Was sind die besten Tomatensorten für die Herstellung von Saucen?

Sie können überall Lebensmittel anbauen, von der Nutzung kleiner Flächen bis hin zu größeren Anbauprojekten wie der Bewirtschaftung eines Kleingartens.

Eine beliebte Pflanze für jeden Küchengarten, Tomaten gibt es in allen möglichen Sorten. Am häufigsten werden sie roh in Salaten verwendet, aber natürlich gibt es auch andere Sorten, die in Scheiben geschnitten und gebraten köstlich schmecken, und solche, aus denen man schmackhafte Suppen und Soßengrundlagen herstellen kann. Mit dem richtigen Wissen liefern Tomaten das ganze Jahr über eine konstante Ernte für die Küche, aus der Sie Ihre eigenen schmackhaften Saucen herstellen können.

Saucentomaten sind etwas fade, wenn sie roh verzehrt werden, aber wenn sie gekocht werden, wird der Geschmack freigesetzt und bildet eine reichhaltige und nahrhafte Grundlage, die reich an Vitamin C, Kalium, Folsäure, Vitamin K und dem Antioxidans Lycopin ist, das mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, einschließlich der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Krebs. Welche Sorten sollten Sie also für Ihren Garten auswählen?

Giulietta

Eine großfrüchtige italienische Pflaumentomate, die von Juli bis September eiförmige Früchte trägt und auch unter kühlen Bedingungen gut wächst. Sie gedeiht im Gewächshaus oder an einem sonnigen, geschützten Platz im Freien. Giulietta wird bis zu 200 cm hoch und muss daher an Pfählen befestigt und in einem Abstand von etwa 50 cm gepflanzt werden.

Sie ist eine großfrüchtige Tomate, die hohe Erträge liefert und gegen eine Vielzahl von Krankheiten resistent ist, was ihren Anbau erleichtert. Da sie gegen die meisten bodenbürtigen Schädlinge und Krankheiten resistent sind, können sie direkt in der Erde angebaut werden, im Gegensatz zu Grow-Bags.

San Marzano

Die von Michelin-Köchen geschätzte San Marzano ist eine berühmte Erbstücksorte, die von Küchengärtnern seit über einem Jahrhundert angebaut wird. Mit ihrem geringen Wassergehalt eignet sie sich perfekt für die Herstellung von Pastasaucen, reichhaltigen Passatas und sogar Pizzasaucen.

Die Frucht hat einen hohen Proteingehalt, viel Fruchtfleisch und wenig Kerne und dickt beim Kochen auf natürliche Weise ein, so dass weniger Kochzeit erforderlich ist, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Diese Tomate ist meine Lieblingstomate!

Während sie an einem sonnigen, geschützten Platz gut gedeiht, liebt sie es, warm gehalten zu werden, so dass sie in einem Gewächshaus die meisten Früchte trägt. Sie bevorzugen den Anbau in Töpfen, und obwohl sie feucht gehalten werden müssen, schadet zu viel Wasser den Pflanzen. Sie mögen Feuchtigkeit und die ideale Temperatur liegt zwischen 16 und 18 Grad Celsius.

Diese Pflanzen, die von Mitte Juni bis Anfang Oktober Früchte tragen, sind ideal für Terrassentöpfe, Container, Beete, Rabatten und Terrassen.

Super Italian Paste

Mit einem fleischigen Fruchtfleisch und wenigen Samen produziert diese italienische Erbstücksorte rötlich-orangefarbene, etwa 15 cm lange Früchte. Sie sind eine ideale Sorte für Saucen und Pasten, wie man es bei diesem Namen erwarten würde!
Da sie an der Rebe wachsen, werden nicht alle auf einmal reif, so dass es von Vorteil ist, mehrere Super Italian Paste Tomatenpflanzen auf einmal zu pflanzen und die Ernte zu staffeln, um einen stetigen Nachschub an Tomaten für Ihre Saucen zu erhalten.

