Das Rezept vom letzten Monat war ein großer Erfolg, und mehrere von euch haben mir ihre Fotos von Eierkaffee nach meiner vietnamesischen Eierkaffee-Anleitung geschickt. Keep them coming! Diesen Monat möchte ich Ihnen ein Banh-Khot-Rezept vorstellen.
Banh-Khot sind kleine Reispfannkuchen, die gebraten und in frischen Senfblättern und Kräutern eingerollt serviert werden, die dann zum Dippen in gesüßte Fischsauce getaucht werden. Es gibt zwei Hauptarten von Banh Khot, die ich in Vietnam probiert habe: in Vung Tau, unten, eine knusprige, flache Scheibe, die mit Garnelenpulver bestreut ist, und im Mekong-Delta eine etwas dickere, schwammigere Scheibe, die oft mit Kurkuma gelb gefärbt ist.
Vor meinem Besuch in Vietnam hatte ich noch nie von diesem Gericht gehört und kannte stattdessen nur seine größere Schwester, Banh Xeo („Xeo“ bedeutet „brutzeln“, genau wie die Zubereitungsart).
Beide, Banh Khot und Banh Xeo, werden mit einer ähnlichen Technik gegessen, bei der die Pfannkuchen vor dem Verzehr in Grünzeug gewickelt werden. Die Leser mit Kindern, mit denen ich Banh Khot gegessen habe, waren begeistert, weil sie das Essen selbst zubereiten konnten. Aber was soll’s, es schmeckt auch Erwachsenen.
Vung Tau, Vietnam von meinem Zimmer am Rande des Strandes.
Geschichte von Banh Khot
Die Geschichte von Banh Khot ist unklar. Mehrere vietnamesische Freunde in Ho-Chi-Minh-Stadt sagten mir, es stamme aus der Küstenregion von Vung Tau, und andere meinten, es stamme aus den tieferen Regionen des Mekong-Deltas. Niemand, den ich kannte, war in der Lage, das Gericht zu seinen Wurzeln zurückzuverfolgen, außer dass er mir mitteilte, dass es sich um eine kleinere, brutzelnde Version von Banh Xeo handelte.
Online-Recherchen waren ebenso ergebnislos – „Möglicherweise weiß niemand, wann Banh Khot … in der vietnamesischen Küche auftauchte, und die Leute sind sich nicht sicher, ob das beliebte und billige Gericht eine Spezialität der südlichen Küstenprovinz Ba Ria-Vung Tau ist“, hieß es auf einer Website. Richtig.
Es ist klar, dass Vung Tau, auch wenn es nicht der Geburtsort des Gerichts ist, sicherlich der Ort ist, an dem man es probieren kann. In HCMC gibt es zwar ein paar Restaurants, die die Mini-Reispfannkuchen zubereiten, aber im Vergleich zu dem, was wir in Vung Tau für einen Bruchteil des Preises am Straßenrand gegessen haben, sind sie eher blass.
Banh Khot ist ein beliebtes Frühstücksgericht und wird in mehreren Restaurants in der Stadt zu jeder Tageszeit angeboten.
Wie Tom von Vietnam Coracle bemerkt: „Bánh khọt, die wie eine Sammlung asymmetrischer Münzen aus einem alten Schatz aussehen, findet man vor allem an der Südostküste, aber nirgendwo mehr als in der blühenden Strandstadt Vũng Tàu.“
Das Folgende ist eine vereinfachte Version der Banh khot, die man in Vung Tau und Ho-Chi-Minh-Stadt findet. Oft wird der Garnelenbelag durch ein Garnelenpulver ergänzt (Sie sehen es auf dem vorletzten Foto unten), das aus gemahlenen Garnelen, Annatto-Öl und Fischsauce hergestellt wird. Das optionale Pulverrezept finden Sie am Ende, aber das Gericht ist auch ohne es köstlich.
Banh Khot.
Als Zöliakiebetroffene ist es mir wichtig zu erwähnen, dass dieses Rezept auch glutenfrei ist. Wenn Sie jedoch die Abkürzung nehmen und eine Banh-Khot-Mischung im Laden kaufen, sollten Sie sich die Zutaten genau ansehen, da sie neben den üblichen Reismehlmischungen oft auch Weizenmehl enthalten.
Banh-Khot-Rezept: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Banh Khot Pfanne (wenn Sie keine Banh Khot Pfanne in einem lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäft finden können, dann verkauft Amazon eine Takoyaki Pfanne oder eine Aebleskiver Pfanne, die beide sehr gut geeignet sind!)
