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Nachdem ich auf einem örtlichen Weingut Preiselbeerwein probiert hatte, war ich entschlossen, meinen eigenen herzustellen. Er ist warm, fruchtig und gut ausbalanciert mit gerade genug herber Adstringenz, um ihm Charakter zu verleihen. Anstatt mein Essen mit Preiselbeersoße zu garnieren, werde ich, sobald dieser Wein richtig gereift ist, meine Preiselbeeren als selbstgemachten Preiselbeerwein trinken.
Ursprünglich hatte ich geplant, frische Preiselbeeren zu verwenden, da es nur angemessen erschien. Wir bauen Preiselbeeren in unserem Garten an, und so hoffte ich, Preiselbeerwein mit unseren eigenen Früchten herstellen zu können. Im Laufe der Saison stellte sich jedoch heraus, dass die Eichhörnchen einen Großteil der diesjährigen Ernte mitgenommen hatten (zusammen mit den Pflaumen und Haselnüssen…). Das ist in Ordnung, denn Preiselbeeren reifen spät, und da ich wusste, dass unsere nicht in Frage kamen, konnte ich früh damit anfangen.
Die meisten gekauften Preiselbeersäfte enthalten eine absurde Menge an zugesetztem Zucker, oft in Form von Maissirup. Es ist nicht so, dass der zusätzliche Zucker schlecht ist, aber dieser Preiselbeerwein braucht viel zusätzlichen Zucker, um richtig zu gären. Maissirup lässt den Wein sehr heftig gären, und dabei geht ein Großteil des Cranberry-Geschmacks verloren. Außerdem schmecken Cranberrysaft-Cocktails selten nach Cranberries.
Ich verwende einen säuerlichen, ungesüßten reinen Cranberrysaft für Mixgetränke, und ich dachte mir, dass das in diesem Cranberrywein sehr gut funktionieren würde. Wenn Sie gesüßten Cranberrysaft verwenden, müssen Sie den Zucker entsprechend reduzieren. Ich habe auch ein Pfund Craisins (Cranberry-Rosinen) hinzugefügt, um den Cranberry-Geschmack noch weiter zu verstärken.
Zunächst wird der Cranberry-Saft verwendet, um ein wenig Zucker in einem Topf aufzulösen. Erhitzen Sie ihn, bis sich der Zucker auflöst, und schalten Sie dann die Hitze ab.
Wenn Sie frische Preiselbeeren statt Saft verwenden, hacken Sie 3-4 Pfund Preiselbeeren und geben Sie sie direkt in den ersten Gärbehälter. Diese werden nach der ersten Gärung herausgefiltert, damit der Wein klar wird, so wie ich die Craisins nach der ersten Gärung herausfiltere.
Ich bevorzuge trockene Weine, deshalb verwende ich nur 2 Pfund Zucker in diesem Cranberry-Wein-Rezept. Die meisten Leute würden eine Gallone Wein mit 3 Pfund Zucker herstellen, und ich würde vorschlagen, dass Sie dabei bleiben, es sei denn, Sie wollen, dass der Wein eine gesunde Dosis an Säure hat.
Als Zusatzstoffe verwende ich nur Hefenährstoff. Der Hefenährstoff gleicht die Tatsache aus, dass Cranberries nicht die gleichen Mikronährstoffe haben wie Weintrauben, und hilft den kleinen Biestern zu gedeihen. Wenn Sie keinen Hefenährstoff haben, können Sie stattdessen etwa 1/4 Tasse Rosinen verwenden. Pektizide sind ebenfalls eine gute Ergänzung und helfen, den Wein nach der Gärung zu klären. Erwägen Sie die Zugabe von 1 Teelöffel zu Beginn der Gärung.
Cranberries sind von sich aus sehr säurehaltig, daher lasse ich die übliche Zugabe von Säure bei diesem Ansatz weg. Ich verwende nie Stabilisatoren für meine Mine, da ich mit ein wenig Sediment aus der restlichen Flaschengärung einverstanden bin. Fühlen Sie sich frei, Kaliumsorbat und Camden-Tabletten (Kaliummetabisulfit) hinzuzufügen, um die Gärung vollständig zu beenden und den Wein vor dem Abfüllen zu stabilisieren, wenn Sie einen zuverlässig klaren, völlig stillen Cranberry-Wein wollen.
