Ihr Lieben. Diese thailändische Kokosnuss-Curry-Möhrensuppe ist alles. Ich wollte wirklich den ganzen Topf verschlingen! Sie ist leicht, cremig, ein bisschen würzig und passt irgendwie perfekt zu diesem ungewöhnlich warmen Frühlingswetter, das wir gerade haben. Wenn Sie meine Thai-Curry-Gemüsesuppe mögen, werden Sie auch diese hier lieben. Sie hat ein ähnliches Geschmacksprofil, ist aber etwas süßer (natürlich), etwas leichter und hat eine seidig-zarte Textur. Es ist eines dieser Rezepte, bei denen man sich fragt: „Wie kann man mit so wenigen Zutaten etwas herstellen, das so gut schmeckt?“
Thai-Kokos-Curry-Möhrensuppe
Vegetarisch oder vegan?
Diese Thai-Kokos-Curry-Möhrensuppe ist ein erstaunlich schmackhafter vegetarischer ODER veganer Genuss. Um sicherzugehen, dass Ihre Suppe vegetarisch ist, überprüfen Sie die Zutatenliste Ihrer Thai-Curry-Paste. Ich habe die Marke Thai Kitchen verwendet, die keine Shrimps enthält, aber manche Marken tun das auch, also überprüfen Sie es einfach. Wenn Sie Ihre Suppe vegan machen wollen, verwenden Sie im ersten Schritt einfach Kokosnussöl anstelle von Butter 🙂
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Thai-Kokos-Curry-Möhrensuppe
Zutaten
- 2 EL Butter oder Kokosöl ($0.26)
- 1 gelbe Zwiebel ($0.32)
- 4 EL rote Thai-Curry-Paste ($1,45)
- 1 Pfund Karotten ($0,89)
- 1 Süßkartoffel (etwa 3/4 Pfund) ($0,84)
- 3 Tassen Gemüsebrühe* ($0,39)
- 1 13.Dose vollfette Kokosmilch ($1.99)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken ($0.05)
Zusätzliche Garnierungen
- Koriander ($0.25)
- sriracha ($0.25)
Anleitung
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Die Zwiebel würfeln und zusammen mit der Butter (oder dem Kokosnussöl) in einen großen Topf geben. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich und glasig ist (etwa 5 Minuten).
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Sobald die Zwiebeln weich sind, die Thai-Curry-Paste hinzugeben und noch etwa eine Minute weiterbraten.
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Während die Zwiebel anbrät, die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden (etwa 1 Zoll groß). Die Süßkartoffel in den Topf geben, nachdem die Currypaste angebraten ist, und die Süßkartoffeln weiter anbraten, während Sie die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
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Die Gemüsebrühe in den Topf geben, umrühren, einen Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe (oder knapp darüber) reduzieren und 30 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 30 Minuten sollten die Süßkartoffeln und Karotten sehr zart sein und beim Umrühren des Topfes auseinanderfallen.
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Die Hitze abschalten und den Topf von der heißen Herdplatte nehmen, um das Abkühlen zu erleichtern (ein anderer Platz auf dem Herd ist gut geeignet). Die Kokosmilch hinzugeben und umrühren, um sie zu kombinieren. Sie können einen oder zwei Esslöffel der Kokosmilch zurückbehalten, um die fertige Suppe zu garnieren, falls gewünscht.
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Verwenden Sie einen Stabmixer oder lassen Sie die Suppe weiter abkühlen und pürieren Sie sie vorsichtig mit einem herkömmlichen Mixer. Sobald die Suppe püriert ist, probieren Sie sie aus und fügen Sie nach Wunsch Salz oder Pfeffer hinzu (dies hängt weitgehend von der Art der verwendeten Brühe ab). Mit frischem Koriander und einem Spritzer Sriracha garnieren, falls gewünscht.
Anmerkungen
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
Ernährung
Die Nährwerte sind nur Schätzungen. Siehe unseren vollständigen Nährwert-Haftungsausschluss hier.
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Schritt-für-Schritt-Fotos
Beginnen Sie damit, eine gelbe Zwiebel zu würfeln und sie mit 2 EL Butter (oder Kokosöl) in einen großen Suppentopf zu geben. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind.
