Dies war endlich der Sommer, in dem du gegrilltes Steak zubereitet hast. Großes Lob an dich. Aber was ist, wenn das Wetter wieder kalt wird und du Lust auf ein medium-rare Filet hast? Lassen Sie sich nicht einschüchtern. Es stellt sich heraus, dass Sie dafür nicht einmal den Herd benutzen müssen. Hier erfahren Sie, wie Sie ein Steak im Ofen (und nur im Ofen) zubereiten.
Was Sie brauchen
Hier sind die Grundlagen, die Sie brauchen, um ein mörderisches Stück Rindfleisch im Ofen oder unter dem Grill zuzubereiten:
- Eine Pfanne (idealerweise gusseisern) für dicke Steaks oder ein Backblech für dünnere Stücke
- Öl oder Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Fleischthermometer
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, sind Sie nicht allein. Bevor Sie das Steak vorzeitig aufschneiden, um zu prüfen, ob es gar ist, und dabei den ganzen leckeren Saft verlieren (im Ernst, tun Sie das nicht!), sollten Sie diese Alternativen in Betracht ziehen. Sie können auf die Uhr schauen (wir verwenden gerne die Kochtabellen von Omaha Steaks, in denen die Kochzeiten nach Steakdicke, Kochmethode und gewünschtem Gargrad aufgeschlüsselt sind) oder sich auf den uralten Tasttest verlassen. Dabei prüft man mit der Hand, wie durchgebraten das Steak ist.
Ein Steak fühlt sich wackelig, weich und ein wenig matschig an, wenn man mit dem Zeigefinger darauf drückt. Ein medium Steak fühlt sich fest und dennoch elastisch an und gibt unter dem Finger etwas nach. Wenn ein Steak gut durchgebraten ist, fühlt es sich ganz fest an.
Sind Sie immer noch verwirrt? Verwenden Sie den fleischigen Bereich unter Ihrem Daumen an einer Hand als Gradmesser für den Gargrad. Die Art und Weise, wie sich der fleischige Bereich anfühlt, wenn Ihre Handfläche offen und entspannt ist, ist vergleichbar mit dem Gefühl eines blutigen Steaks. Wenn Sie Daumen und Zeigefinger zusammenführen, wird der fleischige Teil Ihrer Hand etwas fester – so fühlt sich ein medium-rare Steak an. Führen Sie Mittelfinger und Daumen zusammen, um zu prüfen, ob sich ein Steak medium anfühlt. Benutzen Sie Ringfinger und Daumen, um zu prüfen, ob das Steak gut durchgebraten ist, und den kleinen Finger für gut durch. (In diesem Blog-Beitrag finden Sie ein Foto, das Ihnen zeigt, was wir meinen.) Praktisch, oder?
Dünne Steaks im Ofen zubereiten
Wenn es um dünne Fleischstücke geht, wie z. B. Rock- oder Flankensteaks, ist der Grill die beste Wahl. Weil er so heiß wird, müssen dünne Steaks nicht einmal absichtlich angebraten werden, um auf beiden Seiten eine knusprige Kruste zu bekommen. Wenn Sie Ihr Steak blutig mögen, müssen Sie im Grunde nur die Außenseite des Steaks garen, um zu verhindern, dass das Innere schnell grau und zäh wird. So gehen Sie vor:
Schritt 1: Heizen Sie den Grill vor.
Während er vorheizt, nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 bis 45 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen. So wird das Steak später gleichmäßig gegart.
Schritt 2: Das Steak würzen
Das Steak auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und vor dem Würzen trocken tupfen. Die einfachste Kombination ist Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aber Sie können auch weitere Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Schritt 3: Legen Sie das Steak in den Ofen
Wenn der Grill heiß ist, legen Sie das Backblech so nah wie möglich an das Heizelement heran, aber nicht weiter als fünf Zentimeter unter das Heizelement. Nach etwa 5 bis 6 Minuten das Steak umdrehen und weitergaren lassen.
Schritt 4: Das Steak aus dem Ofen nehmen
Der beste Zeitpunkt zum Herausnehmen des Steaks ist, wenn es etwa fünf Grad unter der Innentemperatur des gewünschten Gargrads liegt: 120°-130°F für rare, 140°-150°F für medium oder 160°-170°F für well done (wenn Sie darauf bestehen). Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, nehmen Sie das Steak nach 3 oder 4 Minuten heraus, wenn Sie es blutig mögen, oder nach 5 Minuten, wenn Sie es medium mögen. Notfalls können Sie sich auch auf die Berührungsprobe verlassen.
Schritt 5: Steak ruhen lassen
Setzen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, einen Teller oder eine Servierplatte. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren oder gegen die Faser schneiden. Zu frühes Schneiden bedeutet zähes, zähes Fleisch. Wenn Sie das Steak ruhen lassen, kann sich der Fleischsaft besser verteilen und das Steak wird besonders schmackhaft.
