Zucchini-Bananen-Muffins sind super saftig mit viel Geschmack. Die perfekte Art, übrig gebliebene Zucchini zu verwerten. Diese Muffins strotzen nur so vor Bananen- und Zimtgeschmack. Sie werden die Zucchini nicht einmal schmecken!
Ich liebe es, Zucchini in Backwaren „einzubauen“. Diese Schokoladen-Zucchini-Cupcakes und das Honig-Nuss-Zucchini-Brot sind nur ein paar Beispiele dafür. Aber ich liebe auch Bananenmuffins.
Warum also nicht beides kombinieren und den besten Muffin für den Sommer kreieren?
Das ist genau das, was hier passiert ist, und diese Zucchini-Bananen-Muffins sind die absolut beste Art, übrig gebliebene Zucchini zu verwerten.
Zarte Bananenmuffins mit Zucchini
Ich liebe alles, was mit Banane zu tun hat und habe mehrere Rezepte für Bananenbrot und Bananenmuffins. Sie ist eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte. Ich habe sie sogar schon in Muffins verwendet! Für das heutige Rezept habe ich etwas Neues ausprobiert. Ich habe dem Bananenmuffinteig geraspelte Zucchini hinzugefügt, und das Ergebnis war phänomenal.
Das Beste daran ist, dass man die Zucchini nicht einmal schmecken kann und sie nicht einmal bemerkt, es sei denn, man sieht die kleinen grünen Flecken im Muffin.
Eine Sache ist zu beachten: Das Rezept verlangt keine Milch. Sie wird nicht benötigt. Die zerdrückte Banane, die geraspelten Zucchini, das Öl und die Eier geben dem Teig genug Feuchtigkeit, so dass keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird.
Achten Sie darauf, die Muffinform nicht zu überfüllen. Füllen Sie jede Vertiefung nur &bis zu einem Bruchteil. Das ist wichtig, weil die Muffins auf diese Weise gebacken werden. Wenn das Muffinblech zu voll ist, könnte der Teig überlaufen.
Die ersten 5 Minuten des Backens im Ofen bei 425°F beginnen und die Temperatur für die restliche Backzeit auf 350°F reduzieren. Die anfänglich hohe Temperatur trägt dazu bei, dass die Muffins schön „bäckerisch“ werden.
Für diese Muffins braucht man keine große Ausrüstung
Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und mischen Sie die feuchten Zutaten in einem großen Flüssigkeitsmessbecher. Dann fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu. So haben Sie weniger schmutziges Geschirr.
Wer kann schon Nein sagen zu einfachem Saubermachen? Ich bestimmt nicht!
Wie zerkleinert man Zucchini am besten?
Ich verwende gerne meine Mandoline! Sie ist viel effizienter als diese Reiben aus der Schachtel, die nicht scharf sind und bei denen am Ende Zucchinistücke abgebrochen werden. Meine Mandoline hat drei Raspelklingen. Ich verwende gerne die mittlere der drei Klingen, damit meine Zucchini fein zerkleinert wird.
Ich hoffe, dieses Rezept für Zucchini-Bananen-Muffins schmeckt Ihnen genauso gut wie mir! Haben Sie eine Lieblingsverwendung für übrig gebliebene Zucchini? Ich würde mich freuen, davon zu hören.
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Zutaten
- 2 Tassen (260 g) All.Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- &Frac13; Tasse (80 ml) Raps- oder Pflanzenöl
- ¾ Tasse (157 g) hellbrauner Zucker, verpackt
- 1 ½ Tassen (341 g) pürierte reife Banane, etwa 3 Bananen
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (145 g) geraspelte Zucchini, etwa 1 mittelgroße Zucchini
- Bananenchips, optional
Anleitung
- Ofen auf 425° vorheizen 14 Muffinförmchen mit Kochspray besprühen oder mit Papierförmchen auslegen; beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlenen Zimt in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen umrühren, um zu kombinieren. In der Mitte eine Vertiefung machen; beiseite stellen.
- In einer separaten Schüssel oder einem großen Messbecher für Flüssigkeiten das Öl, den Zucker, die Banane und die Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Die Mischung in die Mitte der trockenen Zutaten gießen. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um den Teig zu vermengen, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind. Vorsichtig die Zucchini
- unterheben. Den Teig in die vorbereitete Muffinform geben und jede Form ⅔ voll füllen. Nach Belieben mit einem Bananenchip bestreuen. Für 5 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 350°F reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Die Muffins sofort aus der Form nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Hinweise
Tipp für die Zubereitung
- Die Muffins halten sich bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur.
- Im Gefrierschrank aufbewahrt halten sie sich bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Zucchini-Bananenbrot zubereiten: Den vorbereiteten Teig in eine gefettete 9×5-Zoll-Laibform geben. Bei 350°F für 40 bis 50 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche während des Backens zu braun wird. Die Backzeiten variieren, daher sollten Sie das Brot gut im Auge behalten. Es ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher ein paar feuchte Krümel hinterlässt. Das Brot in der Form auf einem Gitterrost 30 Minuten lang abkühlen lassen. Das Brot herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
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Ernährungsinformationen:
Ausbeute: 14
Anzahl pro Portion:Kalorien: 147
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Da verschiedene Marken von Zutaten unterschiedliche Nährwertangaben haben, sind die angegebenen Werte nur eine Schätzung.
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