By Jeanne Yacoubou, MS
Introduction
Calciumstearat ist ein Antibackmittel, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird, darunter Salz, Gewürze, Süßwaren, Snackprodukte und Trockenmischungen. Der VRG ist bei der Aktualisierung von Stearinsäure und ihren Derivaten im Frühjahr 2015 aufgefallen, dass auf mehreren Websites und in Büchern angegeben wird, dass Calciumstearat hauptsächlich von Kühen oder Schweinen stammt. Als wir von Lebensmittelherstellern und -lieferanten erfuhren, dass das meiste Kalziumstearat, das heute in Lebensmitteln verwendet wird, aus pflanzlichen Ölen stammt, beschlossen wir, die Lebensmitteletiketten zu überprüfen und Kontakt mit Lebensmittelunternehmen aufzunehmen, um zu überprüfen, ob das Kalziumstearat, das heute in Lebensmitteln enthalten ist, tatsächlich überwiegend oder sogar ausschließlich pflanzlichen Ursprungs ist.
Um dies zu erreichen, haben wir das Internet ausgiebig genutzt, um Lebensmittelprodukte zu finden, die Kalziumstearat enthalten. Google®-Bilder von Nährwert- und Nahrungsergänzungsetiketten listeten Tausende von meist pharmazeutischen Produkten auf. Wir gingen die Seiten durch, wobei wir Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittel, die Fleisch und/oder Milchprodukte enthalten, ausschlossen.
Eine unmittelbare Beobachtung, die wir bei der Suche nach kalziumstearathaltigen Lebensmitteln machten, war, dass nur sehr wenige Produkte heute Kalziumstearat enthalten, im Gegensatz zu vor zwanzig Jahren, als es noch häufiger vorkam. Heute gibt es viele Ersatzstoffe, die es in Lebensmitteln ersetzen können, wie z. B. Siliziumdioxid. (Calciumstearat, Magnesiumstearat und Stearinsäure sind heute häufiger in Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln enthalten, die als Bindemittel oder Schmiermittel dienen. Neuere VRG-Recherchen zu den beiden letztgenannten Inhaltsstoffen zeigen auch, dass Magnesiumstearat und Stearinsäure in allen Fällen, die wir finden konnten, pflanzlichen Ursprungs sind.)
Hier ist eine Liste von Lebensmitteln, die Calciumstearat enthalten. In allen Fällen wurde der VRG von Mitarbeitern des Unternehmens im Mai-Juli 2015 mitgeteilt, dass ihr Calciumstearat pflanzlichen Ursprungs ist. Unterhalb der Liste finden Sie weitere Details aus den Telefongesprächen und dem E-Mail-Verkehr, die wir während der Recherche zu den einzelnen Produkten geführt haben. (Wir haben Tums®-Produkte hier aufgenommen, weil sie häufig verwendet werden.)
Lebensmittel, die veganes Calciumstearat enthalten
Glutino’s® Erdbeer-Frühstücksriegel
Dutch Foods® Baked Potato Chips (Ketchup-Geschmack), Salt-n-Vinegar Chips, Rip-L Chips
Rainy Day Foods® Apfelmus
Lawry’s® Asian Ginger, Knoblauch & Chile Rub
Fiesta Spices® Produkte
Cookies Food Products® Flavor Enhancer & All-Seasoning
Also Salt®
Sencha Naturals® Green Tea Mints
IceChips® Candy
Barkley’s® Mints
Smarties® Candy
Tum’s®
Food Produkte
Die VRG entdeckte, dass Tastefully Simple® eine Trockenmischung namens Jalapeño Popper Warm Dip Mix verkauft, die Kalziumstearat enthält, konnte aber auf der Website keine Informationen über die Herkunft der Zutaten finden.
Ein Vertreter des Unternehmens teilte uns am Telefon mit, dass „wir ein ärztliches Attest benötigen, bevor unser Verkäufer Informationen über die Inhaltsstoffe herausgibt.“ Als wir erwiderten, dass unsere Anfrage zu den Inhaltsstoffen auf ethischen Gründen als Veganer und nicht auf besonderen gesundheitlichen Gründen beruhte, wiederholte die Vertreterin lediglich die Firmenpolitik, wonach ein ärztliches Attest erforderlich ist, bevor den Verbrauchern Informationen zu den Inhaltsstoffen, die über die Angaben auf dem Etikett hinausgehen, zur Verfügung gestellt werden können.
