Viele von uns kennen Sellerie am besten als das, was auf dem Rohkostteller übrig bleibt, wenn die Karotten, roten Paprika und Kirschtomaten weg sind. Oder als Biss in einer immunstärkenden Suppe für kaltes Wetter. Oder die perfekte Beilage für Erdnussbutter und Rosinen. Aber was sind die gesundheitlichen Vorteile von Sellerie? Ist er gesund genug, um ihn regelmäßig in den Speiseplan aufzunehmen? Und wenn ja, welche köstlichen und kreativen Zubereitungs- und Verzehrmöglichkeiten gibt es?
Die Beliebtheit von Sellerie
Sellerie gehört zu einer Familie, die als „Doldenblütler“ bekannt ist. Einige Mitglieder dieser Familie, wie Karotten und Pastinaken, sind sehr bekannte und köstliche Wurzelgemüse. Zu den anderen gehören einige unserer Lieblingsgewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Dill und Petersilie. Und es gibt sogar ein paar wenige, wie den Schierling, die giftig sein können.
Sellerie gibt es schon sehr lange und ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten heimisch. Es gibt Beweise dafür, dass die Menschen schon 4.000 v. Chr. Selleriesamen über den ganzen Globus transportierten und den Weg in die Schweiz und andere Länder fanden. Im Laufe der Geschichte wurde er auch vielseitig verwendet. Sellerie und Selleriesamenextrakt wurden in China, Indien, Ägypten und Rom jahrhundertelang medizinisch verwendet, z. B. bei Gicht, Arthritis und zur Schmerzlinderung.
Die meisten von uns kennen den Stangensellerie, der auch als Grüner Sellerie oder Pascal-Sellerie bekannt ist. Aber wussten Sie, dass er nicht immer so aussah? Bis zum 17. Jahrhundert hatte Sellerie einen viel bittereren Geschmack und war innen hohl. Die Italiener entwickelten den süßeren, milderen grünen Stangensellerie, den wir heute kennen,
Während wir mit den oberirdischen Teilen dieses Gemüses viel vertrauter sind, ist auch die Wurzel eine köstliche und geschätzte Nahrungsquelle. Der unterirdische Teil der Selleriepflanze, der auch als Knollensellerie bekannt ist (und den wenig schmeichelhaften Spitznamen „hässliche Wurzel“ trägt), verleiht vielen winterlichen Suppen und Eintöpfen Körper und Geschmack.
Sellerie Ernährung
Da die Selleriestange zum größten Teil aus Wasser besteht (95 % des Gewichts), könnte man annehmen, dass sie nur sehr wenig Nährstoffe enthält. Ein Mythos ist, dass Sellerie ein „negatives Kalorien-Lebensmittel“ ist. Das heißt, dass man angeblich mehr Kalorien verbrennt, wenn man ihn kaut, als man durch den Verzehr zu sich nimmt. Das ist zwar nicht der Fall, aber es stimmt, dass Sellerie eine ganze Reihe von Nährwerten in einem sehr kalorienarmen Paket enthält.
Nur weil er viel gekaut werden muss und eine große Wasserquelle ist, heißt das nicht, dass man die Nase darüber rümpfen sollte. Sellerie enthält eine willkommene Dosis an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. So kann eine einzige Stange 25 % des täglichen Bedarfs an Vitamin K decken. Außerdem enthält er 5 % des Tagesbedarfs an Vitamin A, Folsäure und Kalium. In geringeren Mengen finden Sie Kalzium, Mangan, Magnesium, Phosphor und B-Vitamine. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen – etwa 1 Gramm pro Halm. Das haben Sie wahrscheinlich schon bemerkt, wenn Ihnen schon einmal faserige Selleriefäden zwischen den Zähnen stecken geblieben sind. (Möchte jemand Zahnseide?!)