Banh Khot Zutaten
- 1 Packung Banh Khot Mehlmischung, oder 1,10 Pfund (500 Gramm) Reismehl und 0.10 Pfund (100 Gramm) klebriges Reismehl
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse geschälte Mungobohnen (man kann sie geschält kaufen)
- 10 Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Zehe gehackter frischer Knoblauch
- 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt (den weißen Teil wegwerfen)
- Korianderzweige, gehackt, zum Garnieren
- frische vietnamesische Minze, gehackt, zum Garnieren
- Senfblätter, zum Einwickeln
- Römersalatblätter, zum Einwickeln
- frisches Perillakraut und Basilikum, zum Einwickeln
- Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
Kräuter für Banh Khot und Banh Xeo
Zubereitung:
- In einer Schüssel die beiden Mehle mischen (oder die Tüte Banh-Khot-Mehl nehmen) und die Kokosmilch dazugeben, bis eine glatte Paste entsteht.
- Nach und nach kleinere Mengen Wasser hinzufügen, bis alles gut vermischt ist, dann Kurkuma, die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebel und Salz.
- Garnelen waschen und in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Rest der Frühlingszwiebel und einer Prise Salz in etwas Pflanzenöl kurz anbraten. Beiseite stellen.
- Eine kleine Menge Pflanzenöl in jede Vertiefung der Banh-Khot-Pfanne geben und erhitzen, bis es zu brutzeln beginnt.
- Teig in jede Vertiefung geben, bis sie zu etwa 2/3 gefüllt ist, abdecken und etwa 3 bis 5 Minuten kochen.
- Den Deckel abnehmen und ein oder zwei Garnelenstücke und einen Esslöffel Mungobohnen in jede Vertiefung geben, dann wieder abdecken.
- Das Garen ist beendet, wenn die Seiten der Pfannkuchen knusprig sind und der Teig vollständig fest geworden ist. (In der Regel 3-5 Minuten, je nach Hitze des Ofens.)
- Die Pfannkuchen mit etwas gehacktem Koriander und Minze und, falls Sie sich dafür entschieden haben, mit den getrockneten Garnelen belegen.
Mit Senfblättern, Römersalatblättern und frischem Perilla und Basilikum servieren, um mit jedem Pfannkuchen eine eigene Frühlingsrolle zu kreieren, ein Banh Khot in Blätter und Kräuter einwickeln und dann in die Fischsauce tauchen.
Banh Khot mit Garnelen.
Pulverisierter Garnelenbelag: (optional)
- 1/2 Tasse getrocknete Garnelen (mindestens 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 1/2 Teelöffel Annato-Öl
- 1/2 Teelöffel Fischsauce
Dip-Sauce:
- 1/2 Tasse Wasser
- 2-3 Esslöffel Zucker (je nachdem, wie süß Sie Ihre Sauce haben möchten)
- 1/2 Limette, entsaften.
- 3 Esslöffel Fischsauce
- Optional: 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) und 2 rote Chilischoten (gehackt)
Wasser, Zucker und Limette mischen, bis sich der Zucker auflöst. Nach und nach die gewünschte Menge Fischsauce hinzufügen (mehr ist besser!). Wenn Sie die Sauce kräftiger haben möchten, fügen Sie Knoblauchzehen und Chilischoten hinzu. Diese können jedoch auch am Tisch serviert werden und je nach Vorliebe in die Dip-Schale der einzelnen Personen gegeben werden.
Banh khot Garnelenpulver
Banh khot in Vung Tau
Wo findet man Banh Khot in Ho-Chi-Minh-Stadt
Wenn man es nicht nach Vung Tau schaffen kann, gibt es auch in HCMC Möglichkeiten, dieses sättigende, knusprige Gericht zu genießen.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adresse: 102 Cao Thang Street, District 3.
Wenn ich in der Stadt Lust auf zuverlässiges Banh Khot habe, gehen meine Freunde und ich hierher. Das Restaurant bietet verschiedene Geschmacksrichtungen mit Schweinefleisch oder Meeresfrüchten an, und die riesigen Senfblätter gibt es ohne Ende – wenn sie alle sind, bekommt man im Nu Nachschub. Es ist auch eines der wenigen Restaurants, das Banh Khot Chay (vegetarische Variante) anbietet, für diejenigen, die vegetarisch essen wollen.
Weiteres zum Thema Banh Khot und Vietnam
- Migrationology’s Beitrag über Banh Khot in Saigon.
- Ein Rezept für Banh Khot / Banh Can von Helen Le bei Danang Cuisine.
- Tracy Listers Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, das ich bei meinen Eltern aufbewahre und bei jedem Besuch in Montreal verwende.
- Luke Nguyens The Food of Vietnam, teils Reisebericht, teils Kochbuch.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams‘ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, von Mai Pham (Auch unter dem Titel: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
-Jodi
