Vegane Zimt-Babka, ein fluffiger, buttriger Brioche-ähnlicher Teig mit Strudeln aus karamellisiertem Zimt. Einfach zu machen und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Dieser Babka ist ein erstaunliches, gemütliches Brot, das Ihre Freunde, Familie und Gäste beeindrucken wird!
Geheimnis: Dieses buttrige Drehbrot ist im Grunde eine vegane Zimtrolle, aber in Form eines Laibes. Oder es ist wie eine vegane Brioche, aber mit einer süßen Zimtfüllung! Wenn du eines von beiden machen kannst, kannst du auch dieses machen!
Zutaten für die vegane Zimt-Babka
Zuerst brauchen wir ein paar ziemlich einfache Zutaten, darunter:
- Fein- oder Allzweckmehl
- Vegane Butter oder Margarine
- Pflanzen-.Milch auf Pflanzenbasis
- Rohrzucker (für den Teig)
- Brauner oder Kokosnusszucker (für die Füllung)
- Zimt
- Schnellhefe
Muss ich Instant-Schnellhefe vor der Verwendung aktivieren?
Instant-Quick-Hefe muss vor dem Backen NICHT aktiviert werden. Das steht in den Anleitungen auf meiner Hefeschachtel, bei Serious Eats, The Kitchn und vielen anderen.
Ich bewahre meine Hefe das ganze Jahr über im Kühlschrank auf und das verlängert ihre Haltbarkeit… Ich habe gekühlte Hefe bis zu 1 Jahr nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums verwendet und sie hat perfekt funktioniert ;).
Wenn Sie eine andere Art von Hefe verwenden, würde ich dringend empfehlen, die Umrechnung zu googeln, da die meisten anderen Arten nicht als 1:1-Ersatz verwendet werden können!
Erstes Gehen für den veganen Zimt-Babka-Teig
Nachdem du alle Teigzutaten geknetet hast, gibst du ihn in eine bemehlte oder gefettete Schüssel und lässt ihn auf die doppelte Größe aufgehen.
Abhängig vom Klima bei dir zu Hause (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) kann es eine bis mehrere Stunden dauern, bis sich der Teig verdoppelt. Wenn es länger dauert als erwartet, stellen Sie den Teig an einen wärmeren Ort.
Der vegane Zimt-Babka-Teig ist mit Butter „angereichert“, und das verhindert, dass der Teig so schnell aufgeht wie andere Brotteige. Wenn du dafür sorgst, dass der Teig an einem WARMEN Ort steht, wird die Butter weich und der Teig geht besser auf!
Du kannst den Teig in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Auf diese Weise wird er sich vielleicht nicht verdoppeln, aber wenn du ihn danach wieder auf Zimmertemperatur kommen lässt, wird er das Ziel erreichen.
Zubereitung der Füllung für die vegane Zimt-Babka
Im Gegensatz zu einigen veganen Zimtrollen müssen wir geschmolzene Butter mit Zucker und Zimt vermengen, um eine Paste für die Füllung herzustellen. Zu viel Butter (oder zu viel Füllung) würde die Babka ertränken. So sehr ich Zimt auch liebe, das wollen wir nicht!
In der Rezeptkarte am Ende des Beitrags findest du mein ‚bewährtes‘ Zimt-Babka-Füllungsverhältnis.
Zusammensetzen der veganen Babka
Jetzt kommt der lustige und chaotische Teil! Ähnlich wie bei Zimtschnecken müssen wir den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Zimtfüllung darauf verteilen.
Aus der langen Größe rollen wir den Teig zu einem Klotz auf! Versuchen Sie, den Teig mit zwei Händen so fest wie möglich aufzurollen.
Wenn Sie eine Teigrolle haben, schneiden Sie sie mit dem schärfsten Messer, das Sie haben, der Länge nach durch. Dann haben Sie zwei Teigstränge mit einer freiliegenden Zimtfüllung
Am einfachsten lässt sich der Teig zusammensetzen und verdrehen, indem Sie aus den beiden Strängen ein „X“ formen. Die untere Seite wird zusammengedreht, dann die obere Seite.
Ich habe meine vegane Zimt-Babka aus Versehen VIEL länger gemacht als meine Brotform. Um sie hineinzupassen, habe ich die Babka in der Länge „gestaucht“ und dann in meine 20-cm-Laibform gequetscht.
Zweites Aufgehen der Babka
Die ganze harte Arbeit ist in diesem Stadium getan! Lassen Sie Ihre Babka zum zweiten Mal ruhen. Sie sollte nur ein wenig aufgehen, etwa um 20%.