Sellerie ist nicht nur eine gute Quelle für Antioxidantien und andere gesunde, krankheitsbekämpfende Pflanzenstoffe wie Phytonährstoffe und Flavonoide, sondern er enthält auch viele Elektrolyte. Elektrolyte sind Chemikalien im Wasser, die für die Körperfunktionen wichtig sind. Sie helfen bei der Flüssigkeitszufuhr, der Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks, der Reparatur von Gewebeschäden und stellen sicher, dass Muskeln und Nerven richtig funktionieren.
Eines dieser Elektrolyte liegt in Form von Natrium vor. Theoretisch könnte dies ein Problem für diejenigen sein, die aus medizinischen Gründen wie Bluthochdruck oder Wassereinlagerungen eine natriumarme Diät einhalten müssen. Ein Stängel enthält jedoch nur 50 mg Natrium. Wenn Sie also nicht zusätzlich zu einer bereits salzreichen Ernährung viel davon essen, gibt es hier wahrscheinlich keinen Grund zur Sorge.
5 Überraschende gesundheitliche Vorteile von Sellerie
Abgesehen von seinem positiven Nährwertprofil sind hier fünf gesundheitliche Vorteile von Sellerie, die Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten.
1. Er kann helfen, Krebs zu bekämpfen
Sellerie ist reich an Antioxidantien, die dazu beitragen, krebsfördernde freie Radikale aus Ihren Zellen zu entfernen. Tatsächlich wurde Sellerieextrakt auf zwei potenzielle krebsbekämpfende Verbindungen untersucht: Apigenin und Luteolin. Apigenin vernichtet freie Radikale im Körper und kann den Tod von Krebszellen fördern. Es scheint auch die Autophagie zu fördern, einen Prozess, bei dem der Körper funktionsuntüchtige Zellen oder Komponenten beseitigt und so Krankheiten vorbeugt.
Forschungen deuten auch darauf hin, dass Luteolin, ein pflanzliches Flavonoid in Sellerie, für seine potenziellen krebshemmenden Wirkungen verantwortlich sein könnte. In einer Studie fanden Forscher heraus, dass eine Luteolin-Supplementierung die Tumorrate bei Mäusen um fast die Hälfte reduzierte. Außerdem verlangsamte es das Fortschreiten der verbleibenden Tumore. Und als ob das noch nicht genug wäre, legen Studien aus China nahe, dass der Verzehr von zwei Stängeln pro Woche das Lungenkrebsrisiko um bis zu 60 % senken könnte. Andere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Sellerie bei der Bekämpfung von Brust-, Eierstock-, Bauchspeicheldrüsen-, Leber- und Prostatakrebs wirksam sein kann. Wow!
Kann Entzündungen, die mit chronischen Krankheiten einhergehen, reduzieren
Selleriesamenextrakte werden seit langem wegen ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften im Körper verwendet und untersucht. Verschiedene Zubereitungen aus Sellerie und seinem Samenextrakt wurden im Laufe der Geschichte zur Behandlung von Entzündungen verwendet. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Selleriesamenextrakt bei der Behandlung von Arthritis-Symptomen ebenso wirksam ist wie Medikamente wie Aspirin, Ibuprofen und Naproxen. Er kann auch eine schmerzlindernde Wirkung haben. Und er kann vor Magenschäden schützen, die durch die Einnahme von nichtsteroidalen Antirheumatika (NSAIDs) entstehen können. Eine 2008 von Forschern der University of Illinois durchgeführte Studie ergab außerdem, dass das in Sellerie enthaltene Luteolin Entzündungen im Gehirn deutlich reduzieren kann. Und es könnte das Potenzial haben, neurodegenerative Krankheiten wie Multiple Sklerose und Alzheimer zu behandeln.
