Akkoub
El Akkoub (Gundelia tournefortii) es una planta espinosa parecida al cardo que crece en zonas semidesérticas de Palestina. Esta planta silvestre se ha hecho famosa recientemente después de que los investigadores encontraran sus granos de polen en la Sábana Santa. Se recoge durante la temporada en las montañas de los alrededores. Dos ciudades famosas por el uso del akkoub son Nablus y Jenin, que utilizan esta verdura durante todo el año, almacenada en neveras. El akoub es una planta silvestre difícil de recolectar debido a su ubicación montañosa y a sus hojas espinosas. Tiene un sabor similar al de la alcachofa. Las hojas, los tallos, las raíces y los botones florales inmaduros de la planta de akkoub son comestibles cuando brota en primavera (febrero-marzo). Las plantas se secan cada vez más durante el verano, las hojas se vuelven amarillas y crecen las espinas. Antes de secarse por completo, la planta se desprende de sus raíces y es empujada por el viento, dispersando las semillas para el año siguiente, por lo que recibe el apodo de «cardo rodante». En las culturas árabe y palestina, en particular, se utiliza para la preparación de alimentos y con fines curativos, y estas culturas respetan y se identifican con esta planta. Hay varias formas de cocinar el akkoub, desde freírlo con huevos hasta cocinarlo con cordero y yogur. Para utilizarlos en la cocina, primero hay que eliminar los cardos, lo que supone un proceso muy exigente. La limpieza y preparación del akkoub es un ritual complejo en Nablus. Las mujeres de Nablulsi se reúnen y pasan horas limpiando la verdura hasta que se les ponen los dedos negros. Almacenan la planta en grandes cantidades para utilizarla durante todo el año o para regalarla a los familiares que viven en el extranjero. Mientras que familias enteras cosechaban akkoub, esta tradición está ahora amenazada debido a la dificultad y el tiempo que conlleva su recolección, limpieza y cocinado.
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