Ich habe das Rezept, das ich gemacht habe, unten eingefügt, aber ich habe kürzlich ein anderes Rezept in einem Buch über Weinherstellung gefunden, das am Ende auch geteilt wird.
Einen eigenen Cranberry-Wein zu machen ist einfach, wenn man frische Früchte oder Cranberry-Saft verwendet. Dieses Rezept ergibt eine Gallone Preiselbeerwein, kann aber je nach Bedarf erhöht oder verringert werden.
Zutaten
- 96 Unzen ungesüßter Cranberrysaft (oder 3-4 Pfund frische Cranberries)
- 2-3 Pfund Zucker
- 1 Pfund getrocknete Cranberries, natürlich gesüßt (optional)
- 1 Teelöffel Hefenährstoff
- 1 Päckchen Weinhefe, in Wasser aufgelöst
- Wasser zum Auffüllen
Anleitung
- Zucker und Cranberrysaft in einen kleinen Topf geben und gerade so viel erhitzen, dass sich der Zucker auflöst. Wenn Sie frische Cranberries verwenden, fügen Sie Wasser anstelle des Saftes hinzu und verwenden Sie es, um den Zucker aufzulösen.
- Lassen Sie die Zucker-Saft-Mischung auf Zimmertemperatur kommen. Während sie abkühlt, das Hefepäckchen in einer kleinen Menge lauwarmen Wassers auflösen. Lassen Sie die Hefe mindestens 5 Minuten lang aufblühen.
- Geben Sie den Hefenährstoff und die getrockneten Cranberries zu der Saft-Zucker-Mischung und gießen Sie alles in ein Gefäß für die erste Gärung. Die aufgelöste Hefe zugeben.
- Verschließen Sie das Gefäß mit einem Wasserschloss und lassen Sie die Mischung 2 bis 3 Wochen in der ersten Gärung gären. Alternativ kann man die Mischung auch 5 Tage lang ohne Schleuse gären lassen, dann in den zweiten Gärbehälter umfüllen und eine Schleuse anbringen.
- Sobald die Mischung im zweiten Gärbehälter ist, eine Schleuse anbringen. Vor der Abfüllung 6-8 Wochen lang sekundär gären lassen. Für einen sehr trockenen Wein den Preiselbeerwein ein zweites Mal abfüllen und weitere 6-8 Wochen gären lassen.
- In Weinflaschen abfüllen und mindestens 3 Monate, vorzugsweise aber ein ganzes Jahr lang reifen lassen.
Andere Preiselbeerwein-Rezepte
Seit ich das obige Rezept gemacht habe, bin ich auf ein anderes Preiselbeerwein-Rezept in The Home Winemakers Companion gestoßen. Das Rezept ist für eine Charge von 5 Gallonen und enthält die folgenden Angaben:
- 15 Pfund Preiselbeeren
- 5 Pfund Rosinen
- 15 Pfund Zucker
- 5 Teelöffel Hefenährstoff
- 10 Tropfen flüssiges Pektizym
- 1 Päckchen Wyeast Sweet Mead Yeast
Das Verfahren sieht im Grunde vor, dass man alles für 5 bis 7 Tage in einen Primärbehälter gibt, und dann für etwa 3 Monate vor der Abfüllung in einen zweiten Behälter umfüllen. Es wird empfohlen, den Wein 3 Monate in der Flasche reifen zu lassen, bevor er getrunken wird.
Weitere Landwein-Rezepte
Wenn Sie neu in der Weinherstellung sind, finden Sie in diesem Leitfaden zur Herstellung von Weinen in kleinen Mengen weitere Informationen. Weitere Ideen finden Sie in den folgenden hausgemachten Weinen:
- Granatapfelwein
- Pfirsichwein
- Rhabarberwein
- Löwenzahnwein