Es kann Ihr Risiko für Herzkrankheiten verringern
Der Verzehr dieses knackigen Gemüses kann Ihr Herz schützen, da es die üblichen Biomarker für Herzkrankheiten verbessert. Eine 2009 durchgeführte Studie an Ratten ergab, dass die Verabreichung von Sellerieextrakt über einen Zeitraum von 60 Tagen zu einer signifikanten Senkung der Blutfettwerte führte, einschließlich des Gesamtcholesterins, des „schlechten“ LDL-Cholesterins und der Triglyceride. Sellerie kann auch den Blutdruck senken, obwohl er ziemlich viel Natrium enthält – ein faszinierendes Paradoxon. Eine Mischung aus Selleriesaft und Honig wird in China seit langem mit Erfolg zu diesem Zweck eingesetzt. In Südafrika wird schwangeren Frauen mit Essig vermischter Selleriesaft verabreicht, um den Bluthochdruck zu senken.
Er kann die männliche Fruchtbarkeit unterstützen
Eine 2017 durchgeführte Überprüfung von 16 Studien zu Sellerie und Fruchtbarkeit ergab, dass Sellerie eine schützende Wirkung gegen Substanzen haben kann, die die Spermienzahl schädigen können. Auch eine Studie aus dem Jahr 2015 über die Auswirkungen von Sellerie auf die Fruchtbarkeit von Ratten ergab, dass eine 30-tägige Einnahme von Sellerieblattextrakt die Spermienzahl verbessern könnte. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass der Extrakt offenbar freie Radikale hemmt, die die Fruchtbarkeit beeinträchtigen können. Es wurde jedoch nicht ermittelt, wie viel Sellerie man essen oder trinken müsste, um diese Vorteile zu bemerken.
Er kann die Gesundheit des Darms und des Verdauungssystems unterstützen
Sellerie ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl erhöhen und bei der Gewichtsabnahme helfen können und auch die Regelmäßigkeit fördern. Mit anderen Worten: Er kann Verstopfung vorbeugen und behandeln und die Darmreinigung unterstützen. In einer Studie aus dem Jahr 2010 untersuchten Forscher die Wirkung von Sellerieextrakt bei der Behandlung von Magengeschwüren. Außerdem untersuchten sie die allgemeinen schützenden Wirkungen auf den Magen-Darm-Trakt von Ratten. Ratten, die mit Sellerieextrakt vorbehandelt wurden, bevor sie Magengeschwüre entwickelten, erlitten viel weniger Magenschäden als die nicht vorbehandelten Tiere. Die Forscher vermuten, dass dies wahrscheinlich auf die antioxidativen Eigenschaften von Sellerie zurückzuführen ist, eine Schlussfolgerung, die in anderen Studien über Sellerie und Gesundheit bestätigt wird.
Potenzielle Nachteile des Verzehrs von Sellerie
Während die Aufnahme von Sellerie in Ihre Ernährung viele gesundheitliche Vorteile bietet, gibt es einige Gründe, warum Sie ihn mit Vorsicht genießen sollten.
Sellerie steht auf der „Dirty Dozen“-Liste der Environmental Working Group (EWG) mit den am stärksten mit Pestiziden verseuchten Produkten. Die Pestizide werden durch die Unterseite der Stängel aufgenommen, wo sie Wasser absorbieren. Das bedeutet zwar nicht, dass Sie ihn ganz meiden sollten (konventionelle Produkte sind besser als gar keine), aber er gehört zu den Produkten, die Sie besser biologisch kaufen sollten – wenn Sie können. Lesen Sie zumindest diesen Artikel, um zu erfahren, wie man Obst und Gemüse am besten wäscht, um Pestizide zu entfernen.
Die in Sellerie enthaltenen Ballaststoffe sind unlöslich, das heißt, sie werden von Ihrem Verdauungstrakt nicht gut verdaut. Mit anderen Worten, er hilft, die Dinge direkt durch den Darm zu transportieren. Während es für die meisten Menschen eine gute Idee ist, genügend unlösliche Ballaststoffe zu sich zu nehmen (und die meisten von uns nehmen generell nicht genug Ballaststoffe zu sich), gibt es Fälle, in denen ein Zuviel an Ballaststoffen zu Durchfall und lockerem Stuhl führen kann.