Wie brate ich ein dickes Steak im Ofen
Bei einem Rendezvous, einem Besuch bei den Schwiegereltern oder einer schicken Dinnerparty sind dicke Steaks der einfachste Weg, um vor Ihren Gästen wie ein echter Feinschmecker auszusehen. Denken Sie an Ribeye, Porterhouse, Filet Mignon und dergleichen. Da Sie für diese Stücke im Supermarkt wahrscheinlich etwas mehr Geld ausgeben, sollten Sie darauf achten, dass Sie nicht zu viel Geld ausgeben.
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor
Während der Ofen vorheizt, nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 bis 45 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen. So wird das Steak gleichmäßig gegart.
Schritt 2: Vorheizen der Pfanne
Setzen Sie die Pfanne, in der Sie braten wollen, in den Ofen, während er vorheizt, damit sie heiß wird. Das ist der Schlüssel, um ein dickes Steak auf beiden Seiten schön knusprig anbraten zu können, ohne den Herd einschalten zu müssen.
Schritt 3: Würzen Sie das Steak
Trocknen Sie es zuerst ab. Die einfachste Kombination ist Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aber Sie können auch weitere Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Schritt 4: Das Steak anbraten
Wenn der Ofen aufgeheizt ist und das Steak Zimmertemperatur hat, ist es Zeit, es anzubraten. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie das Steak in die Pfanne. Lassen Sie es anbraten, bis die Unterseite dunkel und verkohlt ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
Schritt 5: Wenden Sie das Steak
Wenden Sie das Steak, um die andere Seite anzubraten. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen. Sie können das Steak gerne mit ein oder zwei Stückchen Butter bestreichen.
Schritt 6: Steak aus dem Ofen nehmen
Am besten nehmen Sie das Steak heraus, wenn es etwa fünf Grad weniger als die gewünschte Innentemperatur hat: 120°-130°F für rare, 140°-150°F für medium oder 160°-170°F für well done (wenn Sie darauf bestehen). Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, nehmen Sie es nach 9 bis 11 Minuten heraus, wenn Sie Ihr Steak blutig mögen, nach 13 bis 16 Minuten für medium oder nach 20 bis 24 Minuten für gut durchgebraten, vorausgesetzt, Ihr Steak ist 1½ Zoll dick. Wenn Ihr Steak dicker ist, dauert es ein paar Minuten länger (siehe diesen Spickzettel für Hilfe). Sie können auch den bereits erwähnten Berührungstest verwenden.
Schritt 7: Steak ruhen lassen
Setzen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, einen Teller oder eine Servierplatte. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren oder gegen die Maserung aufschneiden, damit es nicht zu zäh oder zäh wird. Wenn man es ruhen lässt, kann sich der Saft gut verteilen und das Steak wird besonders schmackhaft.
Was ist mit dem Herd?
Wir wollen immer, dass das Steak in so wenigen Schritten (und mit so wenig Geschirr) wie möglich zubereitet wird. Aber wenn Sie ein eingefleischter Kocher sind und das Anbraten in einer vorgewärmten Pfanne im Ofen für Sie nicht in Frage kommt, können Sie das Steak auch wie gewohnt auf dem Herd anbraten. Wenn Sie das Steak anbraten möchten, bevor es in den Ofen kommt, heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze mit einer minimalen Schicht Öl vor und braten Sie das Steak von allen Seiten an (auch von den dünnen Seiten, die sonst nicht direkt mit der Pfanne in Berührung kämen). Aber bevor Sie das tun, lassen Sie sich von uns überzeugen, das Steak stattdessen *nach* dem Herausnehmen aus dem Ofen anzubraten.
Hören Sie uns an: Die Methode des Anbratens funktioniert am besten bei Steaks, die mindestens 1½ bis 2 Zoll dick sind, oder bei fetten Steaks wie Ribeye oder Wagyu-Rind. Da die Temperatur des Fleisches vor dem Anbraten im Ofen langsam erhöht wird, haben Sie die volle Kontrolle über die Temperatur und den Garzustand des Fleisches. Das abschließende Anbraten in der Pfanne sorgt für eine süße, verkohlte Kruste.
Um dies zu erreichen, heizen Sie den Ofen zunächst auf 250°F vor. Garen Sie das Steak, bis die Innentemperatur 10 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Sobald es nicht mehr raucht, die Steaks in der Pfanne etwa 1 Minute pro Seite anbraten. Sobald das Steak geruht hat, kann es verzehrt werden.
Bereit zum Kochen? Hier sind sieben Steakrezepte, die wir gerne im Ofen, auf dem Grill und darüber hinaus zubereiten.
- 15-Minuten-Pfeffersteak in der Pfanne
- Gegrilltes Flankensteak mit ZitronenKräutersauce
- Skillet Steak mit Spargel und Kartoffeln
- Steakspieße mit Chimichurri-Sauce
- Keto Steak und Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos mit Gurkensalsa
- Ein-Pfannensteak mit Roter Bete und knusprigem Grünkohl
PureWow kann durch Affiliate-Links in diesem Beitrag eine Vergütung erhalten.