Curryblätter spielen eine wichtige Rolle für den Geschmack vieler südostasiatischer Gerichte. Der unverwechselbare Geschmack von Curryblättern kann das Element sein, das ein Gericht wirklich authentisch schmecken lässt. Sie sind so wichtig, dass Köche, die gerne indische, thailändische oder malaysische Gerichte zubereiten, darauf achten, dass sie sie vorrätig haben.
Curryblätter können in den USA sehr schwer zu finden sein, was bedeutet, dass Sie möglicherweise einen Ersatz finden müssen, wenn sie Ihnen ausgehen. Ihr scharfes Aroma und ihr Geschmack sind einzigartig und lassen sich nur schwer nachahmen; es gibt jedoch Alternativen, die Sie im Notfall verwenden können.
Ihre beste Wahl: Limettenschale
Limettenschalen sind die obere Schicht der Limettenschale. Die Öle in der Schale sind scharf und können einen starken Zitrusgeschmack zusammen mit einem subtilen Aroma liefern, das dem Geschmack und Aroma von Curryblättern ähnelt. Der Geschmack der Schale sollte in den meisten Gerichten, in denen Curryblätter verwendet werden, gut funktionieren. Manche Köche verwenden eine Kombination aus Basilikumblättern und Limettenschalen, um sowohl die Kräuter- als auch die Zitrusnoten der Curryblätter zu wiederholen.
Sie können die Schale einer einzigen Limette verwenden, um 8 Curryblätter zu ersetzen. Verwenden Sie die gleiche Menge Basilikum, die in Ihrem Rezept für Curryblätter angegeben ist.
Eine gute zweite Wahl: Lorbeerblätter
Auch wenn Lorbeerblätter vor allem als Grundnahrungsmittel in der mediterranen Küche bekannt sind, werden sie auch in der indischen Küche häufig verwendet. Lorbeerblätter liefern einige der gleichen süßen und pikanten Noten, die man von Curryblättern kennt. Sie eignen sich für die meisten Gerichte, in denen Curryblätter verwendet werden, und lassen sich gut mit anderen asiatischen Kräutern und Gewürzen kombinieren.
Indonesische Lorbeerblätter sehen ähnlich aus wie die oben genannten Lorbeerblätter, haben aber einen anderen Geschmack. Der Geschmack indonesischer Lorbeerblätter hat einige Ähnlichkeiten mit dem von Zimt. Diese Art von Lorbeerblättern ist auch ein guter Ersatz für Curryblätter.
Sie können ein einzelnes Lorbeerblatt anstelle einer 1/2 Tasse Curryblätter verwenden. Lorbeerblätter funktionieren am besten in Suppen und Eintöpfen.
In einer Prise: Makrut („Kaffir“)-Limettenblätter
Wie Curryblätter sind sie nicht leicht zu finden, können aber einen ähnlichen Geschmack in Ihre Gerichte bringen. Wie Curryblätter haben sie einen starken und unverwechselbaren Geschmack, der durch Zitrusnoten ergänzt wird. Es ist wichtig, Ihre Gäste daran zu erinnern, dass Makrut-Limettenblätter zum Würzen des Gerichts dienen und nicht im Ganzen gegessen werden sollten.
- Zu den Verwendungsmöglichkeiten der Blätter gehören:
- Zerstoßen Sie sie mit einem Mörser und Stößel.
- Mit einem Messer oder einer Küchenschere fein schneiden.
- Ganz verwenden und eine Weile im Gericht ziehen lassen.
Anstelle von 10 Curryblättern kann man auch sechs Makrut-Limettenblätter verwenden. Limettenblätter eignen sich am besten für Suppen und Pfannengerichte.
Andere Möglichkeiten
Zitronenmelisse hat einen ausgeprägten Zitronengeschmack und ist eine Art Minze. Das Aroma der Zitronenmelisse ist dem von Curryblättern ähnlich. Um Curryblätter durch Zitronenmelisse zu ersetzen, verwenden Sie ein Drittel weniger als die Menge, die in Ihrem Rezept für Curryblätter vorgesehen ist. Manche Köche empfehlen, anstelle von Curryblättern nur Basilikumblätter zu verwenden. Ihre blumigen Noten können die meisten Gerichte, die Curryblätter erfordern, wirkungsvoll ergänzen.