Der Apfel-Brotpudding ist ein neuer Klassiker, den Sie diesen Herbst bei jedem Festtagstreffen zubereiten werden. Süßes Briochebrot wird mit einer mit Zimt gewürzten Puddingcreme übergossen, die mit dünn geschnittenen Äpfeln bestreut ist. Das Ergebnis ist ein perfekt proportionierter süßer und schmackhafter Auflauf. Es gibt unzählige Gelegenheiten, diesen Brotpudding zuzubereiten – mit gesalzener Karamellsauce als Dessert oder am Vorabend zubereitet und mit Ahornsirup zum Weihnachtsbrunch serviert. Ehrlich gesagt, ist es egal, wie oder wann Sie ihn servieren, solange Sie es tatsächlich tun.
Ah, Brotpudding. Man könnte glauben, dass dieses klassische Rezept nur in faden Restaurants mit anderen soliden, aber etwas langweiligen Angeboten wie Lava Cake und Sorbet zu finden ist. Oder dass es ein Dessert ist, das Oma immer gemacht hat und über das du in deiner beneidenswerten, aber unterentwickelten Jugendweisheit die Nase gerümpft hast, denn wie um alles in der Welt kann in Milch und Eiern getränktes Brot ungöttlich lecker sein?
Oder du gehörst zu meinem Lager. Ein Lager, in das ich nach meiner Mutterschaft gewechselt bin, wo Brotpudding zu einem neuen Klassiker wurde – ein zuverlässiges, bewährtes Rezept, auf das ich zurückgreifen konnte, wenn ich alle hungrigen Mäuler bei einem Feiertagsbrunch ohne viel Aufhebens sättigen musste, oder das altbackene Sauerteigbrot, das ich mal wieder vergessen hatte, in ein dekadentes, köstliches Dessert mit nur wenigen Zutaten aus meinem Kühlschrank und meiner Speisekammer verwandelte.
Ja, Brotpudding ist ein Held in all seinen Formen, und dieser mit Zimt gewürzte Apfel-Brotpudding ist die neueste Ergänzung meines Arsenals. Mit Apfelscheiben durchsetzt und mit gesalzener Karamellsoße beträufelt, ist er reichhaltig und dekadent und ein echter Publikumsliebling. Und flexibel ist es auch noch. Wenn Sie die Karamellsoße weglassen und stattdessen Ahornsirup darüber träufeln, haben Sie ein Rezept für einen Weihnachtsbrunch, nach dem sich die Familie das ganze Jahr über sehnt.
Apfel-Brotpudding
Apfel-Brotpudding ist ein saisonaler Star für die Herbst- und Winterferien – ein unwiderstehlicher Publikumsliebling. Er ist herzhaft genug, um ihn zum Frühstück oder Brunch zu servieren, aber auch süß genug, um ihn zum Nachtisch mit gesalzener Karamellsauce zu übergießen. Achten Sie darauf, die Äpfel richtig vorzubereiten, damit sie nicht auf den Boden des Brotpuddings sinken. Dünn geschnittene Äpfel bleiben in den Brotwürfeln integriert, und das Ergebnis ist ein perfekt geschichteter Brotpudding, der bei jedem Bissen vor Apfelgeschmack strotzt.
- Das Brioche-Brot in 2″-Würfel schneiden und auf einem Backblech ausbreiten.
- Die Würfel 10-15 Minuten im Ofen bei 250°F backen, bis sie trocken sind – sie sollten fest und ganz leicht gebräunt, aber nicht geröstet sein.
- Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Äpfel mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden (1/8″ – 1/4″ Dicke).
- Mit dem Messer durch die Apfelscheiben fahren, um mundgerechte Stücke zu erhalten.
- Ein paar Esslöffel Butter in einer 10″-12″ Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel dazugeben, in der Butter schwenken und sautieren, bis sie weich sind und an den Rändern zu bräunen beginnen, etwa 7-8 Minuten.
- In einer sehr großen Schüssel 4 Eier mit Milch, Sahne, braunem Zucker, Zimt und Vanilleextrakt vermengen. Verquirlen, bis die Mischung glatt ist und die Eier vollständig in die Milch geschlagen sind.
- Die Briochewürfel und die Äpfel hinzufügen und gründlich mit dem Pudding vermischen.
- Eine 9×13″ Auflaufform mit Butter einfetten, dann die Apfel-Brotpudding-Mischung in die Form geben.
- Mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde bis über Nacht kalt stellen.
- Den Brotpudding bei 350°F 30 Minuten lang zugedeckt backen, dann die Folie entfernen und weitere 25-30 Minuten zugedeckt goldbraun backen. Der Pudding wird in der Mitte leicht aufgeblasen sein, aber er wird wieder zusammenfallen.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und warm mit gesalzener Karamellsauce servieren.
