Seattles beste Metzgereien und Fleischmärkte

Foto von Amber Fouts

Diese Metzgereien haben sich schnell auf die Pandemie eingestellt (man denke nur an Online-Shops, Lieferservices und Mahlzeitensets), um sicherzustellen, dass wir in jedem Fall einzigartige Stücke auf den Grill legen können.

Addo

Als die Pandemie die Stadt lahmlegte, hat der Inhaber Eric Rivera eine Plattform für Take-outs eingerichtet, auf der Kunden thematische Kochpakete auswählen und sich die Zutaten vorbereiten und nach Hause liefern lassen können. Dazu gehört auch ein genialer, scrollbarer Fleischmarkt, auf dem alles angeboten wird, von gepökelten Hähnchen über kurze Rippchen nach Kalbi-Art bis hin zu einem Pfund Kalbsknochen für Soßen. Diesen Sommer bietet Addo eine Reihe von Grillpaketen an, in deren Mittelpunkt das Dry-Aged-Steak der Metzgerei und die hausgemachten Hotdogs stehen. Bestellen Sie online zur Abholung oder Lieferung.

Don and Joe’s

Dieser Metzger der alten Schule im Herzen des Pike Place Market ist seit 1969 ein fester Bestandteil von Seattle. Der Besitzer Don Kuzaro Jr. hat eine Auswahl, die die weltweiten Fleischtraditionen abdeckt. Sie brauchen Kutteln? Er hat sie. Mexikanische Chorizo? Suchen Sie nicht weiter. Im Sommer bietet der Laden eine Vielzahl von Aufschnitt und Dörrfleisch für das Picknick sowie eine Auswahl an hausgemachter Bratwurst und italienischen Würsten. Die Zubereitung von Fleisch für zu Hause wird durch das eigene Steakgewürz unterstützt, das gleich nebenan von dem langjährigen Partner MarketSpice hergestellt wird.

Beast and Cleaver

Die Metzgerei und das Restaurant in Ballard sind zwar relativ neu, aber die viermonatige Warteliste für eine Reservierung im Speisesaal vor Covid-19 zeugt von der Kompetenz des Inhabers Kevin Smith. Der Laden konzentriert sich auf das Schlachten ganzer Tiere und setzt ausschließlich Handsägen ein, um die Arbeit zu erledigen. Die meisten Stücke stammen von Bauernhöfen im Bundesstaat Washington, wie der Chehalis Valley Farm, die speziell für Smiths Laden Geflügel aufzieht. Mehr als 40 Wurstsorten wechseln regelmäßig, aber das echte Highlight in der Vitrine ist Smiths Pastete en Croute, die nach französischer Art zubereitet wird. Ein Metzger stimmt Ihren Fleischkauf auch auf die große Auswahl an natürlichen Weinen ab.

Bob’s Quality Meats

Eine Institution in Columbia City: Diese Metzgerei in der Nachbarschaft öffnete 1962 ihre Türen und bezieht seither Fleisch aus Washington. In diesem kleinen Laden muss man sich zwar bis zum Tresen durchkämpfen, aber die vielen Stammkunden zeigen, dass sich das Warten lohnt. Die große Auswahl des Ladens umfasst Grundnahrungsmittel wie ganze Hühner aus Freilandhaltung und speziellere Produkte wie Ossobuco vom Kalb und Rinderzunge. Die Metzger können Ihnen bei der Auswahl behilflich sein und Ihnen griffbereite Produkte wie Baby Back Ribs aus Puyallup empfehlen. Die Bündel mit fünf bis 10 verschiedenen Teilstücken sind eine beliebte Möglichkeit, die große Auswahl des Ladens zu probieren.

EC Wilson Meat 2 Go

Diese traditionsreiche Metzgerei wurde 1906 gegründet und wird seit vier Generationen von der Familie Hine weitergeführt. Das Geschäft in Lynnwood begann als Verkaufsstelle auf dem Pike Place Market und hat sich zu einem der wichtigsten Lieferanten für die Spitzenrestaurants in Seattle entwickelt, der sein gesamtes Hühner-, Rind- und Schweinefleisch aus dem Nordwesten bezieht. Der umfangreiche Online-Shop des Ladens macht es einfach, das Fleisch von zu Hause aus einzukaufen, und alle Bestellungen werden für die Abholung am Straßenrand verpackt. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Ein Wagyu Gold Flat Iron Steak oder ein klassisches, auf dem Grill zubereitetes Double R Ranch Tomahawk Steak sind beides eine sichere Wahl. Abholung am Straßenrand möglich.

