Wenn du nicht bereits ein Tofu-Liebhaber bist, wirst du es sein, nachdem du diesen Tofu nach Hausfrauenart probiert hast. Er hat eine zarte Textur und eine knusprige Kruste zusammen mit einer pikanten, leicht würzigen Sauce und knackigem Gemüse. {Vegan}
Tofu gehört zu den Zutaten, die ich liebe, weil er eine so tolle Textur hat und man ihn auf so viele verschiedene Arten verwenden kann. Und eine meiner Lieblingsverwendungen ist dieses Tofu-Rezept nach Hausfrauenart. Wenn Sie diese Soße einmal probiert haben, werden Sie an Tofu glauben, das verspreche ich Ihnen!
In China ist Tofu nach Hausfrauenart ein sehr beliebtes Gericht. Jede Familie und jedes Restaurant hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung der Soße. Hier habe ich mein Lieblingsgericht in Chinatown gefunden. Sie verwendeten Doubanjiang in der Soße, um den Geschmack der braunen Soße noch zu verstärken. Da beschloss ich, die Sauce in meiner eigenen Küche nachzumachen, damit ich sie jederzeit essen kann, wenn mich die Lust packt.
Die beste Tofu-Textur
In diesem Tofu-Rezept nach Hausfrauenart wird der Tofu gebraten, bis er außen schön goldgelb und knusprig und innen weich ist. Anschließend wird er in einer pikanten, leicht gewürzten Sauce geschmort, die mit frischen Aromen und Gemüse angereichert ist, die einen Kontrast zur Textur des Tofus bilden.
Wenn Sie den Tofu für Tofu nach Hausfrauenart anbraten, gibt der Tofu während dieses Vorgangs Wasser ab, wodurch kleine Löcher im Inneren des Tofus entstehen. So erhält er seine zarte Konsistenz und nimmt mehr Geschmack auf. Gleichzeitig wird die Außenseite schön knusprig und hält den Rest des Tofus zusammen.
Für dieses Rezept empfehle ich, mittelweichen oder weichen Tofu zu verwenden, damit er sich am besten anfühlt. Die Bratmethode ist zwar komplizierter als das Braten in der Pfanne, liefert aber auch ein lohnenderes Ergebnis.
Extra reichhaltige Soße
Die geheime Zutat ist Doubanjiang, eine fermentierte scharfe Bohnenpaste. Es ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus fermentierten Favabohnen hergestellt wird. Der würzige Geschmack wird durch Chili, Salz und Sesamöl noch verstärkt. Sie ist die Grundlage der gesamten Sichuan-Küche und verleiht ihr die charakteristische braune Farbe und Schärfe, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie sie noch nie probiert haben, denke ich, dass sie genauso umami ist wie Sojasauce, wenn auch mit einer stärker fermentierten Potenz.
Zutaten
Ich bevorzuge es, viel Gemüse zu verwenden, um dem Gericht Farbe und Textur zu verleihen. Ich habe für dieses Gericht Karotten, Paprika und Bambussprossen verwendet. Sie können auch andere Gemüsesorten verwenden, je nach Geschmack. Baby Bok Choy, eingeweichte Waldpilze, Zwiebeln und Brokkoli sind einige der beliebtesten Optionen.
Wie man Tofu schneidet
Um Tofu in dreieckige Stücke zu schneiden, gibt es hier eine schnelle Methode.
Die unten aufgeführten Zutaten sollten auf dem Tisch liegen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Kochvorgang
- Tofu anbraten, bis er außen goldbraun ist
- Aromaten mit Doubanjiang anbraten
- Zugeben den gebratenen Tofu
- Gemüse hinzufügen und leicht kochen
- Soße dazugeben
- Grüne Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis die Soße eindickt
NOTE: Das Braten des Tofus ist vielleicht der schwierigste Schritt in diesem Rezept. Wenn Sie es vorziehen, den Tofu in der Pfanne zu braten, ist das völlig in Ordnung. Aber wenn Sie etwas mehr Zeit haben oder eine Dinnerparty veranstalten, empfehle ich Ihnen, den Tofu zu braten. So entsteht die beste Textur, genau wie in einem chinesischen Restaurant – weich und irgendwie zahnig, und er nimmt viel mehr Soße auf als die gebratene Version.
