Hoy en día se puede conseguir prácticamente cualquier mezcla de cócteles ya hecha y «hacer» tus propios cócteles en casa. Si eres un mixólogo, esto te hace estremecer, porque cada cóctel tiene más matices que la simple combinación de licor con una mezcla azucarada. No hay ninguna bebida en la que esto sea más cierto que el whisky sour. Ácido, dulce, ligeramente ahumado e infinitamente refrescante, sigue siendo un clásico de la coctelería americana por una buena razón.
Sin embargo, los barmans expertos saben muy bien que un whisky sour adecuado incluye zumo de cítricos recién exprimido, un chorrito de sirope simple, una clara de huevo espumosa (técnicamente opcional, pero una adición que bien merece un poco de tiempo y esfuerzo extra).
Sin embargo, un mezclador bien elaborado no es el único aspecto de la bebida que da como resultado un whisky sour perfecto. Un whisky cuidadosamente seleccionado con la dimensión y el equilibrio adecuados para trabajar en armonía con la acidez de la bebida. Estas 11 bebidas espirituosas obtuvieron puntuaciones especialmente altas de nuestras fuentes expertas.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Con su cuerpo medio y su dulzura natural, el whisky bourbon parece una opción natural para el tratamiento del sour. La directora de bebidas Gina Buck, de Concord Hill, en Brooklyn, Nueva York, opta por la versión de Woodford Reserve, muy apreciada, a la hora de elaborar whisky sours, y nos dice que «mi whisky bourbon favorito es Woodford Reserve. Woodford es suave y rico, pero no tiene demasiada fuerza como para sobrecargar el perfil de sabor al preparar un cóctel. Especialmente con los whisky sours, prefiero algo suave y pulido en el paladar, frente a un whisky que tenga una esencia muy fuerte y que, en mi opinión, no combine tan bien.»
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
«Cuando disfruto de un whisky sour, suelo preferir el whisky bourbon, concretamente Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. En mi humilde opinión, tiene mucho carácter para ser un bourbon y se lleva bien en un cóctel como el whisky sour, donde tienes azúcar y limón luchando por tus papilas gustativas. Si el bourbon es demasiado «caliente» (es decir, de alta graduación) o el bourbon es demasiado suave, puede dominar o perderse en el cóctel. Además, si soy yo quien lo bebe, mejor que esté hecho con limón fresco, sirope simple demerara, una clara de huevo y 6 gotas de amargo de angostura en la clara, servido ‘hacia arriba'», dice el mixólogo jefe Mark Beyer, de Saltine, en Norfolk, VA, sobre sus preferencias de whisky sour.
Bourbon Elijah Craig Small Batch
Aunque los bourbons de alta graduación pueden resultar difíciles de integrar en un cóctel como el whisky sour, algunas destilerías producen versiones con un perfil de sabor adaptable y mucha potencia. Un ejemplo: Elijah Craig Small Batch Bourbon, un whisky de 94 grados preferido por la socia gerente Lucinda Sterling de Middle Branch en Nueva York, que insiste en que «cuando hago whisky sours, siempre prefiero usar Elijah Craig. Tiene una alta graduación, pero también un final especialmente dulce que ayuda a que el cóctel se aleje de la sensación en boca más seca de la clara de huevo.»
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
El apelativo de «bourbon» se refiere a cualquier whisky americano con una graduación de al menos el 51% de maíz y, en contra de la creencia popular, no tienen por qué proceder del estado de Kentucky, considerado popularmente como el epicentro de la producción de bourbon. Cuando se trata de whisky sours, el director de bebidas de The Roof At Ponce City Market de Atlanta, Randy Hayden, selecciona un bourbon nacido en Texas, y explica que el bourbon Treaty Oak Ghost Hill «es predominantemente maíz de Texas con mucho trigo de Texas, lo que crea un producto realmente único y delicioso. Me encanta hacer whisky sours con Treaty Oak Ghost Hill sobre todo por su gama única de sabores. También me gusta añadir 2 pizcas de Angostura Bitters a mi Ghost Hill Sour».
Bourbon Eagle Rare
Cuando se trata de bourbon, la destilería Buffalo Trace es una de las favoritas de la Kentucky Bourbon Trail. Elaboran algunas de las marcas más codiciadas del mundo, como Blanton’s y Pappy Van Winkle. Eagle Rare, aunque no es tan raro en las tiendas como Blanton’s, sigue siendo un bourbon increíblemente suave y bien elaborado. Sus notas de café, cuero y roble contribuyen al equilibrio general de un whisky sour. Shawn Stanton, uno de los camareros más conocidos de Detroit en uno de sus locales más conocidos, Honest John’s, dice lo siguiente sobre Eagle Rare. «Es perfecto para un whisky sour. Tiene suficiente mordiente para cortar el azúcar y el limón, pero no lo suficiente como para dominar la bebida.»