Das Glutino-Kundenbetreuungsteam antwortete zunächst per E-Mail, dass das Kalziumstearat in ihren Erdbeer-Frühstücksriegeln „aus Apfelpulver gewonnen wird“. Die VRG fand diese Antwort rätselhaft, da weder Kalzium noch Stearinsäure (aus denen Kalziumstearat gebildet wird) üblicherweise auf kommerzieller Basis aus Äpfeln gewonnen werden und auch keine Hauptbestandteile von Äpfeln sind. Wir baten Glutino, dies von ihren Lebensmitteltechnologen bestätigen zu lassen.
Einige Tage später erhielt die VRG einen Anruf und eine E-Mail von Glutino, die sich für ihren Fehler entschuldigten. Sie schrieben:
Das in unseren Glutino Frühstücksriegeln verwendete Calciumstearat ist eine pflanzliche Quelle. Da es sich um eine Kombination von pflanzlichen Ölen handeln kann, kennen wir den genauen Inhaltsstoff nicht, aber es ist definitiv ein pflanzlicher Inhaltsstoff. Wir entschuldigen uns für die Verwirrung in unserer vorherigen Antwort.
Anfang Juli 2015 bemerkte die VRG, dass Kalziumstearat nicht mehr in der Zutatenliste der Riegel aufgeführt war (Quelle).
Einige Snackprodukte von Dutch Foods enthalten Calciumstearat, darunter die Baked Potato Crisps (Ketchup-Geschmack), Salt ’n Vinegar Chips und Rip-L Potato Chips.
Wir haben dort angerufen und wurden am Telefon darüber informiert, dass das „Kalziumstearat in allen Produkten, die Kalziumstearat enthalten, pflanzlich aus Mais oder Raps gewonnen wird.“
Rainy Day Foods verkauft ein Apfelmus, bei dem Kalziumstearat auf dem Etikett der Inhaltsstoffe aufgeführt ist. Ein Mitarbeiter von Rainy Day Foods hat sich mit dem Lieferanten Tree Top® in Verbindung gesetzt, der eine vegane/vegetarische Erklärung zu diesem Produkt geschickt hat:
Getrocknete Äpfel, Fruchtzubereitungen, Fruchtpürees und -konzentrate werden aus gesunden Früchten hergestellt und enthalten keine Milch- oder Tierprodukte. Diese Produkte sind für Vegetarier und Veganer geeignet.
Bei der Verarbeitung oder Herstellung dieser Produkte werden weder Rindfleisch noch tierische Nebenprodukte verwendet.
Gewürze und Salz
Wir haben McCormick’s wegen ihres Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub kontaktiert.
Als wir das Unternehmen zunächst über das Kontaktformular auf der Website anschrieben, erhielten wir diese E-Mail-Antwort von einem Spezialisten für Verbraucherangelegenheiten:
Das Kalziumstearat in unserem Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rub wird als Trennmittel verwendet, das das Fließen verhindert. Es ist ein Zusatzstoff, der dafür sorgt, dass sich die Zutaten gut miteinander vermischen. Die Hauptquellen, aus denen es gewonnen wird, sind mineralisch, pflanzlich oder tierisch.
Auf unsere Frage, ob die natürlichen Aromen in diesem Produkt tierischen Ursprungs sind, erhielten wir folgende Antwort:
Es tut mir leid, aber diese Information ist urheberrechtlich geschützt. Bitte beachten Sie, dass dieses Produkt nicht als vegan gilt. Natürliche Aromen sind Aromen, die aus natürlichen Quellen gewonnen werden – aus der Schale, dem Saft, den Blättern, Wurzeln oder Rinden von Früchten, Kräutern und Gewürzen. Der Begriff natürliches Aroma oder natürliches Aroma bezeichnet das ätherische Öl, das Oleoresin, die Essenz oder die Extrakte.
Die VRG rief McCormick’s an, um eine Klarstellung und weitere Informationen zu erhalten. Wir sprachen bei zwei Gelegenheiten mit einem anderen Spezialisten für Verbraucherangelegenheiten. Bei diesen Gesprächen erfuhren wir, dass es drei verschiedene Lieferanten für das Kalziumstearat in Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub gibt. Alle drei wurden wegen der Herkunft ihrer Zutaten kontaktiert. Per E-Mail wurden wir darüber informiert, dass Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub keine tierischen Produkte enthält und dass das in der Zutatenliste aufgeführte Kalziumstearat auf pflanzlicher Basis hergestellt wird.