Geben Sie 4 EL rote Thai-Curry-Paste hinzu und braten Sie sie noch etwa eine Minute weiter.
Das ist die rote Thai-Curry-Paste, die ich verwendet habe. Ich zeige sie Ihnen, weil es sich um eine Zutat handelt, mit der viele Leute vertraut sein dürften, die es aber inzwischen in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften gibt. Ich habe sie sogar schon im Walmart gesehen! Wenn Sie also im Gang für internationale Lebensmittel stehen, wissen Sie, wonach Sie suchen müssen 🙂 Und falls du diese Zutat nicht kennst: Sie besteht im Grunde aus roten Chilis, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und anderen Gewürzen und Aromen. Super lecker.
Während die Zwiebeln anbraten, schälen und würfeln Sie eine Süßkartoffel (ca. 3/4 lb.). Geben Sie sie in den Topf, nachdem die Currypaste etwa eine Minute lang angebraten wurde, und dünsten Sie alles weiter, während Sie 1 Pfund Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie die Karotten in Scheiben geschnitten hinzu.
Geben Sie 3 Tassen Gemüsebrühe in den Topf. Die Gemüsebrühe sollte das kleingeschnittene Gemüse gerade so bedecken, aber keine Sorge, wenn ein paar über die Flüssigkeit herausragen. Einen Deckel auf den Topf legen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrige Stufe (oder knapp darüber) reduzieren und 30 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Süßkartoffeln oder Karotten über der Flüssigkeit liegen, werden sie durch den Dampf im Topf trotzdem weich, und Sie werden ab und zu umrühren, um sicherzustellen, dass alles in die Brühe kommt.
Nach 30 Minuten Köcheln sollten die Süßkartoffeln und Karotten sehr weich sein und beim Umrühren der Suppe auseinander fallen. Schalten Sie die Hitze ab und stellen Sie den Topf auf eine andere Fläche, um das Abkühlen zu erleichtern (es reicht, wenn Sie ihn auf eine andere Stelle des Herdes stellen).
Fügen Sie eine Dose Kokosnussmilch (nicht das Zeug, das Sie im Milchladen als Milchersatz finden) hinzu. Sie können ein paar Esslöffel zum Garnieren zurückbehalten, wenn Sie möchten. Umrühren. Wenn Sie die Suppe mit einem herkömmlichen Mixer pürieren, sollten Sie die Suppe vor dem Pürieren etwas abkühlen lassen, um das Risiko zu verringern, sich zu verbrennen, falls etwas spritzt oder oben aus dem Mixer explodiert. Der Dampf heißer Flüssigkeiten kann in einem Mixer Druck aufbauen und dazu führen, dass der Deckel während des Mixens abspringt, daher ist es sehr wichtig, die Suppe zuerst etwas abkühlen zu lassen. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, können Sie die Suppe pürieren, wann immer Sie bereit sind.
Pürieren Sie die Suppe, bis sie glatt ist. Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, sollten Sie dies je nach Größe Ihres Mixers in mehreren Durchgängen tun. Dieses Rezept ergibt insgesamt etwa 9 Tassen. Es ist auch eine gute Idee, ein Handtuch über den Mixer zu legen, wenn Sie warme Flüssigkeiten mixen, nur für den Fall, dass es Spritzer gibt. Wie schön ist diese Farbe!
Nachdem die Thai-Kokos-Curry-Möhrensuppe püriert ist, schmecken Sie sie ab und fügen bei Bedarf Salz oder frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Wenn Sie eine natriumarme Brühe verwenden, müssen Sie vielleicht am Ende noch etwas Salz hinzufügen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen. Ich habe mich entschieden, etwas Pfeffer hinzuzufügen, weil ich dachte, dass ich den pfeffrigen Biss zusätzlich zu der milden Schärfe der Currypaste mögen würde. Sie können Ihre Suppe auch mit frischem Koriander, Sriracha oder einem kleinen Schuss Kokosmilch garnieren, wenn Sie möchten 🙂
YUM.