WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Wenn Sie etwas backen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie in der Zutatenliste Ihres Rezepts Natron oder Backpulver finden. Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie diese Stoffe mit Hitze zusammenwirken, um Ihren Teig oder Ihr Gebäck in ein aufgegangenes Gebäck zu verwandeln? Im Folgenden erklären wir, was der Unterschied zwischen Backpulver und Natron ist, wie jede Zutat funktioniert und ob Sie die eine Zutat durch die andere ersetzen können.
Backpulver und Natron: Was ist der Unterschied?
Der Unterschied zwischen Backpulver und Natron besteht darin, wie viele Zutaten beide enthalten.Natron besteht aus nur einer Zutat, dem Natriumbicarbonat. Backpulver hingegen besteht aus mehr als einer Zutat. Backpulver enthält Natriumbicarbonat, hat aber einen zusätzlichen säurehaltigen Bestandteil. Oft ist diese Säure Weinstein, auch bekannt als Kaliumbitartrat.
Wie funktionieren Backpulver und Natron?
Als chemische Backtriebmittel helfen beide Substanzen Ihren Backwaren, ohne Hefe aufzugehen. Ihre Triebkraft ist jedoch nicht ganz gleich. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Backpulver und Natron funktionieren und warum das eine für Ihr Rezept besser geeignet ist als das andere.
Wie Backpulver funktioniert
Wenn es mit einer sauren Zutat wie Zitronensaft, Buttermilch, Joghurt oder sogar Honig gemischt wird, geht Natron eine chemische Reaktion ein. Diese Reaktion findet nur statt, wenn Feuchtigkeit vorhanden ist, und erzeugt Kohlendioxidgas, das wie kleine Luftblasen in Ihrem Teig aussieht.
Es ist am besten, Ihren Teig so schnell wie möglich zu backen, sobald Sie ihm Natron zugesetzt haben. Andernfalls kann es sein, dass Ihre Backwaren nicht genügend aufgehen, weil zu viel Kohlendioxid vor dem Backen entweichen könnte.
Wie Backpulver funktioniert
Backpulver enthält bereits einen sauren Bestandteil, so dass es aktiviert wird, sobald es mit Flüssigkeit vermischt wird. Ähnlich wie bei Natron entsteht bei der Aktivierung von Backpulver Kohlendioxidgas, das dazu beiträgt, dass Ihre Backwaren aufgehen.
Einige Backpulver sind doppelt wirkend, d. h. sie werden ein zweites Mal durch Wärmezufuhr aktiviert. Aufgrund dieser zweiten Aktivierung brauchen Sie sich nicht zu beeilen, um Ihren Teig in den Ofen zu bekommen, wenn Sie doppelt wirkendes Backpulver verwenden.
Kann man Backpulver durch Natron ersetzen?
Ja, man kann Backpulver durch Natron ersetzen. Allerdings besteht Backpulver zu etwa 1/3 aus Backpulver und zu 2/3 aus einer sauren Zutat, so dass die Verwendung der gleichen Menge Backpulver, die in Ihrem Rezept verlangt wird, nicht so wirksam sein wird.
Wenn Sie in der Klemme stecken, denken Sie an diese Regel für die Umrechnung von Backpulver in Natron: Für je 1 Teelöffel Natron ersetzen Sie 3 Teelöffel Backpulver.
Kann man Natron durch Backpulver ersetzen?
Ja, man kann Natron durch Backpulver ersetzen. Dabei müssen Sie allerdings darauf achten, dass Sie genügend säurehaltige Zutaten haben, um das Backpulver ausreichend zu aktivieren. Da Backpulver etwa dreimal so stark ist wie Backpulver, brauchen Sie viel weniger als im Rezept angegeben.
Um Backpulver durch Natron zu ersetzen, verwenden Sie 1 Teelöffel Natron für jeden Esslöffel Backpulver und geben Sie 2 Teelöffel Essig, Zitronensaft, Weinstein oder eine andere säurehaltige Zutat zu Ihrem Teig. Ihr Ersatz für Backpulver hat keine doppelte Wirkung, daher sollten Sie Ihren Teig so schnell wie möglich in den Ofen geben, nachdem Sie ihn mit den feuchten Zutaten kombiniert haben.
Wie Sie feststellen können, ob Ihr Backpulver noch gut ist
Die meisten Verpackungen von Backpulver haben ein Verfallsdatum von 18 Monaten, aber Umwelteinflüsse können dazu führen, dass diese Zutaten ihre Wirksamkeit schneller verlieren. Wenn Sie Ihr Backpulver schon länger als 6 Monate haben, können Sie überprüfen, ob es noch funktioniert, indem Sie es mit Wasser mischen.
Um Backpulver zu testen, mischen Sie 1/4 Teelöffel Backpulver mit 2 Teelöffeln Essig. Es sollte sofort blubbern, wenn Ihr Backsoda brauchbar ist.
Um Backpulver zu testen, mischen Sie 1 Teelöffel Backpulver mit 1/2 Tasse heißem Wasser. Wenn es sprudelt, ist Ihr Backpulver noch wirksam.
Backpulver und Backsoda aufbewahren
Diese Zutaten können ihre Wirksamkeit schneller verlieren, wenn sie in warmer oder feuchter Umgebung gelagert werden. Vergewissern Sie sich immer, dass die Verpackungen von Backpulver und Natron fest verschlossen sind und dass der Lagerort nicht zu warm ist. Backpulver sollte zum Beispiel nicht in einem Schrank neben dem Ofen aufbewahrt werden. Am besten bewahren Sie diese Zutaten fern von Wärmequellen auf.
Viele Menschen sagen, dass Backen eine Wissenschaft ist, und wie Backpulver und Natron als chemische Backtriebmittel funktionieren, ist ein hervorragendes Beispiel für Wissenschaft in Ihrer Küche. In Rezepten werden diese Zutaten verwendet, um Ihren Backwaren die perfekte Textur zu verleihen, die durch chemische Reaktionen und Kohlendioxidgas entsteht. Daher ist bei der Arbeit mit Backpulver und Natron Präzision gefragt. Wenn Sie das nächste Mal eine dieser Zutaten verwenden, denken Sie an unsere Aufbewahrungstipps und Hinweise, wie Sie sicherstellen können, dass Ihr Backpulver noch funktioniert.
Gepostet in:Küche & Kochtipps |von Christine Potts