Wie man Apfelfruchtleder herstellt

Äpfel eignen sich hervorragend zum Dörren und sind besonders für Anfänger gut geeignet, um damit zu experimentieren. Scheiben, Ringe und Stücke sind schmackhaft (und können auch kandiert werden). Fruchtleder aus Äpfeln, allein oder in Kombination mit anderen Früchten, sind köstlich.

Das Grundkonzept von Ledern ist einfach. Früchte oder Gemüse werden püriert, auf eine feste Platte gestrichen und so lange getrocknet, bis die meiste Feuchtigkeit entzogen ist und das Püree zu einer flexiblen, lederartigen Platte wird. Fruchtleder kann in Wasser eingeweicht und als Kuchenfüllung, als Dessertbelag für Eiscreme oder Pudding oder als Geschmacksstoff für Joghurt verwendet werden. Sowohl Kinder als auch Erwachsene genießen Fruchtleder als wunderbare, gesündere Alternative zu Süßigkeiten.

Ausrüstung

Die nachstehenden Anweisungen gelten für die Herstellung von Apfelleder in einem handelsüblichen oder selbstgebauten Dörrgerät oder einem Umluftofen; eine Zieltemperatur von 135°F wird empfohlen. Wenn Sie einen Ofen ohne Umluft verwenden oder in einer Gegend leben, in der das Trocknen in der Sonne möglich ist, finden Sie in meinem Buch The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods (Der Leitfaden für Anfänger zur Herstellung und Verwendung von getrockneten Lebensmitteln) eine vollständige Anleitung.

Unabhängig davon, welches Gerät Sie verwenden, ist die Belüftung für die Lederherstellung unerlässlich. Aus diesem Grund sollten Sie sich nicht mit billigen Dörrgeräten zufrieden geben, die keinen Ventilator haben. Kastenförmige Dörrgeräte sind für die Lederherstellung effizienter als Modelle mit stapelbaren Fächern. Bei einem Modell mit stapelbaren Fächern bläst die Luft vertikal durch eine zentrale Öffnung. Obwohl gut konzipierte Modelle mit stapelbaren Schalen eine Belüftung an den Seiten der Schalen sowie in der Mitte vorsehen, wird ein großer Teil des vertikalen Luftstroms durch die festen Platten unterbrochen, die für die Verteilung der pürierten Früchte zum Trocknen erforderlich sind. Im Gegensatz dazu strömt die Luft in einem kastenförmigen Dörrgerät seitlich über die Schalen und sorgt für eine gleichmäßige Belüftung aller Schalen. (Beachten Sie auch, dass Leder, das in einem Modell mit stapelbaren Fächern zubereitet wird, in der Mitte ein Loch hat, während Leder, das in einem kastenförmigen Dörrgerät zubereitet wird, in der Mitte fest ist.)

Für Apfelleder ist jedes der folgenden Küchengeräte gut geeignet.

• Ein Mixer eignet sich hervorragend für Äpfel. Möglicherweise müssen Sie etwas Flüssigkeit hinzufügen, um die Mischung aufzulockern, besonders wenn Sie rohes Obst mixen. Sie können auch Aromastoffe wie Vanilleextrakt oder Zimt oder flüssigen Zucker wie Honig oder Ahornsirup untermischen (siehe folgende Rezepte). Das Püree ist möglicherweise nicht ganz glatt und gleichmäßig.
• Eine Lebensmittelmühle erzeugt ein glattes Püree. Nachteilig ist, dass die Mühlen sperrig zu lagern und lästig zu reinigen sind.
• Für weichgekochte Früchte kann ein Drahtsieb verwendet werden. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, geben Sie die geschnittenen Früchte hinein und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel, um das Fruchtfleisch durchzudrücken. Achten Sie darauf, die Außenseite (den Boden) des Siebs abzuschaben, um das Püree aufzufangen, das dort möglicherweise anhaftet. Das Püree wird sehr glatt sein.

Und zu guter Letzt (das ist nicht optional), sind feste Platten zum Halten des Pürees notwendig, egal welche Trocknungsmethode Sie verwenden. Einige Dörrgeräte werden mit einigen festen Einlegeblättern geliefert, während Sie diese bei anderen Modellen kaufen müssen. Einige Folien funktionieren auch so, wie sie sind, und geben das fertige Leder ohne Probleme frei, andere hingegen sollten leicht mit Kochspray bestrichen werden, um das Entfernen des Leders zu erleichtern. Wenn Sie Ihren Backofen verwenden, eignen sich antihaftbeschichtete Backbleche mit einer glatten, unbeschädigten Oberfläche gut; für beste Ergebnisse besprühen Sie sie leicht mit Kochspray.

