Char Siu bezieht sich nicht speziell auf eine Sauce, sondern auf das Endprodukt, nachdem diese „chinesische Barbecue-Sauce“ auf Schweinefleisch aufgetragen wurde, das auf Gabelspieße gehängt und gebraten wurde. Dennoch gibt es eine ziemlich gemeinsame Basis von Zutaten wie Hoisin, Honig, Sojasauce, Sherry und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, die Char Siu den allgegenwärtigen Geschmack und den glänzenden Schimmer verleihen.
Die resultierende Sauce ist süß und salzig mit einem ausgeprägten asiatischen Geschmack durch das fermentierte Soja im Hoisin und einem würzigen Kick durch das Fünf-Gewürze-Pulver – eine Mischung aus Anis, Fenchel, Zimt, Nelken und Sichuan-Pfefferkörnern.
Sie können Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den üblichen roten Farbton zu erhalten, aber als ich das letzte Mal das tat, sah mein Schweinefleisch wie eine mutierte, unnatürlich leuchtend rote Form von Fleisch aus. Seitdem verwende ich die Soße ohne Lebensmittelfarbe, was eine erdigere rote Farbe ergibt, die ich optisch ansprechender finde.
Verwenden Sie diese Soße als Marinade für Schweinebauch, Rippchen, Lende – jedes Stück Schweinefleisch, dem Sie einen asiatischen Grillgeschmack verleihen wollen, aber sie eignet sich auch hervorragend als Dip oder Aufstrich.