- Was ist Azodicarbonamid (ADA)?
- Auf welcher Grundlage hat die FDA die Verwendung von ADA genehmigt?
- Was hat die FDA getan, um die sichere Verwendung von ADA in Lebensmitteln weiterhin zu gewährleisten?
- Was ist mit Studien, die zeigen, dass Abbauprodukte von ADA, insbesondere Semicarbazid, krebserregend sind?
- Empfiehlt die FDA den Verbrauchern, ihre Ernährung zu ändern?
- Woher weiß ich, ob Brotprodukte ADA enthalten?
- Ist ADA notwendig, um Brot zu backen?
- Wird ADA auch in anderen Bereichen verwendet?
1. Was ist Azodicarbonamid (ADA)?
Azodicarbonamid (ADA) ist eine chemische Substanz, die zur Verwendung als Weißmacher in Getreidemehl und als Teigkonditionierer beim Brotbacken zugelassen ist.
2. Auf welcher Grundlage hat die FDA die Verwendung von ADA genehmigt?
Die FDA genehmigte die Verwendung von ADA als Lebensmittelzusatzstoff in Getreidemehl und als Teigkonditionierer auf der Grundlage einer umfassenden Überprüfung von Sicherheitsstudien, einschließlich mehrjähriger Fütterungsstudien.
3. Was hat die FDA getan, um die sichere Verwendung von ADA in Lebensmitteln weiterhin zu gewährleisten?
Die FDA hat die sichere Verwendung von ADA in Lebensmitteln weiterhin bewertet. Im Jahr 2016 führte die Behörde eine umfassende Expositionsbewertung von Semicarbazid (SEM) durch – einer Abbauchemikalie, die bei der Brotherstellung aus ADA entsteht. Diese Bewertung basierte auf (1) der Menge an SEM aus der Verwendung von ADA aus der Analyse von über 250 repräsentativen Brot- und Backwaren und (2) Daten aus zwei verschiedenen Datensätzen zum Lebensmittelkonsum: a) der kombinierten 2-Tage-Erhebung zur Nahrungsaufnahme der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2009-2012 und b) der NPD Group, Inc. 2007-2010. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14 Tage Daten unter Verwendung des proprietären Programms Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Auf der Grundlage dieser Informationen entwickelte die FDA Expositionsschätzungen für SEM für die US-Bevölkerung im Alter von 2 Jahren oder mehr und Kinder im Alter von 2-5 Jahren. Kinder im Alter von 2-5 Jahren wurden ausgewählt, weil bei ihnen die höchste Exposition gegenüber SEM pro Körpergewicht zu erwarten ist. Diese Expositionsbewertung wurde auf der 251. nationalen Tagung der American Chemical Society am 15. März 2016 vorgestellt. Siehe das Poster Expositionsabschätzung für Semicarbazid aus der Verwendung von Azodicarbonamid in Brot für die US-Bevölkerung (PDF: 664KB).
4. Was ist mit Studien, die zeigen, dass Abbauprodukte von ADA, insbesondere Semicarbazid, krebserregend sind?
Bei der Brotherstellung wird ADA vollständig abgebaut, um andere Chemikalien zu bilden, von denen eine SEM ist. Es wurde nachgewiesen, dass SEM in hohen Konzentrationen das Auftreten von Tumoren erhöht, wenn es an weibliche Mäuse verfüttert wird, nicht aber an männliche Mäuse oder Ratten beiderlei Geschlechts. Diese Studien wurden an Nagetieren mit einer SEM-Konzentration durchgeführt, die weit über der geschätzten Exposition des Menschen durch den Verzehr von ADA-behandeltem Mehl oder Brotprodukten liegt.
5. Empfiehlt die FDA den Verbrauchern, ihre Ernährung zu ändern?
Auf der Grundlage der wissenschaftlichen Erkenntnisse empfiehlt die FDA den Verbrauchern nicht, ihre Ernährung aufgrund der Exposition gegenüber ADA/SEM zu ändern. Die FDA hält ADA für einen sicheren Lebensmittelzusatzstoff, wenn er für die Zwecke und in den Mengen verwendet wird, die in den FDA-Vorschriften festgelegt sind.
6. Woher weiß ich, ob Brotprodukte ADA enthalten?
ADA muss, wie alle Zutaten, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, auf dem Zutatenetikett aufgeführt werden. Die Verbraucher können den Zusatz von ADA erkennen, indem sie auf dem Etikett nach „Azodicarbonamid“ suchen.
7. Ist ADA für die Herstellung von Brot notwendig?
Nein. Die Verwendung von ADA als Weißmacher und Teigkonditionierer ist für die Herstellung von Brot nicht notwendig, und es sind alternative Zutaten verfügbar, die für die Verwendung zugelassen sind.
8. Hat ADA noch andere Verwendungszwecke?
Ja, ADA ist auch zur Verwendung als Treibmittel in Verschlusskappen für Lebensmittelbehälter wie Ketchupflaschen zugelassen. Im Jahr 2005 bewertete die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) das Risiko, das von der Verwendung von ADA als Treibmittel ausgeht, und kam zu dem Schluss, dass es angesichts der Mengen, die in in Gläsern und Flaschen verpackten Lebensmitteln gefunden wurden, für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist. Die EFSA hatte jedoch auch festgestellt, dass die Exposition gegenüber SEM nach Möglichkeit begrenzt werden sollte, und die Europäische Union hat diese Verwendung von ADA verboten.