BOTANISCHER NAME:
Capsicum annuum glabriusculum
SAMMELSTELLE:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, Mexiko
SAMMELDATUM:
HISTORISCHER URSPRUNG:
Chiltepines sind die wilden Vorfahren der domestizierten Chilis der Art Capsicum annuum, einschließlich Jalapeños und Paprika. Sie wachsen wild vom südlichen Arizona und Texas bis nach Mexiko und Mittelamerika. Wildwachsende Chilis werden von den Menschen seit 10.000 Jahren intensiv genutzt. Die Domestizierung von Chiles begann vor etwa 7.000 Jahren in Zentral-Ost-Mexiko. Die wilden Chiltepines werden immer noch in großem Umfang verzehrt und sind in Sonora eine wichtige Wirtschaftspflanze.
KULINARISCHE VERWENDUNG:
Chiltepines sind in der südwestlichen und nordmexikanischen Küche beliebt. Sie werden verwendet, um Salsa und Suppen Schärfe zu verleihen, und können direkt über einer Mahlzeit zerdrückt oder als Teil einer Marinade in das Essen gerieben werden. Wenn die Chiltepines noch unreif und grün sind, werden sie oft in Essig eingelegt. Chiltepines werden sogar in Cocktails und Desserts verwendet. Die Schärfe der Chiltepine ist auf der Scoville-Skala sehr hoch (50.000 bis 100.000 Scoville-Einheiten) oder eine 8 auf einer 10er-Skala. Ihre Schärfe ist jedoch sehr flüchtig und hält nicht so lange an wie die anderer scharfer Chilis.
ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFTLICHE VORTEILE:
Chiltepines sind wie alle Chilis reich an Vitamin A und C.
MEDIZINISCHE VERWENDUNG:
Die Tarahumara verwenden Chiltepines zur Vorbeugung zukünftiger Krankheiten, insbesondere solcher, von denen man annimmt, dass sie durch Hexerei entstehen. In den Heilungsritualen der Yaqui und Opata werden Chiltepinen verwendet.
SOKIO-KULTURELLE BEDEUTUNG:
Die jährliche Ernte der wilden Sonoran Chiltepinen ist traditionell ein verlässliches herbstliches Ritual, aber diese Früchte erzählen auch die Geschichte eines sich verändernden Klimas und einer zunehmend unberechenbaren Welt. Die Bewohner Nordmexikos ernten seit Generationen im September und Oktober wilde Chiltepinen. Professionelle Chiltepineros können bis zu dreißig Tonnen in einer Saison ernten und betrachten dies als rein wirtschaftliche Tätigkeit.
Im Jahr 2011 erzielten Chiltepines einen Preis von 65 Dollar pro Kilogramm und sind somit ein wichtiger Beitrag zur Wirtschaft. Außerdem bietet die jährliche Ernte den Familien der Sonoras die Gelegenheit, zusammenzukommen. Mehrere Generationen können für einige Wochen in ein Chiltepin-Erntecamp ziehen, um ihren Jahresvorrat an Chilis zu sammeln und dabei die Zeit mit der Familie zu genießen.
Der Klimawandel hat jedoch auch begonnen, die Chiltepin-Ernte zu beeinträchtigen. Im Jahr 2009 reiste Gary Nabhan durch Sonora und erlebte aus erster Hand, wie die unvorhersehbaren und extremen Wetterereignisse des Jahres die jährliche Ernte verändert hatten. Im Norden Sonoras war 2009 ein weiteres Dürrejahr, das sich zu den vorangegangenen neun Jahren gesellte, die durch das Ausbleiben des Sommermonsuns gekennzeichnet waren, was dazu führte, dass die Reifung der wilden Chiltepinen ausblieb. In Zentralsonora, in der Nähe von Guaymas, hatten die Überschwemmungen des Hurrikans Jimena Schäden in Höhe von 37 Millionen Dollar verursacht und jede Chance auf eine Chiltepin-Ernte zunichte gemacht. Die Auswirkungen der Überschwemmungen im Süden Sonoras trugen jedoch dazu bei, dass die Yaqui im Jahr 2009 eine Rekordernte an Chiltepinen einfahren konnten.
ERZEUGUNGSTECHNIKEN:
Sonoranische Chiltepinen werden kaum angebaut, aber wild geerntete Chiltepinen sind bei mexikanischen und nordamerikanischen Käufern gleichermaßen begehrt. Bei der Ernte von Chiltepines ist eine enorme Kunstfertigkeit gefragt, wie Linda McKittrick schreibt: „Es gibt verschiedene Arten, die Chiltepines zu pflücken. Es gibt eine einhändige Methode, bei der die Person mit einer Hand pflückt und die kleinen wilden Früchte in einen gebrauchten Futtersack steckt, den sie in der anderen Hand hält. Bei der beidhändigen Technik, die ein wahres Wunderwerk ist, können die Menschen schnell ernten, indem sie geschickt mit beiden Händen pflücken, bevor sie die Chilis in eine Schürze oder einen um die Taille gebundenen Sack fallen lassen“ (2009).
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chasing Chiles; Hotspots Along the Pepper Trail. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Mother Chiltepin in Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985). Gathering the Desert. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul., Editor (2004). Renewing America’s Food Traditions: Bringing Cultural and Culinary Mainstays from the Past into the New Millennium. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Toasting El Chiltepin. Seedhead News: 66.