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Lebensmittel
Lange Zeit wurde uns gesagt, wir sollten uns fettarm und kohlenhydratreich ernähren, um gesund zu sein. Die Ernährungspyramide, die an den Wänden von Klassenzimmern und Arztpraxen zu finden ist, hat Brot, Getreide und andere Stärkehaltige Produkte als Basis. Die Botschaft lautet: Esst mehr Weizen, Mais und andere Körner, und wir haben darauf gehört.
Allein die Weizenproduktion hat sich in den letzten 50 Jahren verdreifacht, um unsere unstillbare Nachfrage nach „gesundem“ Getreide zu befriedigen. Aber funktioniert das?
Schauen Sie sich einfach um, wenn Sie auf der Straße spazieren gehen, wenn Sie die Antwort auf diese Frage wirklich wissen wollen. In demselben Zeitraum von 50 Jahren ist die klinische Fettleibigkeit bei amerikanischen Erwachsenen von knapp 10 % im Jahr 1960 auf über 35 % im Jahr 2010 gestiegen. Die Fettleibigkeitsrate bei Kindern steigt sogar noch schneller. Schätzungen zufolge wird bis 2030 mehr als die Hälfte der US-Bevölkerung fettleibig sein.
Als klinisch fettleibig definiert zu werden, bedeutet nicht nur Übergewicht, sondern ist lebensbedrohlich. Wir werden sehr schnell fett. Aber wie kann das sein, wenn der Verzehr von gesättigten tierischen Fetten im gleichen Zeitraum deutlich zurückgegangen ist? Wenn wir weniger gesättigte Fette zu uns nehmen, müsste es doch eigentlich besser werden, oder? In Wirklichkeit ist es viel schlimmer geworden.
Wie Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate den Körper beeinflussen
Eines der schwierigsten Dinge, die manche Leute nicht verstehen, ist, dass es normalerweise nicht das Essen von Fett ist, das uns dick macht. Ja, Fettsäuren enthalten mehr Kalorien als Kohlenhydrate oder Eiweiß. Aber die Art und Weise, wie unser Körper Eiweiß, Kohlenhydrate und Fette verarbeitet und verwertet, ist sehr unterschiedlich.
Gute Eiweißquellen wie Eier aus Freilandhaltung, Samen und Nüsse, Wildlachs oder grasgefüttertes Fleisch tragen zum Aufbau und zur Erhaltung des Körpers, seiner Muskeln, Organe und seines Blutes bei. Der Verzehr von Eiweiß sorgt auch für ein gutes Sättigungsgefühl (das Sättigungsgefühl, das man nach einer Mahlzeit haben sollte), und bei einer Ernährung mit natürlichen Eiweißnahrungsmitteln in Kombination mit einer Vielzahl von Gemüsesorten wäre es sehr schwierig, dick zu werden.
Gesunde Fette wie die in Kokosnuss, Avocado, Butter von grasgefütterten Kühen, Nüssen und Samen und Fleisch aus Freilandhaltung sorgen für ein noch höheres Sättigungsgefühl als Eiweiß. Diese Arten von fettreichen Lebensmitteln machen wirklich satt und sagen Ihrem Körper, dass er aufhören soll zu essen. Sie gleichen den Blutzuckerspiegel aus und stoppen den Hunger für viele Stunden.
Bestimmte Fettsäuren, wie die gesättigte Caprinsäure in Kokosnüssen oder die einfach ungesättigte Ölfettsäure, die in Avocados vorherrscht, helfen nachweislich beim Abbau von Körperfett und unterstützen die Gewichtsabnahme.
Gewichtszunahme ist ein viel komplexeres Thema als nur Kalorienzufuhr und Kalorienverbrauch. Die Beweise liegen den Regulierungsbehörden für Lebensmittel schon seit Jahrzehnten vor Augen. Aber sie sind entweder sehr langsam, oder sie haben eine sehr große Getreideindustrie zu schützen. Damit kommen wir zu den Kohlenhydraten und Körnern. Brot, Nudeln und Getreide werden vom Körper ganz anders verarbeitet als Eiweiß oder Fett.
Zunächst einmal werden sie viel schneller verdaut. Selbst die so genannten komplexen Kohlenhydrate werden schnell in Glukose umgewandelt und gelangen sehr schnell in den Blutkreislauf. Vollkornbrot zum Beispiel wird nur unwesentlich langsamer verdaut als Weißbrot. Und was die gebleichten Burgerbrötchen oder die hellen Weißbrotscheiben angeht, so könnten sie genauso gut aus Haushaltszucker bestehen, wenn Ihr Körper das wüsste. Der Effekt, den sie haben, und der Mangel an Nährstoffen, den sie bieten, unterscheiden sich wirklich nicht sehr voneinander.
Kohlenhydrate werden uns als schnelle Energiequelle verkauft. Klingt gut, aber genau das ist der Grund, warum sie uns dick machen. Hier ist der Grund.
Wie macht Brot dick?
Insulin ist ein starkes Hormon, das für die Fettspeicherung verantwortlich ist. Wenn ein Bauer sein Vieh mästen oder ein Sumo-Ringer schnell zunehmen will, isst er kein Fett. Das würde sie satt machen und hätte nicht den gewünschten Effekt. Stattdessen essen sie Getreide – Weizen für das Vieh, Reis für den Sumo-Ringer.
Sie tun dies wegen der Fähigkeit des Getreides, einen Insulinschub auszulösen. Dieses Insulin wird benötigt, um die Fettzellen des Körpers aufquellen zu lassen und noch mehr Fett abzulagern. Ohne einen Insulinschub wäre es sehr schwer, Gewicht zuzulegen.
