Der erdverbundenen Anziehungskraft von Käse kann man sich nur schwer entziehen.
Welcher quält dich am meisten? Der Polly-O String Cheese? Der Cheddar Lovers Cheeseburger von Wendy’s? Die Pizza mit gefüllter Kruste von Pizza Hut? Allesamt? Sie sind nicht allein. Käse ist eine der schwierigsten Gewohnheiten, die man sich Tag für Tag angewöhnen kann. Was hält die meisten Vegetarier davon ab, sich komplett vegan zu ernähren? Nicht die Eier. Es ist der Käse. Die salzige, fettige Köstlichkeit, die einem den Speichelfluss anregt, sobald man auch nur einen Hauch davon riecht. Er ist einfach so gut, werden viele sagen. Nun, da ist mehr dran. Sie könnten tatsächlich süchtig werden, sozusagen.
Es stellt sich heraus, dass es einen Grund für unser Verlangen gibt. Käse enthält Kasein. Er enthält auch Caseinfragmente, die Casomorphine genannt werden, eine morphinähnliche Verbindung, die aus Casein gewonnen wird. Im Grunde genommen sind in Milchproteinen Opiatmoleküle eingebaut. Beim Verzehr binden diese Fragmente an die gleichen Gehirnrezeptoren wie Heroin und andere Narkotika.
‚Diese Opiate binden an die gleichen Gehirnrezeptoren wie Heroin und Morphin. Sie sind nicht so stark, dass man verhaftet wird, aber sie sind gerade stark genug, um immer wieder nach mehr zu verlangen, selbst wenn die Oberschenkel vor Ihren Augen wachsen. – Dr. Neal Barnard, Autor von The Cheese Trap
Einige Forscher glauben, dass dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Babys (Menschen, Kühe usw.) während des Säuglingsalters weiterhin gesäugt werden, was dem Überleben der Art dient. Das erklärt auch, warum wir beim Stillen so glücklich aussehen und warum es sich so gut anfühlt, Käse zu essen. Zum Vergleich: Eine Tasse Milch enthält 7,7 Gramm Eiweiß, das zu 80 % aus Kasein besteht. Umgerechnet auf Cheddar zum Beispiel vervielfacht sich der Proteingehalt um das 7-fache auf 56 Gramm. Das ist die am stärksten konzentrierte Form von Kasein in allen Lebensmitteln, die im Supermarkt erhältlich sind. Wenn Milch Kokain ist, dann ist Käse Crack.
Das „Belohnungszentrum“ unseres Gehirns schüttet Dopamin aus, wenn wir salzige Lebensmittel wie Käse essen, um uns zu ermutigen, mehr davon zu essen (viele Suchtmittel erhöhen die Dopaminaktivität). Dopamin führt dazu, dass sich unser Körper zu allem hingezogen fühlt, was es produziert, auch zu Käse. Das ist der Grund, warum sich so viele Menschen danach sehnen, darüber reden und warum es selbst tierliebenden Vegetariern schwer fällt, darauf zu verzichten.
Käsebrotstangen sind eine der vielen Waffen, die die Lebensmittelkonzerne eingesetzt haben, um uns süchtig zu machen.
Die Unternehmen, die Käse verkaufen, sind sich dieser Statistiken wohl bewusst und nutzen unsere Sucht zu ihrem Vorteil aus. Bei einer Präsentation der Dairy Management Inc. (die jedes Jahr etwa 140 Millionen Dollar von Molkereifirmen einnimmt, um für Milchprodukte zu werben) im Jahr ’00 hieß es, der Schlüssel zur Steigerung der Nachfrage liege darin, das Verlangen nach Käse „auszulösen“. Der Referent teilte die Käsekonsumenten in zwei Kategorien ein: die „Enhancer“, also diejenigen, die ab und zu Käse auf Nudeln, Salat usw. streuen (und die es nicht wert sind, angesprochen zu werden), und die „Cravers“, also diejenigen, die Käse lieben und ihn so oft wie möglich konsumieren. Das bedeutete, mit Fast-Food-Unternehmen zusammenzuarbeiten, um mehr käselastige Produkte auf ihren Speisekarten zu fördern (Cheddar-Liebhaber, kommt Ihnen das bekannt vor? Gefüllte Krustenpizza auch!).
Warum erzähle ich Ihnen das alles? Nun, niemand will jemandem sagen, dass er ein Problem haben könnte. Und es gibt keine anonyme Selbsthilfegruppe für Käse, zu der man rennen könnte. Angesichts der Häufigkeit von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten in Amerika muss etwas geschehen. Wenn Sie in Ihrem Leben einige Laster haben, sollten Sie Käse auf die Liste setzen. Und wie die anderen sollten Sie ihn wahrscheinlich meiden, um ein langes, gesundes Leben zu führen.