DruckenBoardwalk Fries
5 große Russet Kartoffeln, gewaschen und geschrubbt
2 Esslöffel + 1 Teelöffel koscheres Salz
4 Tassen warmes Wasser
Gemüse- oder Erdnussöl
Apfel- oder Malzessig
Die Einweichmischung für die geschnittenen Kartoffeln herstellen, indem man heißes Wasser und 2 Esslöffel koscheres Salz in einer großen Schüssel kombiniert. Mischen, um das Salz aufzulösen. Beiseite stellen.
Zur Vorbereitung der Kartoffeln die Seiten der Kartoffel mit einem Gemüseschäler schälen, wobei oben und unten etwas Haut übrig bleibt. Die Kartoffeln der Länge nach in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Dann schneiden Sie aus diesen Scheiben 1/4? große Streifen. Eine Mandoline oder ein Pommes frites-Schneider ist hier sehr praktisch!
Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit Salzwasser legen und 15 Minuten lang einweichen. Aus dem Wasser nehmen und die Kartoffeln auf einem sauberen Küchentuch ein paar Minuten trocknen lassen. Gut abtrocknen, um Spritzer beim Braten zu vermeiden.
Einen Dutch Oven mit Pflanzenöl füllen, so dass das Öl etwas weniger als bis zur Hälfte des Topfes reicht. Auf 375 Grad erhitzen. Sobald das Öl auf Temperatur ist, die Kartoffeln schubweise frittieren, dabei darauf achten, dass sie nicht zu voll sind. Frittieren, bis die Ränder anfangen, braun zu werden, etwa 3 Minuten. Auf ein mit Papierhandtüchern ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln wiederholen.
Wenn alle Kartoffeln frittiert sind, das Öl wieder auf 375 Grad erhitzen und die Kartoffeln erneut frittieren. Das „zweimalige Frittieren“ ist der Schlüssel zu knusprigen Pommes frites. Eine oder zwei weitere Minuten im heißen Öl genügen.
Sobald sie goldbraun sind, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit koscherem Salz und Essig abschmecken, wenn Sie möchten.