Obwohl recht selten, gibt es Allergien gegen Sellerie. Die meisten Allergien treten gegen die Selleriewurzel auf, mit Symptomen wie Juckreiz und Anschwellen des Rachens, der Lippen und der Zunge. In den schwersten Fällen können Menschen mit einer Sellerieallergie sogar einen anaphylaktischen Schock erleiden. Wenn Sie zu den wenigen Menschen gehören, die allergisch auf dieses Gemüse reagieren, dann ist es mir egal, was die Studien über seinen gesundheitlichen Nutzen sagen – essen Sie ihn nicht!
Sellerie aufbewahren
Wenn Sie jemals Sellerie auf der Theke oder vielleicht zu lange ungeschützt im Kühlschrank liegen gelassen haben, haben Sie ihn wahrscheinlich welken sehen. Schließlich werden die Stängel schlaff und gummiartig. Wenn Sie vorhaben, ihn innerhalb weniger Tage zu verzehren, können Sie Ihren Sellerie in einem Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahren. Um ihn so lange wie möglich frisch zu halten, gibt es einige Möglichkeiten (die alle gekühlt werden müssen):
- Die Stangen ganz in Wasser eintauchen. Dies funktioniert aufgrund des hohen Wassergehalts von Sellerie gut. Sie können das Welken von altem Sellerie sogar umkehren, wenn Sie ihn schnell genug erwischen. Legen Sie die abgeschnittenen Stängel in ein Glas oder eine Schüssel unter Wasser und decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab.
- Legen Sie die Stängel wie einen Blumenstrauß in ein Glas oder ein Glas mit Wasser und lassen Sie sie mit den Spitzen nach außen stehen.
- Wickeln Sie die abgeschnittenen Stängel in ein feuchtes Handtuch, das mit Alufolie bedeckt ist.
In der Abteilung „coole Küchenwissenschaft“ können Sie Sellerie zu Hause anbauen. Das ist vielleicht sogar einfacher, als ihn aus Samen zu ziehen, denn die Pflanze gedeiht am besten bei kühleren Temperaturen oder im Haus.
Beginnen Sie mit einem Bund Sellerie aus dem Laden; schneiden Sie die Stängel ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Legen Sie dann den drei Zentimeter langen Stumpf mit der Wurzel nach unten in ein flaches Glas mit Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage. Sie können auch Dünger hinzugeben, um das Wachstum zu fördern (völlig optional). Innerhalb weniger Tage sollten Sie neue Wurzeln und Blätter wachsen sehen.
In diesem Video wird Schritt für Schritt gezeigt, wie einfach es ist, Sellerie aus Resten zu ziehen.
Das Selleriesaft-Phänomen
Die heilenden Eigenschaften von Selleriesaft wurden von dem Sprecher des Food Revolution Summit und medizinischem Medium, Anthony William, popularisiert. William zufolge enthält Selleriesaft, wenn er auf nüchternen Magen getrunken wird, unentdeckte Cluster-Salze, die Folgendes bewirken:
- Wiederherstellung der Salzsäure im Magen, die dazu beiträgt, schädliche Krankheitserreger abzutöten, die zu Krankheiten führen, einschließlich des Epstein-Barr-Virus.
- Erhöhung der Stärke und Menge der Galle im Körper. Die Clustersalze wirken wie ein Antiseptikum für alle vorhandenen Krankheitserreger.
- Wiederherstellung des zentralen Nervensystems durch Beseitigung von Giften und alten Toxinen, die sich im Laufe der Zeit im Körper ansammeln und Schaden anrichten.
- Reinigt die Leber von Pestiziden, Lösungsmitteln, Herbiziden, giftigen Schwermetallen und allen Arten von gefährlichen Chemikalien.