In China wird Tofu nach Hausfrauenart oft mit Hackfleisch in der Soße zubereitet, um dem Gericht noch mehr Tiefe zu verleihen. In diesem Rezept ist jedoch kein Fleisch enthalten. Die Soße ist bereits würzig genug, und man kann sie perfekt zu gedämpftem Reis oder gekochten Nudeln servieren – eine gesunde und köstliche Mahlzeit, die authentisch schmeckt.
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Tofu nach Hausfrauenart (家常豆腐)
Zutaten
- 1 Block (14 oz/396 g) weichen oder mittelfesten Tofu , in 1 cm dicke Dreiecke geschnitten (Fußnote 1)
- 1 Tasse Pflanzenöl , zum Frittieren
- 4 Knoblauchzehen , in Scheiben geschnitten
- 1 “ (2.5 cm) Ingwer , in dünne Streifen geschnitten
- 3 grüne Zwiebeln , in 1″ Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 Esslöffel Doubanjiang
- 1/2 Karotte , in Scheiben geschnitten (etwa 1/3 Tasse)
- 1 Paprika , in 1″ Rauten geschnitten
- 1 (8-oz / 226 g) Dose geschnittene Bambussprossen , oder 1 Bambussprosse, in Scheiben geschnitten (etwa 1/3 Tasse)
- 1 Teelöffel Sesamöl
Sauce
- 3 Esslöffel helle Sojasauce (oder Sojasauce Sauce)
- 1 Esslöffel Chinkiang-Essig
- 2 Teelöffel vegetarische Austernsauce (oder süße Bohnenpaste) (Fußnote 2)
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Wasser (oder Gemüsebrühe)
Slurry
- 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Wasser
Anleitung
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Die Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
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Die Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
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In einer hochwandigen Pfanne oder einem Topf das Öl auf 190°C (375°F) erhitzen. Vorsichtig den Tofu hineingeben. Braten, bis beide Seiten goldbraun werden, etwa 3 Minuten. Ein- oder zweimal wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Den Tofu aus dem Öl nehmen und auf einen großen Teller geben.
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Alles bis auf 1 Esslöffel Öl aus der Pfanne abgießen (alternativ können Sie 1 Esslöffel Öl in einer anderen großen Pfanne erhitzen).
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Knoblauch, Ingwer, grüne Zwiebel (weißer Teil) und Doubanjiang in die Pfanne geben. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Unter Rühren braten, bis sich das Öl rot färbt, etwa 2 Minuten.
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Den gebratenen Tofu, die Karotten, die Paprikaschoten und den Bambus hinzufügen. Unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute braten.
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Die Soße dazugeben. Zum Kochen bringen und dann auf ein Köcheln reduzieren, dabei gelegentlich vorsichtig wenden. 5 Minuten köcheln lassen.
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Die grüne Zwiebel (grüner Teil) hinzugeben. Den Brei noch einmal umrühren, damit die Maisstärke vollständig aufgelöst wird. Den Brei hineingießen und mit einem Spatel verrühren, bis die Soße eindickt.
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Zum Schluss einen Teelöffel Sesamöl einträufeln.
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Heiß über gedämpftem Reis als Hauptgericht servieren.
Hinweise
- Aufpassen, dass Sie keinen Seidentofu kaufen. Einige Marken führen weichen Tofu (z.B. House Foods), der zu glatt ist und nicht die gewünschte Textur entwickelt.
- Wenn Sie das Gericht nicht vegan machen möchten, können Sie stattdessen normale Austernsauce verwenden.
Ernährung
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Lilja Walter gehört zum Team des Omnivore’s Cookbook und hat dieses Rezept in enger Zusammenarbeit mit Maggie entwickelt und getestet.
