocknete rote Pfefferflocken
- 1/2 Tasse Apfelsaft oder Rotweinessig, gemischt mit 1/2 Tasse Eiswasser
- Geben Sie Ihr Rinderhackfleisch in eine große Rührschüssel. Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch zerkleinern, verwenden Sie die mittlere Stufe Ihres Fleischwolfs.
- Mischen Sie die Gewürze in einem 1-Quart-Behälter und vermischen Sie sie mit der Essig-Eiswasser-Kombination.
- Gießen Sie die Flüssigkeit und die Gewürzkombination in das Rinderhackfleisch und mischen Sie es mindestens 2 Minuten lang gründlich. Verwenden Sie Ihre Hände zum Mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Wenn die Wurst vollständig gemischt ist, füllen Sie sie entweder in Därme oder machen Sie sie zu Pastetchen oder Großpackungen.
Ich mache diese Wurst in der Regel als frische Großpackung, aber gelegentlich fülle ich sie in 35mm-Därme und räuchere sie.
Wenn Sie Ihre Wurst räuchern wollen, müssen Sie pro 5 Pfund Fleisch 1 gestrichenen Teelöffel Instacure oder Prager Pulver 1 hinzufügen.
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