Der Leiter der Lebensmittelsicherheit bei Bolner’s Fiesta Products® antwortete auf unsere Anfrage nach Informationen über das Kalziumstearat in mehreren ihrer Produkte. Er versicherte uns am Telefon, dass das Kalziumstearat in ihren Produkten „aus einer pflanzlichen Quelle“ stamme. Die VRG fragte, ob er wisse, welche pflanzliche Quelle verwendet werde. Der Leiter der Lebensmittelsicherheit erkundigte sich bei seinem Lieferanten und rief uns innerhalb weniger Minuten zurück, um uns mitzuteilen, dass ihr „Kalziumstearat aus Palmöl gewonnen wird“. Er fragte auch, ob wir eine vollständige Liste haben wollten, und stellte uns die folgende Liste zusammen:
Brisket Rub
Carne Guisada
Chili Mix
Alle Fajita Gewürze
Wildfischgewürz
Knoblauchsalz
Knoblauchpfeffer
Jerky Seasoning
Zitronenpfeffer (sowohl Salz als auch NS)
Fleischzartmacher
Zwiebelsalz
Pico de Gallo Con Limon
Spanischer Reis
Steak nach texanischer Art
Würzsalz
Würz-it-All
Chipotle Hamburger
Der Leiter der Lebensmittelsicherheit von Fiesta Products fügte hinzu: „Viele unserer Mischungen werden Kalziumstearat oder Siliziumdioxid enthalten, um ein Verklumpen zu verhindern.“
Cookies Food Products Flavor Enhancer & All-Purpose Seasoning enthält Kalziumstearat. Wir riefen bei Cookies an und fragten nach der Quelle des Inhaltsstoffs, woraufhin sich ein Mitarbeiter per E-Mail meldete: „Wir haben gerade erfahren, dass das Kalziumstearat aus einer pflanzlichen Quelle stammt.“
Der Salzersatz Also Salt enthält Kalziumstearat. Wir erhielten eine E-Mail-Antwort auf unsere Anfrage nach der Quelle und wurden darüber informiert, dass es sich um eine „pflanzliche Quelle“ handelt.
Sencha Naturals verkauft Green Tea Mints, die Kalziumstearat enthalten. Wir haben per E-Mail Informationen über die Quelle angefordert und diese Antwort erhalten:
Unser Kalziumstearat in unseren Grüntee-Minzebonbons stammt nicht aus einer tierischen Quelle. Unser Kalziumstearat ist pflanzlich und unsere Mints sind vegan.
Die VRG sprach mit einem Vertreter von Ice Chips Candy über das Kalziumstearat in ihren Produkten. Zunächst wurde uns gesagt, dass ihr Kalziumstearat „…von einer örtlichen Weinkellerei…ein Nebenprodukt der Traubenverarbeitung“ sei.
Da wir bezweifelten, dass das Kalziumstearat aus der Weinverarbeitung stammte, forderte die VRG Ice Chips auf, sich mit der Weinkellerei in Verbindung zu setzen, um sich bestätigen zu lassen, dass das Kalziumstearat aus der Weinverarbeitung stammte und nicht etwa Weinsäure oder Weinstein, die ebenfalls aus der Weinverarbeitung stammen könnten.
Wir erhielten folgende E-Mail-Antwort von Ice Chips:
Ich habe gerade mit einer der Omas gesprochen, die die Ice Chips formuliert haben.
Ich entschuldige mich dafür, dass ich Ihnen eine falsche Information gegeben habe, aber das Kalziumstearat ist kein Produkt der Weinherstellung (das wäre der Weinstein).
Sie hatte die genaue Quelle, aus der wir diese Zutaten beziehen, nicht parat, versicherte mir aber, dass beide Zutaten getestet und überprüft wurden und vollständig vegan sind. Das ist tatsächlich etwas, das die FDA uns erlaubt hat, auf unseren Dosen zu belassen, nachdem wir unsere Quellen doppelt überprüft hatten.
Auf den Ice Candy-Dosen sind „natürliche Aromen“ aufgeführt. Derselbe Firmenvertreter teilte uns per E-Mail mit, dass … alle unsere Aromen auf pflanzlicher Basis sind. Alle unsere Geschmackskonzentrate/Öle werden speziell für uns von Nature’s Flavors® hergestellt.