Apfelleder herstellen: VIER SCHRITTE

Schritt 1: Äpfel schälen und entkernen. Beschädigte oder gequetschte Stellen sollten weggeschnitten werden, bevor die Früchte für das Püree in kleinere Stücke geschnitten werden. Bereiten Sie dann das Püree nach einem der unten aufgeführten Rezepte oder nach Ihrer eigenen Kombination zu. Für das Leder können gekochte oder rohe Äpfel verwendet werden. Siehe Rezepte für rohe und gekochte Varianten.

Schritt 2: Schalen oder Gestelle vorbereiten. Gießen Sie das Püree auf ein Blech und verteilen Sie es in einem Kreis oder Rechteck, das etwa ¼ Zoll dick ist; die meisten Dehydratorbleche und Backbleche in voller Größe fassen 1½ bis 2 Tassen Püree. Verwenden Sie die Rückseite eines großen Löffels, um das Püree so zu verteilen, dass die Mitte etwa ⅛ Zoll dick ist; die Ränder sollten ¼ Zoll dick sein, da die Ränder schneller trocknen als die Mitte.

Schritt 3 (für Dörrgeräte und Umluftöfen): Bei 135°F trocknen, bis sich das Leder vom Blech abziehen lässt, ohne zu kleben. Drehen Sie das Leder um und setzen Sie den Trocknungsvorgang fort; um schnellere Ergebnisse zu erzielen, legen Sie das umgedrehte Leder auf ein anderes Tablett oder ein Gestell, das mit einem Sieb statt mit einem festen Blatt ausgelegt ist. Wenn das Leder richtig getrocknet ist, sollte es sich biegsam und trocken anfühlen und keine klebrigen Stellen aufweisen; es sollte flexibel bleiben. Die Gesamttrocknungszeit liegt im Allgemeinen zwischen 6 und 15 Stunden, je nach Feuchtigkeitsgehalt des Pürees und der Leistungsfähigkeit Ihres Trockners oder Ofens.

Schritt 4: Legen Sie das noch leicht warme Leder auf eine Plastikfolie, die groß genug ist, um das gesamte Leder aufzunehmen. Rollen Sie das Leder auf, wickeln Sie es zusammen und verdrehen Sie die Enden. Beschriften Sie das Leder deutlich und bewahren Sie es in hohen Glasgefäßen oder anderen Behältern auf. Leder kann bei Zimmertemperatur viele Monate lang aufbewahrt werden, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen frischeren Geschmack zu erhalten; vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen.

Möchten Sie Ihr eigenes Leder probieren? Hier sind meine Rezepte für rohes, gekochtes und mit Ahornsirup überzogenes Apfelleder. Eine schöne Apfelsaison!

Rohes Apfelleder

Ergibt 1½ bis 2 Tassen Püree

Zutaten

Anleitung

1. Äpfel, Apfelwein und Zimt in einen Mixer geben. Verarbeiten, bis die Masse glatt ist.
2. Das Püree auf ein festes Leinentuch streichen und nach Anleitung trocknen.

Gekochtes Apfelleder

Ergibt 1½ bis 2 Tassen Püree

Zutaten

Anleitung

1. Die Äpfel und das Wasser in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
2. Durch eine Mühle oder ein Sieb streichen. Den Honig einrühren.
3. Das Püree auf ein festes Leinentuch streichen und nach Anleitung trocknen.

Apfel-.Apfelleder

Ergibt 1½ bis 2 Tassen Püree

Zutaten

Anleitung

1. Die Äpfel schälen und entkernen, und dann in ½-Zoll-Stücke schneiden.
2. Die geschnittenen Äpfel mit dem Ahornsirup, dem Apfelsaft und der Vanille in einen nicht reaktiven Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Äpfel sehr weich sind, etwa 10 Minuten.
3. In einer Küchenmaschine verarbeiten, bis die Masse glatt ist, oder durch eine Mühle oder ein Sieb streichen.
4. Das Püree auf ein festes Leinentuch streichen und nach Anleitung trocknen.