Einiges davon ist durch die wissenschaftliche Forschung bestätigt, anderes nicht (zumindest noch nicht). Wir wissen jedoch, dass viele Menschen schwören, dass das Trinken von Selleriesaft ihr Leben zum Besseren verändert hat. So oder so, es ist unbestritten, dass Sellerie an sich ein gesundes Gemüse ist und gut für Sie ist.
Hier ist ein Video von Anthony William, der darüber spricht:
Und er hat auch ein Buch darüber geschrieben. Medical Medium Sellerie-Saft: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide ist hier erhältlich.
Wenn Sie Selleriesaft ausprobieren möchten, finden Sie hier einige Tipps für den Erfolg:
Viele Menschen empfehlen, Mixer mit hoher Geschwindigkeit zu vermeiden, weil sie befürchten, dass dadurch bestimmte Verbindungen im Sellerie, wie Antioxidantien, zerstört werden. Stattdessen empfehlen Selleriesaft-Fans einen hochwertigen Entsafter mit langsamer Geschwindigkeit zu verwenden. Die langsame Geschwindigkeit verhindert, dass sich der Sellerie erhitzt und Nährstoffe verloren gehen. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Entsafter mit langsamer Geschwindigkeit weniger leicht durch die „Fäden“ verstopfen.
Wie man Sellerie verwendet
Ob Sie nun daran interessiert sind, kiloweise Selleriesaft zu trinken oder nicht, Sie sollten Sellerie nicht abschreiben. Es gibt auch viele andere Möglichkeiten, dieses einzigartige und knackige Stängelgemüse zu genießen.
Einige davon sind:
- Zerkleinern für warme Suppen
- Würfeln für ein Bio-Tofu-Rührei
- Dünn schneiden für Salate und Wraps
- Zerkleinern für Kichererbsensalat-Sandwiches oder Kartoffelsalat
- Zugeben zu Pfannengerichten
- Roh mit Mandel-, Erdnuss- oder Cashewbutter zu naschen und mit Rosinen oder Hanfsamen zu bestreuen
- Smoothies mit Sellerie zu verfeinern
Sellerie-Rezepte
Hier sind einige gesunde, kreative Möglichkeiten, wie Sie Sellerie in Ihre Ernährung einbauen können.
Sellerie-Ingwer-Saft von Detoxinista – Dies ist eine kühne Kombination von Aromen, die zu einer erfrischenden „Ingwerlimonade“ verschmilzt, die für den täglichen Genuss geeignet ist, so der Autor.
Veganer Waldorfsalat von Nutritionicity – Eine schöne Mischung aus knackigem Sellerie und anderen Früchten und Gemüsesorten in einem cremigen Dressing – ein nährstoffreicher Salat für alle Jahreszeiten.
Cabbage Soup von Simple Vegan Blog – Eine vielseitige und farbenfrohe Suppe, die die Knackigkeit von Kohl und Sellerie nutzt. Aber Sie können sie nach Bedarf anpassen.
‚Chickpea of the Sea‘ Thunfischsalat-Sandwich von Simple Veganista – Wenn Sie jemals ein Fan eines traditionellen Thunfischsalat-Sandwichs waren, wette ich, dass Sie diese Version noch besser mögen werden! Kichererbsenpüree, kombiniert mit den vertrauten Aromen von Sellerie, roten Zwiebeln und cremigem Hummus, ist eine gelungene Kombination.
Sellerie ist gut für dich!
Wie auch immer du ihn genießt, es steht außer Frage, dass es für die meisten von uns eine gute Sache ist, mehr Gemüse wie Sellerie in die Ernährung aufzunehmen. Sellerie selbst ist sehr nahrhaft, hat viele gesundheitliche Vorteile und nur wenige Nachteile. Und da es so einfach ist, ihn zu einer Reihe von Rezepten hinzuzufügen, könnten Sie ihn einfach zu einem Ihrer Grundnahrungsmittel in der Küche machen.