Der große Anthony Bourdain hat überall seine Spuren hinterlassen. Als sein Tod im Juni 2018 bekannt gegeben wurde, meldeten sich Medien auf der ganzen Welt zu Wort und zählten all die großartigen Dinge auf, die er für ihr jeweiliges Land getan hatte. Während Touristen früher vor exotischen Gerichten zurückschreckten, gehen Reisende heute dank ihm die Extrameile, um lokale Köstlichkeiten zu finden und zu probieren. Vor diesem Hintergrund finden Sie hier alle Restaurants, die Bourdain besuchte und die Gerichte, die er probierte, als er für seine Sendung Parts Unknown Season 3 Episode 6 (ursprünglich ausgestrahlt am 11. Mai 2014) in Russland drehte:
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Gerichte – Zakuski
WAS IST DAS?
Zakuski sind die russischen Versionen der spanischen Tapas. Sie können kalte Vorspeisen, Snacks oder Hauptgerichte sein, die man nach einem Schluck Wodka verzehrt.
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WO IST ES?
Metropol Hotel
Teatral’nyy Proyezd, 2
Moskau, Russland
ANTHONY BOURDAIN RUSSLAND NOTIZEN
Im Metropol Hotel trank Anthony Bourdain Wodka und Zakuski mit Zamir Gotta. Es gab Blinis (kleine russische Pfannkuchen), Astrakhancaviar, gesalzene Gurken mit Honig, geräucherte baltische Sprotten mit Roter Bete und gefrorenen Muksun (sibirischer Felchen) mit Maldon-Salz und Pfeffer.
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Borscht – Foto von liz west unter CC BY 2.0 -
Pelmeni – photo by Анатолий Стафичук under License
DISH – Borscht und Pelmeni
WAS IST DAS?
Borschtsch ist eine stückige, kräftige Suppe aus Rüben und Kohlbrühe mit Fleischstückchen. Pelmeni sind Knödel aus Rinderhackfleisch, die auf einem Kohlkissen mit saurer Sahne serviert werden.
Wo gibt es das?
Restaurant Yornik
Bolshaya Gruzinskaya St., 69
Moskau, Russland
ANTHONY BOURDAIN RUSSLAND NOTIZEN
Anthony Bourdain hat im Restaurant Yornik eine moderne Variante des Borschtsch erlebt. Anstelle der stückigen Suppe wurde der Borschtsch als Püree mit Fleisch in einer dekonstruierten Form serviert. Das Yornik ist nicht mehr in Betrieb.
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Eine Schüssel Soljanka mit Essiggurken, Oliven und Zitrone – Foto von Roland Geider (Ogre) unter PD-self
Gerichte – Soljanka
WAS IST DAS?
Auch Soljanka genannt, ist dies eine Suppe aus Stör, Lachs, Oliven und Zitrone.
Wo ist es?
Nachtzugfahrt von Moskau nach St. Petersburg mit dem Grand Express Train
Sheremet’yevskaya Ulitsa, 85с1
Moskau, Russland
ANTHONY BOURDAIN RUSSLAND NOTIZEN
In Parts Unknown – Russland schien Anthony Bourdain eine tolle Zeit zu haben, als er über Nacht mit dem Zug nach Sankt Petersburg fuhr. Sein Abendessen im Zug bestand aus Blini mit Kaviar, kalt eingelegtem Hering und Kartoffeln sowie Soljanka.
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DISH – Russian Fusion Cuisine
WAS IST DAS?
Die russische Fusionsküche vermischt russische kulinarische Traditionen mit denen anderer Kulturen. Eine russische Variante von Sushi verwendet zum Beispiel traditionelles russisches Schwarzbrot anstelle von Reis.
Wo ist es?
Cococo
Voznesensky Ave, 6
St. Petersburg, Russland
ANTHONY BOURDAIN RUSSLAND NACHRICHTEN
Anthony Bourdain wurde von Chefkoch Igor Grishechkin mit seiner Version von Sushi im Cococo verwöhnt. Anstelle von Reis wurde traditionelles russisches Schwarzbrot mit Sprotten, Makrele, Dorschleber und Lachskaviar verwendet. Außerdem gab es ein Gericht mit Perlgraupen und leicht geräuchertem rohen Rindfleisch, das mit Wachtelei belegt war.