Rye
Wild Turkey 101 Rye
El «mordisco» a la pimienta presente en el whisky de centeno le confiere una personalidad muy diferente a la del bourbon, más dulce y suave, y según el director de alimentos y bebidas Sean Gleason, de True Story Brands en Atlanta, eso es exactamente lo que hace de Wild Turkey 101 Rye una bebida espirituosa ideal para un whisky sour. «Un whisky robusto y redondo con grandes notas de especias que hace un gran trabajo soportando los cítricos y el azúcar en un sour», dice Gleason a The Manual.
Old Forester Rye
Aunque el sour clásico utiliza sólo zumo de cítricos como elemento frutal, los mixólogos creativos a veces consideran oportuno incorporar otros sabores frutales, y la cofundadora Nicole Stipp del Trouble Bar de Louisville, KY, se cuenta entre ese número. Para un cóctel ácido a base de fruta, Stipp recurre a Old Forester Rye, afirmando que «las notas tostadas del albaricoque son perfectas para un sour de limón y albaricoque. Los 100 grados se mantienen en un sour con más fruta, como un sour de arándanos o frambuesas».
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Un whisky Bottled in Bond (o BiB) debe cumplir unas normas muy específicas; por ejemplo, el whisky debe destilarse en un único lugar durante una temporada de destilación. Estas normas dan como resultado una bebida espirituosa compleja y consistente, y por eso a la barman Sarah Rosner del Bourbon Steak de Washington, D.C. le gusta utilizar la versión Bottled In Bond de Rittenhouse Rye para los whisky sours. «Esta bebida espirituosa tiene un sabor atrevido y picante. Pero también es lo suficientemente grande, con 100 grados, como para brillar a través de la clara de huevo cruda», dice Rosner de esta botella en particular.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
«Aunque parece algo lejano, mientras espero a que me sienten a cenar, mi cóctel preferido es casi siempre un sour. En un whisky sour, la bebida es tan importante como el huevo. Además de la belleza de este cóctel, el whisky marca el tono de esta experiencia desde el momento en que toca los labios hasta los persistentes acabados que deja en el paladar, que animan deliciosamente a dar otro sorbo», explica a The Manual la barman Kiki Clarkson, de Her Name Was Carmen, en Nueva York. En cuanto a la bebida elegida para un whisky sour, Clarkson insiste en que «el Harlem Standard American Whiskey es mi favorito absoluto y una joya oculta entre los whiskies. Es perfecto para un whisky sour porque las delicadas notas de arce y vainilla de Harlem Standard añaden profundidad al cóctel sin sobrecargarlo. Además, el vibrante zumo de limón del cóctel se ve realzado por los matices cítricos del Harlem Standard. El final me recuerda a una refrescante tarta de merengue de limón perfectamente enfriada.»
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
La riqueza de un whisky envejecido proporciona un valioso contrapunto al brillo del zumo de cítricos, y el gerente del bar Cody Brown de Industry Tavern en Atlanta disfruta especialmente del sabor de Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey en el contexto de un sour: «Uncle Nearest 1856 es una mezcla de whiskies añejos de 100 grados que se combina perfectamente con el limón y el azúcar en un whisky sour. El dulzor residual me permite usar un poco menos de azúcar de lo que normalmente usaría, mientras que la graduación del espíritu añade columna vertebral y autoridad en lugar de perderse entre los ingredientes.»
Whisky de una sola malta
El Brenne Single Malt
Algunos aficionados a los espirituosos marrones desaprueban la idea de utilizar un whisky de una sola malta (o whisky, (o whisky, si es un bebedor de whisky escocés) en cócteles, ya que consideran que toda la gama de sabores de la cebada malteada debe apreciarse como un trago solo y no como un ingrediente de una bebida mezclada. Sin embargo, la directora general de Underdog en Nueva York, Brooke Baker, prefiere un whisky de malta francés para sus sours, explicando que «mi favorito es el Brenne French single malt. El Brenne tiene una complejidad tan delicada y afrutada, casi como un postre, que se presta a esta variante específica de cóctel que lo bebo con regularidad (de nuevo, ¡es mi favorito personal!).»
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