Ich habe mich zum ersten Mal in Adjaruli Khatchapuri, auch bekannt als georgisches Käsebrot oder Käseschiffchen, im Marani Restaurant in Queens, N.Y., verliebt. Diese käsig-karamellige Köstlichkeit ist im Grunde alles, wonach man sich in einem einzigen Gericht sehnt: Käse, flüssiges Eigelb und Butter, und das alles in hausgemachtem Brot.
Khatchapuri und khinkali, eine meist mit Fleisch und Gewürzen gefüllte Teigtasche, sind zwei der bekanntesten Gerichte Georgiens (und ja, ich spreche vom Land, nicht vom Staat). Sie sind ein wahres Wohlfühlessen, selbst wenn Sie noch nie mit georgischem Essen in Berührung gekommen sind. Die georgische Küche spiegelt Einflüsse aus der Türkei, Russland, Aserbaidschan, Afghanistan und Armenien wider und zeichnet sich durch Walnüsse und verschiedene einzigartige georgische Gewürze aus.
Die Juden Georgiens gehen auf das byzantinische Reich zurück und haben eine lange Existenz im Land. Getrennt von den aschkenasischen Juden, die in Russland lebten, pflegten sie eine ganz eigene Kultur, die von der vielfältigen Umgebung der Region und der Seidenstraße, den alten Handelswegen durch Eurasien, beeinflusst wurde.
Seit ich vor einigen Jahren Khatchapuri kennengelernt habe, bin ich mehrmals nach Marani gereist, aber ich wollte diese Käsespezialität auch zu Hause genießen, und so habe ich mich kürzlich daran gemacht, das Gericht zu erobern.
Dieser Teig ist sehr einfach herzustellen, geht schnell und muss nicht lange gehen. Sie brauchen also keine Angst zu haben, ihn zu Hause zu machen. Kann man einen gekauften Pizzateig verwenden? Auf jeden Fall, aber bedenken Sie, dass er sich nicht so leicht dehnen lässt und nicht so groß ist wie der traditionelle Khatchapuri-Teig, der weicher ist. Außerdem ist er nicht ganz so authentisch. Nicht, dass ich darüber urteilen würde.
Nach vielen Versuchen und einigen Recherchen schlage ich eine Kombination aus Mozzarella, Münsterkäse und Brynzda vor, die dem Feta ähnelt. Ich habe festgestellt, dass Feta für dieses Gericht zu salzig sein kann. Wenn Sie also keinen Brynza finden können, aber Zugang zu verschiedenen Käsesorten haben, wählen Sie einen, der etwas weniger salzig ist, z. B. einen bulgarischen Käse.
(Shannon Sarna ist Redakteurin von The Nosher.)
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Wie macht man ein georgisches Käseboot (Khatchapuri)
Zutaten
Für den Teig
- 2/3 Tasse warmes Wasser
- 1 Teel. Trockenhefe
- 1/4 Tl. Zucker
- 1 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 1/2 Tl. Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Einpinseln
Für die Füllung
- 1 1/2 Tassen geriebener Mozzarella-Käse
- 1 1/2 Tassen geriebener Münsterkäse
- 1 Tasse Brynzda-Käse (kann auch Feta verwendet werden)
- 4 Essl. Butter
- 2 Eigelb sorgfältig vom Eiweiß trennen
Anleitung
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Warmes Wasser, Hefe und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder in einer großen Schüssel verrühren und die Hefe aufblühen lassen. 5 Minuten ruhen lassen.
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Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und 2 Minuten auf niedriger Stufe mischen, bis sich der Teig zu formen beginnt. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 3 Minuten mischen. Der Teig wird weich sein – erwarten Sie nicht, dass er superfest ist, und versuchen Sie, dem Drang zu widerstehen, mehr Mehl hinzuzufügen.
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Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie oder einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort in der Küche 1 Stunde lang gehen lassen.
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Während der Teig aufgeht, den Ofen auf 450 F. vorheizen und einen Pizzastein in den Ofen schieben. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, können Sie ein Backblech verwenden (ein dunkles Backblech ist dafür besser geeignet).
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Für die Füllung: Den Käse in einer kleinen Schüssel verrühren. Butter in 1 Esslöffel Portionen schneiden (Sie werden 2 Esslöffel für jedes Käsebrot verwenden).
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Wenn der Teig aufgegangen ist, in 2 Stücke teilen. Auf einem leicht bemehlten Stück Pergamentpapier dehnen Sie jedes Teigstück vorsichtig zu einem 12 Zoll langen Oval aus.
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Verteilen Sie ein Viertel der Käsemischung in der Mitte jedes Brotes und lassen Sie rundherum einen Rand von 1/2 Zoll frei.
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Kneifen Sie die Enden zusammen und rollen Sie sie fest ein, so dass auf beiden Seiten Spitzen entstehen. Geben Sie den restlichen Käse gleichmäßig auf jedes Brot.
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Bürsten Sie die Brote mit einer leichten Schicht Olivenöl ein. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
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Mit den auf dem Pergamentpapier verbliebenen Broten auf den Pizzastein oder das Backblech gleiten. (Sie können die Brote nacheinander oder gleichzeitig backen.)
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Für 13-14 Minuten backen, oder bis sie goldgelb sind und der Käse sprudelt. Das Käsebrot aus dem Ofen nehmen und das Eigelb vorsichtig in die Mitte des Brotes geben, dabei darauf achten, dass es nicht zerbricht. Weitere 1-2 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen und sofort 2 Esslöffel Butter auf das Brot geben, einen auf jeder Seite des Eigelbs.
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Servieren, indem man das Eigelb, den Käse und die Butter miteinander vermengt.