- ¿Qué es la azodicarbonamida (ADA)?
- ¿En qué se basa la FDA para aprobar el uso de ADA?
- ¿Qué ha hecho la FDA para seguir garantizando el uso seguro de ADA en los alimentos?
- ¿Qué pasa con los estudios que demuestran que los productos de descomposición de la ADA, concretamente la semicarbazida, son cancerígenos?
- ¿Recomienda la FDA a los consumidores que cambien su dieta?
- ¿Cómo puedo saber si los productos de pan contienen ADA?
- ¿Es necesaria la ADA para hacer pan?
- ¿Tiene la ADA otros usos?
1. ¿Qué es la azodicarbonamida (ADA)?
La azodicarbonamida (ADA) es una sustancia química aprobada para su uso como agente blanqueador en la harina de cereales y como acondicionador de la masa en la panificación.
2. ¿En qué se basa la FDA para aprobar el uso de la ADA?
La FDA aprobó el uso del ADA como aditivo alimentario en la harina de cereales y como acondicionador de la masa basándose en una revisión exhaustiva de los estudios de seguridad, incluidos los estudios de alimentación de varios años.
3. ¿Qué ha hecho la FDA para seguir garantizando el uso seguro del ADA en los alimentos?
La FDA ha seguido evaluando el uso seguro del ADA en los alimentos. En 2016, la agencia llevó a cabo una evaluación exhaustiva de la exposición a la semicarbazida (SEM) – un producto químico de descomposición que se forma a partir del ADA durante la elaboración del pan. Esta evaluación se basó en (1) la cantidad de SEM del uso de ADA a partir del análisis de más de 250 productos de pan y panes representativos, y (2) los datos de dos conjuntos diferentes de datos de consumo de alimentos: a) la encuesta combinada de 2 días de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) de 2009-2012; y b) la encuesta de 2007-2010 de NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) de 10 a 14 días utilizando el programa patentado Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
A partir de esta información, la FDA elaboró estimaciones de exposición al MEB para la población estadounidense de 2 años o más y los niños de 2 a 5 años. Se eligió a los niños de 2 a 5 años porque se esperaba que tuvieran la mayor exposición a la MEB por peso corporal. Esta evaluación de la exposición se presentó en la 251ª Reunión Nacional de la Sociedad Química Americana, el 15 de marzo de 2016. Véase el póster Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population (PDF: 664KB).
4. ¿Qué pasa con los estudios que muestran que los productos de descomposición de la ADA, específicamente la semicarbazida, son cancerígenos?
Durante la elaboración del pan, la ADA se descompone completamente para formar otras sustancias químicas, una de las cuales es la SEM. En niveles elevados, se ha demostrado que la SEM aumenta la incidencia de tumores cuando se alimenta a ratones hembra, pero no a ratones macho ni a ningún género de rata. Estos estudios se realizaron en roedores a niveles de SEM que superan con creces las estimaciones de exposición humana por el consumo de harina o productos de pan tratados con ADA.
5. ¿Recomienda la FDA que los consumidores cambien sus dietas?
Basado en la ciencia, la FDA no recomienda que los consumidores cambien sus dietas debido a la exposición al ADA/SEM. La FDA considera que el ADA es un aditivo alimentario seguro cuando se utiliza para los fines y en los niveles especificados en la normativa de la FDA.
6. ¿Cómo puedo saber si los productos de pan contienen ADA?
El ADA, como todos los ingredientes añadidos intencionadamente a los alimentos, debe figurar en la etiqueta de ingredientes. Los consumidores pueden identificar la adición de ADA buscando «azodicarbonamida» en la etiqueta.
7. ¿Es necesario el ADA para hacer pan?
No. El uso de ADA como agente blanqueador y acondicionador de la masa no es necesario para hacer pan y existen ingredientes alternativos aprobados para su uso.
8. ¿Tiene el ADA otros usos?
Sí, el ADA también está autorizado para su uso como agente de soplado en el sellado de tapones para envases de alimentos como las botellas de ketchup. En 2005, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evaluó el riesgo derivado del uso de ADA como agente espumante y concluyó que no es preocupante para la salud humana dados los niveles que se han encontrado en los alimentos envasados en tarros y botellas de vidrio. Sin embargo, la EFSA también señaló que la exposición al ADA debe limitarse siempre que sea posible, y la Unión Europea prohibió este uso del ADA.