Marx Foods

Justin Marx führt das Erbe der Brooklyner Metzgerei seines Urgroßvaters in Form von Marx Foods fort, einem in Seattle ansässigen Online-Lebensmittelgeschäft, das auch als „kulinarischer technischer Support“ dient. Die Seattle Sampler Boxen werden mit gedruckten Rezeptkarten geliefert, auf denen die gekauften Zutaten hervorgehoben werden, sowie mit einer Telefonnummer, die Sie bei Fragen anrufen können. Ein professioneller Koch wird Ihnen schnell antworten, wenn Sie wissen wollen, wie man eine Entenbrust einschneidet oder ein Lammkarree zubereitet. Das besondere Produkt der Website ist Iberico-Schweinefleisch, das von einem Familienbetrieb außerhalb von Salmanca, Spanien, bezogen wird. Die seit Anfang März erhältlichen Probierboxen haben sich aufgrund ihrer Fleischvielfalt und der zusammengestellten Rezeptkarten ebenfalls zu einem beliebten Grundnahrungsmittel entwickelt. Kostenloser Versand für alle Bestellungen.

Rain Shadow Meats

Die 2010 eröffnete Fleischtheke befindet sich in der Nähe des Eingangs zum Melrose Market. Inhaber Russ Flint konzentriert sich auf die Schlachtung ganzer Tiere und klärt seine Kunden über die oft übersehenen Teile des Tieres auf, indem er dafür sorgt, dass auch die obskursten Stücke in der Vitrine landen. Im Sommer bietet der Laden auch Grillgerichte wie Rippchen, saftige Bacon-Burger und „Big Bites“ an – Wursthüllen gefüllt mit Hotdog-Fleisch, eingelegten Jalapenos und Cheddar. Lieferung möglich.

Die Ruby Brink Bar und Metzgerei

Die Ruby Brink ist teils Metzgerei, teils Spezialitätengeschäft, teils Bar und Küche – ein überzeugendes Argument für eine Reise nach Vashon Island. Die Mitinhaberin und Metzgerin Lauren Garaventa eröffnete das Geschäft, um ihr Engagement für nachhaltig erzeugtes Fleisch mit ihrem kulinarischen Hintergrund zu verbinden. Anstatt sich auf die traditionellen Fleischsortierungen der Industrie zu verlassen, lässt sich Garaventa bei der Auswahl ihres Angebots von persönlichen Beziehungen zu den Landwirten und der Qualität des Lebens der Tiere leiten. Die für Ruby Brink’s typischen rustikalen Fleischstücke und geräucherten Pastrami sind hervorragend, und die Rib-Eye-Steaks (von Pure Country Farms in Ephrata) sind eine hervorragende Ergänzung für ein sommerliches Barbecue. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, fragen Sie einfach den Metzger hinter dem Tresen – sein Insiderwissen wird dafür sorgen, dass Sie mit einer Insider-Auswahl nach Hause gehen. Lieferung auf Vashon Island möglich.

The Shambles

Das Shambles, eine Mischung aus Metzgerei und Bar, bietet eine Fleischauswahl, die mit ebenso viel Sachverstand zusammengestellt wird wie die Bierkarte. Matthew Brady, der Mitinhaber, packt ganze Tiere in kuratierte Fleischkisten und bietet so die Möglichkeit, auch die weniger bekannten Stücke zu probieren. Im Sommer lassen sich die Wagyu-Steaks von Snake River Farms in Pullman leicht auf den Grill werfen, aber wenn Sie nicht selbst kochen wollen, gibt es eine große Auswahl an Charcuterie. Insider-Tipp: Das Fenchel-Kimchi und andere fermentierte Kreationen von Shambles-Küchenchef Seamus Platt werten jede Mahlzeit auf.

The Swinery

West Seattles Lieblingsmetzgerei weiß, wie man die Grillsaison einleitet – allein die norwegischen Rippchen sind Grund genug, die Grillzange herauszuholen. Das Fleisch wird über Nacht gepökelt und dann mit Paprika, Cayennepfeffer und braunem Zucker gewürzt, bevor es die für die Metzgerei typische Rauchbehandlung erhält. Eine durchweg originelle Auswahl an Würsten wie die Toulouse (mit Speck gemahlen und dann mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und Weißwein gewürzt) erfordert wenig bis keine Vorbereitung und ist das ganze Jahr über erhältlich. Sollten die Temperaturen einmal unangenehm werden, können Sie auch Sandwiches aus der Feinkostabteilung des Ladens bestellen.