Eine kohlenhydratreiche Ernährung verhindert, dass gespeichertes Körperfett als Brennstoff verwendet wird. Ihr Körper hat nie die Möglichkeit, auf die Verwendung von Fett als Energiequelle umzustellen. Selbst wenn Sie ganz auf Fett verzichten würden (was äußerst ungesund ist, da Fettsäuren an vielen lebenswichtigen Körperprozessen beteiligt sind), würden Sie wahrscheinlich nicht abnehmen, solange Sie weiterhin Körner essen. Tatsächlich würden Sie wahrscheinlich sogar noch schneller zunehmen.
Ihr Körper kann mit großen Mengen an Kohlenhydraten nicht wirklich gut umgehen. Jede Mahlzeit, die viele Kohlenhydrate enthält, verwandelt sich schnell in große Mengen Glukose und wird als Bedrohung empfunden. Ihr Blutzuckerspiegel muss in einem relativ engen Bereich gehalten werden. Sobald er zu hoch wird, schüttet der Körper Insulin aus, um die Gefahr zu bekämpfen.
Ein kleiner Teil der Glukose kann in der Leber und in den Muskeln als Glykogen gespeichert werden (und das wäre hilfreich, wenn Sie am nächsten Tag einen Marathon laufen wollen). Aber der Rest wird in das Fettgewebe verlagert, das dazu bestimmt ist, Fett zu speichern, zunächst um die Taille und die Hüften herum und dann, wenn es voll ist, so ziemlich überall, wo es möglich ist.
Dies ist ein Schutzmechanismus, den wir im Laufe von Tausenden von Jahren entwickelt haben und der in der Vergangenheit, als die Nahrung knapp war, nützlich gewesen wäre. Aber das ist nicht mehr der Fall, und jetzt ist es unser unerbittlicher Konsum von Mastgetreide, der so viele von uns fettleibig macht und zu einem enormen Anstieg von Krankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt, die uns umbringen.
Fettarm gegen kohlenhydratarm
Fettarme Diäten haben nicht funktioniert. Sie machen uns hungriger und dadurch viel dicker. Wir brauchen gesunde Fette. Sie sind sowohl für die Gesundheit als auch für die Gewichtsabnahme unverzichtbar.
Es gibt eine wichtige Ausnahme, die manchmal immer noch als gut für Sie oder „herzgesund“ vermarktet wird, aber definitiv nicht stimmt. Die verarbeiteten pflanzlichen Öle wie Mais-, Soja-, Baumwollsamen-, Sonnenblumen- und Rapsöl, die einem hohen Prozentsatz verarbeiteter Lebensmittel aus dem Supermarkt zugesetzt und zu giftiger Margarine hydriert werden.
Diese erhitzten und veränderten mehrfach ungesättigten Fette sind stark entzündungsfördernd und werden mit Herzkrankheiten und vielen anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Vermeiden Sie sie auf jeden Fall. Avocadoöl oder Kokosnussöl sind weitaus gesündere Alternativen in Ihrer Küche. Auch Olivenöl ist eine Quelle guter Fette, solange Sie es nicht erhitzen, da es sich leicht zersetzt.
In der Regel sollten die Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung aus Gemüse wie Kürbis, Süßkartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Karotten, Paprika, Blattgemüse und vielen anderen sowie geringeren Mengen an Obst stammen. Diese enthalten Ballaststoffe, die die Kohlenhydratverdauung verlangsamen, sowie einen hohen Gehalt an Nährstoffen und Enzymen, die für eine bessere Gesundheit sorgen.
Es gibt eine wachsende Zahl von Menschen, die vollständig auf Getreide verzichten, und viele sind erstaunt über die Veränderungen ihrer Gesundheit und Energie. Wenn Sie wirklich abnehmen wollen, wird der Verzicht auf Getreide für eine gewisse Zeit wahrscheinlich eine weitaus größere Wirkung auf Ihr Körpergewicht haben als die alte Methode des Kalorienzählens. Sich selbst auszuhungern, funktioniert einfach nicht. Sie bringen Ihrem Körper bei, Fett besser einzulagern, wenn die Nahrung plötzlich eingeschränkt wird.
Wenn Sie Ihr ideales Körpergewicht erreicht haben, können Sie vielleicht einige Getreidenahrungsmittel vertragen, ohne einen zu starken Insulinanstieg zu provozieren. Selbst dann sind Ernährungsexperten, die sich eingehend mit den Auswirkungen von Lebensmitteln wie Weizen und Mais auf unsere Physiologie befasst haben (und nicht nur das alte Mantra „Kohlenhydrate für schnelle Energie“ nachplappern), im Allgemeinen der Meinung, dass getreidehaltige Lebensmittel nicht mehr als 20 % der täglichen Aufnahme ausmachen sollten.
Sie sagen auch immer wieder, dass gesunde Fette einen wichtigen Platz in Ihren Mahlzeiten haben, wenn Sie abnehmen und fit und gesund sein wollen.
In der Zwischenzeit sollten Sie prüfen, welche anderen Vorteile Brot hat!
Abschluss
Haben Sie versucht, mit dem alten Rezept „weniger Kalorien, wenig Fett, mehr Körner“ abzunehmen? Hat es funktioniert? Warum probieren Sie nicht einen anderen Weg aus?
Es mag schwer zu glauben sein, aber Sie brauchen wahrscheinlich mehr, nicht weniger, von der richtigen Art von Fetten. Verbinden Sie das mit einer Reduzierung der insulinauslösenden Körner und Sie sind auf dem besten Weg zu Gewichtsverlust, besserer Gesundheit und mehr Energie.