Que quieras hacerlo es otra historia.
La cantidad de calorías de las cervezas puede variar enormemente. Mientras que una Michelob Ultra tiene apenas 95 calorías, la misma porción de 12 onzas de Sam Adams Boston Lager le costará 175 calorías (dos cervezas que elegí porque las marcas realmente indican las calorías en su sitio web). Es cierto que estas dos cervezas tienen un aspecto y un sabor muy diferentes, pero esa es la cuestión: La cerveza viene en todo tipo de estilos diferentes con diferentes desgloses nutricionales.
Típicamente, las cervecerías no se preocupan por estos detalles; a diferencia de los productos alimenticios, los cerveceros no están obligados a revelar (o incluso conocer) esta información. Pero a partir de este mes de mayo, entra en vigor una nueva normativa de la FDA que obliga a las cadenas de restaurantes con 20 o más unidades a indicar la información nutricional de todos sus menús, incluidas las bebidas, incluso las alcohólicas. De repente, los pequeños cerveceros que hayan conseguido una cuenta en algún lugar como Yard House tendrán que conocer la información nutricional de sus cervezas o se arriesgarán a ser eliminados. Muchos cerveceros que estaban en contra de la nueva normativa han argumentado que pagar para comprobar esta información sería prohibitivo para sus pequeñas operaciones.
Pero la Asociación de Cerveceros, un grupo comercial de cervecerías artesanales, intervino y negoció un compromiso. Según Brewbound, el director general de la BA, Bob Pease, convenció a la FDA para que permitiera a su organización publicar una base de datos que permitiera a los cerveceros calcular la información nutricional de una cerveza sin necesidad de realizar pruebas externas. Esa base de datos nutricional se publicó oficialmente el pasado viernes.
«Utilizando un sólido programa de pruebas analíticas, la BA construyó una base de datos basada en el estilo para proporcionar los valores medios de los nutrientes incluidos en los requisitos de etiquetado del menú de la FDA», escribe la BA. Como resultado, si una cerveza encaja en uno de los 40 estilos predeterminados y se elabora con ingredientes «comunes», la base de datos puede escupir sus «valores medios de nutrientes» – incluyendo los grandes como las calorías y los carbohidratos, así como los «nutrientes menores», a saber, la grasa total, las calorías de la grasa, las grasas saturadas, las grasas trans, el colesterol, el sodio, la fibra dietética, los azúcares y las proteínas.
Por supuesto, si una cerveza no encaja en uno de los estilos de la lista o utiliza algún ingrediente «inusual» (definido por la BA como «frutas, verduras, hierbas, especias, frutos secos, carnes, café, etc.»), la base de datos no lo hará. Tampoco funciona para las cervezas con adiciones post-fermentativas o que hayan sido envejecidas en barrica. En esos casos, las cervezas tendrían que ser enviadas para su análisis, aunque según Brewbound, la conocida empresa de San Diego White Labs Inc ofrece un paquete de pruebas por tan sólo 635 dólares, un coste que probablemente debería romper el banco.
Independientemente, la buena noticia es que, gracias a esta base de datos recién lanzada, las probabilidades de que usted todavía sea capaz de encontrar su cerveza local favorita en las cadenas de restaurantes ha aumentado. Sin embargo, si realmente quieres saber cuántas calorías tiene tu cerveza local favorita… bueno, ese es un tema totalmente diferente.
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