Sie sind ziemlich anfällig für Krankheiten wie Blütenendfäule, die durch Kalziummangel im Boden verursacht wird, und auch für die Krautfäule. Es ist sehr wichtig, die Pflanzen feucht, aber nicht zu nass zu halten. Daher ist es am besten, sie in Töpfen anzubauen, damit man sie aus dem Gewächshaus herausholen kann, wenn es dort anfängt, wie ein Dschungel zu wirken. Sie sind auch anfällig für Angriffe von Flohkäfern, so dass Sie vielleicht erwägen sollten, die Pflanzen mit einem Netz abzudecken, um diese kleinen Monster von Ihren Tomaten fernzuhalten.

Roma

Eine sehr beliebte Sorte, die vor allem für die Herstellung von Pasten und Passata verwendet wird, aber auch die Grundlage für köstliche Soßen bildet. Das Fruchtfleisch der Roma ist fest und kernarm, aber es ist zu beachten, dass immer nur eine Frucht an der Pflanze heranreift. Sie müssen also mehrere Pflanzen anbauen, um genügend Tomaten für eine Soße zu produzieren. Die Alternative ist natürlich, sie nach der Ernte in Würfel zu schneiden und einzufrieren, bis Sie genug beiseite gelegt haben, um Ihre Tomatenpasten herzustellen.

Sie sind ziemlich krankheitsresistent, werden aber gerne in einem Gewächshaus in Töpfen gezogen. Da die Früchte schwer sind, müssen Sie die Pflanzen mit Stöcken abstützen, da die Früchte sonst zu schwer für die Stiele werden und die Reben brechen können, bevor die Früchte reifen können.

Viva Italia

Eine Sorte aus der Roma-Familie, diese Tomaten sind gute Allrounder. Man kann sie roh genießen, da sie aromatischer sind als Kochtomaten, und man kann sie auch für die Herstellung von Salsas und Tomatenketchup verwenden. Diese Tomate liebt heißes Wetter und eignet sich für Menschen, die in einem wärmeren Klima leben. Im Frühjahr gepflanzt, sind die Früchte nach 60 bis 90 Tagen erntereif.

Da sie gegen viele Schädlinge und Krankheiten resistent ist, ist Viva Italia auch recht einfach anzubauen, und ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer beliebten Wahl für viele Haus- und Nutzgärten. Wie die meisten anderen Tomaten, die für Soßen verwendet werden, lässt sie sich gut in einem Topf anbauen und mit Stöcken stützen.

Big Mama

Diese Tomaten sind, wie der Name schon sagt, riesig! Wenn sie im Januar gepflanzt werden, sind sie bereits im Juni erntereif.

Speziell für Passatas und Soßen entwickelt, sind die Tomaten fast zitronenförmig. Die Haut lässt sich nach dem Kochen sehr leicht abziehen, was die Herstellung von Saucen erleichtert.

Durch die hohe Fruchtfleischdichte und den geringen Anteil an Kernen lässt sich die Tomate gut zerkleinern, braucht aber wegen des höheren Feuchtigkeitsgehalts in der Frucht länger als die San Marzano. Neben Saucen eignet sich Big Mama auch hervorragend für Suppen und Salsas.

Big Mama braucht auf jeden Fall Unterstützung beim Wachsen und eine gute Drainage. Daher eignet sich ein Topf mit Kies am Boden gut für diese Pflanze, so dass sie gut für Terrassen und Gewächshäuser geeignet ist.

Lagerung und Zubereitung

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Tomaten nicht alle auf einmal fertig sind, kochen Sie sie vor und schälen Sie die Haut, dann schneiden Sie sie in Würfel und packen sie ein und legen sie in den Gefrierschrank, bis Sie genug haben, um eine Charge Sauce herzustellen.

Wenn Sie Ihre Soßen hergestellt haben, können Sie sie einmachen, in Gefrierbeutel füllen und bei Bedarf auftauen oder in Gläsern aufbewahren. Wenn Sie Ihre Mischung in einem Glas aufbewahren, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Tagen.

Wenn Sie Ihre eigenen Tomaten anbauen, erhalten Sie eine ständige Versorgung mit frischen und schmackhaften Früchten, die Ihnen die zusätzliche Befriedigung geben, zu wissen, dass das, was Sie auf Ihren Teller legen, aus Ihrem eigenen Garten stammt!

Dieser Inhalt ist nach bestem Wissen und Gewissen des Autors korrekt und wahr und soll nicht die formelle und individuelle Beratung durch einen qualifizierten Fachmann ersetzen.