Dieser Schritt kann auch über Nacht im Kühlschrank gemacht werden! Ich empfehle, die Babka mit etwas Wasser zu besprenkeln, bevor man sie abdeckt und aufgehen lässt. Das Wasser verhindert, dass die Babka austrocknet.
Die vegane Babka feucht halten‘
Ich empfehle dringend, eine einfache Zuckerglasur (Zucker und Wasser) herzustellen und sie über die Babka zu gießen, wenn sie heiß aus dem Ofen kommt.
Die Zuckerglasur verleiht deinem veganen Zimt-Babka ein schönes, glänzendes Äußeres und schließt die Feuchtigkeit vom Backen ein. Die Glasur gibt deinem Babka außerdem viel Feuchtigkeit und verhindert, dass er austrocknet!
Sieh dir meine anderen veganen Babka-Rezepte an:
- Vegan Chocolate Babka
- Jam Donut Babka
Oder sieh dir meine veganen Zimtrollen- (und Brioche-) Rezepte an:
- Vegane Brioche
- Klebrige Zimtschnecken
- Sauerteig-Zimtschnecken
- Jam Donut Zimtschnecken
- Blaubeer-Zimtschnecken
Sie könnten auch mögen:
Rezept drucken
Vegane Zimt-Babka
Zutaten
Babka-Teig
- 2 ¾ Tassen (345g) glattes oder Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- ½ Tasse (125mL) pflanzliche Milch, wie Mandel-, Soja- oder Kokosmilch, warm
- ½ Tasse (112g) vegane Butter, Raumtemperatur
- 3 Esslöffel (40g) Rohr- oder Kokosnusszucker
- 1 Esslöffel (10g) Instant-Trockenhefe*
- ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
- Prise eines beliebigen gutenQualitätssalz
Zimtfüllung
- ¼ Tasse (55g) vegane Butter, geschmolzen
- ½ Tasse (80g) brauner Zucker oder Kokosnusszucker
- 2 Esslöffel (20g) gemahlener Zimt
Babkazuckerglasur (optional)**
- ¼ Tasse (50g) Rohr- oder Kokosnusszucker
- 2 EL (30mL) Wasser
Anleitung
-
Eine Kastenform auskleiden oder bestäuben. Ich habe eine 10x20cm Laibform verwendet, aber eine längere ist auch gut geeignet.
Zur Herstellung der Babka:
-
Alle Teigzutaten in einer großen Schüssel oder einem Standmixer vermengen, bis er zusammenkommt. 5-10 Minuten lang kneten oder bis der Teig weich und dehnbar ist und sich vom Schüsselrand löst. Wenn der Teig etwas trocken ist und sich nicht zu einer glatten Kugel geformt hat, fügen Sie einen Schuss Milch hinzu und kneten Sie ihn erneut. Wenn der Teig weiterhin an der Schüssel klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu und kneten Sie erneut. Den Teig in der Schüssel oder im Standmixer lassen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde lang ruhen lassen oder bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat (oder fast verdoppelt hat).
Für die Füllung:
-
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen, bis eine Paste entsteht. Abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige und butterartige Konsistenz hat.
Zusammensetzen:
-
Eine saubere Fläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (die lange Seite sollte etwas länger sein als die Laibform). Die Füllung mit einem Abstand von 1 cm zum Rand auf dem Teig verteilen.
-
Von der langen Seite des Teigs ausgehend, den Teig zu einem Strang rollen.*** Mit einem scharfen Messer den Strang der Länge nach halbieren, so dass zwei lange „Teigstreifen“ entstehen. Drehen Sie die beiden Hälften vorsichtig zusammen.
-
Heben Sie den gezwirbelten Teig in Ihre Brotbackform. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwa 1 Stunde lang gehen lassen. Der Teig wird sich nicht verdoppeln, aber er sollte um mindestens 25 % aufgehen. Sie können ihn auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, solange Sie die Babka vor dem Backen wieder auf Raumtemperatur bringen.
Backen und Zuckerglasur:
-
Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 170°C (340°F) vor.
-
Die Babka 30-35 Minuten backen oder bis die Außenseite goldbraun ist und ein Spieß in die Mitte gesteckt werden kann und kein nasser Teig mehr daran haftet. Wenn die Außenseite zu schnell bräunt, den Ofen auf 160 °C herunterschalten und die Babka mit einer ofenfesten Schüssel oder einem Teller abdecken. Die Babka aus dem Ofen nehmen.
-
Während die Babka backt, die Zuckerglasur zubereiten. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Während die Babka noch heiß aus dem Ofen kommt, die Zuckerglasur darüber gießen.
-
Die Babka wird am besten am Tag des Backens gegessen. Alternativ kann man sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahren. Reste vor dem Verzehr aufwärmen.