Apfel-Brotpudding Häufig gestellte Fragen
Kann man Reste einfrieren? Brotpudding lässt sich nicht gut einfrieren – nach dem Auftauen wird er zu Brei. Reste werden am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. In der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen wieder aufwärmen. Ich finde, dass Brotpudding am Tag der Zubereitung am besten schmeckt, weil die knusprigen Teile knusprig bleiben und die zarten Teile zart bleiben.
Gibt es eine Alternative zu Brioche-Brot? Ja! Challah-Brot kann Brioche mit ausgezeichneten Ergebnissen ersetzen. Für einen schmackhafteren Brotpudding kann man Sauerteig oder französisches Brot verwenden.
Welche Art von Äpfeln sollte ich verwenden? Ich verwende gerne eine Sorte Äpfel, die sowohl süß als auch säuerlich schmecken und eine feste Konsistenz haben, damit sie sich nach dem Sautieren und Backen gut halten. Ich habe einen Honey Crisp, einen Fuji und einen Granny Smith verwendet. Auch Gala- und Pink-Lady-Äpfel sind eine gute Wahl.
Kann ich Brotpudding zum Frühstück essen? Die Antwort ist ein klares HECK YES. Apfel-Brotpudding eignet sich hervorragend zum Frühstück und ist perfekt, um eine hungrige Menge zu füttern. Vielleicht lassen Sie die gesalzene Karamellsauce weg (oder auch nicht, Sie machen das schon) und beträufeln sie stattdessen mit Ahornsirup.
Tipps für die perfekte Zubereitung dieses Rezepts
- Verwenden Sie Brioche- oder Challah-Brot für einen süßeren Brotpudding, oder Sauerteig- oder französisches Brot für eine herzhaftere Version. Beide sind köstlich.
- Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben, anstatt sie in Stücke oder Würfel zu schneiden. So werden sie schneller sautiert und sinken nicht auf den Boden des Puddings.
- Achten Sie darauf, dass das Brot so lange gekühlt wird, bis es den Pudding vollständig aufgesogen hat, um die richtige Konsistenz zu erreichen – andernfalls bleiben Puddingstücke auf dem Brot kleben.
- Für ein süßes Dessert mit gesalzener Karamellsoße beträufeln, oder mit Ahornsirup und Puderzucker für eine saisonale Variante des French Toast-Auflaufs.
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Apfel-Brotpudding mit gesalzener Karamellsoße
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Empfohlene Ausrüstung
Zutaten
Apfel-Brotpudding
- 1 Laib Brioche-Brot, in 2″ Würfel geschnitten
- 2 EL ungesalzene Butter, plus mehr zum Einfetten
- 3 mittelgroße Äpfel, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten, dann gehackt
- 4 große Eier
- 2 c Vollmilch
- 1 c schwere Sahne
- ½ c verpackter heller brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Gesalzene Karamellsauce
- 1 c verpackter hellbrauner Zucker
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 c schwere Sahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2-1 Teelöffel Meersalz
Anleitung
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Den Ofen auf 250° vorheizen. Eine 9″ x 13″ Auflaufform mit Butter einfetten.
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Das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben und backen, bis es trocken ist. Die Würfel sind fertig, wenn sie fest und trocken, aber nicht geröstet sind.
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Die Butter in einer 10″-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel dazugeben und 7-8 Minuten weich dünsten.
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In einer großen Rührschüssel Eier, Vollmilch, Sahne, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Zucker vermischen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die gebratenen Äpfel und die getrockneten Brotwürfel hinzufügen und vorsichtig umrühren.
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Die Brot-Apfel-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Backofen auf 350° vor und schieben Sie die Auflaufform für 30 Minuten in den Ofen. Die Folie entfernen und weitere 25-30 Minuten backen, bis der Brotpudding oben goldbraun und aufgeblasen ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen; er wird sich aufblähen.
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Während der Brotpudding backt, die Karamellsauce zubereiten. Den braunen Zucker, die Butter und die Sahne in einem kleinen Soßentopf bei mittlerer Hitze verrühren. Häufig umrühren, bis die Butter schmilzt und die Zutaten miteinander verschmelzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schlagen weiterkochen, bis die Soße von körnig zu glatt wird und leicht eindickt. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt und das Salz einrühren. Schmecken Sie die Sauce ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
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Den Brotpudding in 8-10 Quadrate schneiden, mit der Karamellsauce beträufeln und sofort genießen.
Hinweise
- Verwenden Sie Brioche- oder Challah-Brot für einen süßeren Brotpudding; verwenden Sie Sauerteig- oder französisches Brot für eine herzhaftere Version.
- Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben, anstatt in Stücke oder Würfel. So lassen sie sich schneller anbraten und sinken nicht auf den Boden des Puddings.
- Achten Sie darauf, dass das Brot so lange gekühlt wird, bis es den Pudding vollständig aufgesogen hat, um die richtige Konsistenz zu erreichen – andernfalls werden Sie mit Puddingstückchen auf dem Brot enden.
- Zum Nachtisch mit gesalzener Karamellsauce beträufeln oder Ahornsirup und Puderzucker für eine saisonale Variante des French Toast-Auflaufs verwenden.