Von Kelly McCarthy „The Apple Lover’s Cookbook“-Autorin Amy Traverso hat zwei ihrer Lieblingsgebäcke zu einem unglaublichen Konfekt kombiniert, das perfekt für den Herbst ist!
Inspiriert von einem mit Butter bestrichenen und in Zimtzucker gewälzten Muskatmuffin, den sie früher am Stand der Downtown Bakery & Creamery auf dem Ferry Plaza Farmers Market in San Francisco bekam, dachte Traverso daran, das Rezept mit dem kultigen, im Nordosten beliebten Apfelwein-Donut zu kombinieren.
„Man hat das gleiche knusprige, zuckerhaltige Äußere wie bei einem echten Donut, aber mit einer schönen, kräftigen Mitte“, erklärte sie über den Muffin. „Ich liebe zwar mein Rezept für echte Cider-Donuts, aber ich weiß, dass das Frittieren eine schmutzige Angelegenheit sein kann. Warum also nicht einen Apfelwein-Donut-Muffin machen? Und genau das habe ich getan.“
Apfelwein-Donut-Muffins
Benötigte Ausrüstung: 12er Muffinform mit 1/3 Tasse Fassungsvermögen; 3- bis 4-Quart-Topf; Stand- oder Handrührgerät; Kuchentester; Backpinsel.
Ergebnis: Ergibt 12 Muffins
Gesamte Backzeit: 55 Minuten
Zutaten
2 Tassen frischer Apfelwein
8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur, plus mehr zum Einfetten der Form
¾ Tasse Kristallzucker
2 große Eier, bei Raumtemperatur
1½ Teelöffel Vanilleextrakt
2¼ Tassen VollkornmehlMehl
1¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Kochsalz
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Für den Belag
¾ Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
4 Esslöffel (½ Stange; 57 g) gesalzene Butter, geschmolzen
Anleitung
Den Ofen auf 375 Grad vorheizen und ein Gestell in die mittlere Position stellen. Die Muffinform leicht einfetten.
In einem Kochtopf den Apfelwein bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze leicht reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1 Tasse reduziert ist, 10 bis 15 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Mit einem Stand- oder Handrührgerät die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, etwa 4 Minuten. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Die Vanille hinzufügen und verrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Muskatnuss, Salz, Backpulver und Natron verquirlen. Ein Drittel dieser Mischung zu der Buttermischung geben und verrühren. Die Hälfte des reduzierten Apfelweins hinzugeben und verrühren. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Drittel der Mehlmischung, dann mit dem restlichen Apfelwein und schließlich mit der restlichen Mehlmischung.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und backen Sie sie, bis die Oberseite fest ist und ein in die Mitte eingeführter Tester sauber herauskommt, 15 bis 17 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Belag vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und den Zimt verquirlen. Sobald die Muffins kalt genug sind, um sie zu bearbeiten, die Oberseite und die Seiten mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dann in dem Zimtzucker wälzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.