Barkley’s Mints ist das einzige Produkt, das die VRG bisher auf dem Markt gesehen hat, bei dem die Quelle des in den Produkten verwendeten Kalziumstearats ausdrücklich auf dem Produktetikett angegeben ist. In Klammern nach „Calciumstearat“ steht „auf pflanzlicher Basis“.
Smarties-Bonbons enthalten Calciumstearat. Auf der Website des Unternehmens gibt es eine vegane Deklaration:
Smarties-Zutaten enthalten keine tierischen Produkte…Unsere Smarties-Produkte sind völlig frei von Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern. Sie können sicher sein, dass das Kalziumstearat pflanzlichen Ursprungs ist und dass bei der Verarbeitung der Zutaten unserer Süßigkeiten keine tierischen Produkte verwendet wurden…
Es gibt einige Produkte mit der Marke Smarties, die nicht von der Smarties Candy Company hergestellt werden. Wir empfehlen, die Inhaltsstoffe eines Produkts vor dem Kauf immer zu überprüfen. Wenn die UPC-Nummer auf der Verpackung mit „0 11206“ beginnt, können Sie außerdem sicher sein, dass das Produkt vegan ist und in einer Einrichtung hergestellt wird, die ausschließlich vegane Produkte produziert.
Nahrungsergänzungsmittel
Viele Tums-Produkte enthalten entweder Kalziumstearat oder Magnesiumstearat. Wir haben mit einem Produktspezialisten gesprochen, der uns mitteilte, dass es „keine tierischen Derivate in Tums gibt… Magnesiumstearat und Kalziumstearat sind nicht tierischen Ursprungs…“
Hier ist eine Liste von Tums-Produkten, die Kalzium- oder Magnesiumstearat enthalten:
Tums Freshers – Geschmacksrichtungen Cool Mint und Spearmint
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – assorted fruit; assorted tropical fruit; berry fushion; peppermint flavors
Tums Kids
Der Produktspezialist von Tums weist darauf hin, dass ein Tums-Produkt einen Milchbestandteil enthält: Tums Chewy Delights. Dies ist auf dem Etikett angegeben.
Schlussfolgerung
Diese Liste von Lebensmitteln, die Calciumstearat enthalten, ist wahrscheinlich nicht vollständig. Sie ist repräsentativ für die Arten von Lebensmitteln, in denen Calciumstearat heute zu finden sein könnte. Da die VRG kein einziges Calciumstearat-haltiges Lebensmittel tierischen Ursprungs finden konnte und in Anbetracht dessen, was uns die Hersteller und Lieferanten der Zutaten mitgeteilt haben, betrachten wir diese Zutat als vegan, mit dem Vorbehalt, dass es zwar theoretisch möglich ist, dass Calciumstearat zur Verwendung in Lebensmitteln aus Schmalz oder Talg gewonnen werden könnte, dies aber im Jahr 2015 auf kommerzieller Basis nicht der Fall ist. Für weitere Diskussionen und Unterstützung dieser Klassifizierung siehe: http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
Calciumstearat auf der Basis von Tierfett findet heute in mehreren Non-Food-Industrien breite Anwendung, darunter in der Kosmetik-, Kunststoff- & Gummi-, Farben- & Beschichtungs-, Bau- und Papierindustrie, obwohl einige Unternehmen Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von aus Tieren gewonnenen Inhaltsstoffen geäußert haben.
Für einen historischen Überblick: http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
Für aktuellere Informationen:
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (Die Seite von Dover bezieht sich nur auf die Verwendung in Nicht-Lebensmitteln.)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/
http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (Quelle der Inhaltsstoffe durch Anklicken der Zahl vor dem chemischen Namen in der Liste mit dem Titel „Stearate Products“)
Der Inhalt dieses Beitrags, unserer Website und unserer anderen Veröffentlichungen, einschließlich des Vegetarian Journal, ist nicht als persönliche medizinische Beratung gedacht. Medizinischer Rat sollte von einer qualifizierten medizinischen Fachkraft eingeholt werden. Wir verlassen uns oft auf Produkt- und Inhaltsstoffinformationen aus Firmenaussagen. Es ist unmöglich, sich bei einer Aussage zu 100 % sicher zu sein, Informationen können sich ändern, Menschen haben unterschiedliche Ansichten und es können Fehler gemacht werden. Bitte entscheiden Sie nach bestem Wissen und Gewissen, ob ein Produkt für Sie geeignet ist. Um sicher zu sein, sollten Sie weitere Nachforschungen anstellen oder sich selbst vergewissern.