Colocado el 25 de abril de 2017
El salami de Cotto es una deliciosa carne para el almuerzo que gusta a niños y adultos. La gente sabe casi todo lo que hay que saber sobre el popular salchichón, desde cómo se cocina hasta su procedencia. Siga leyendo y podrá ser un sabio del salami.
La historia de dos salchichas
¿Se ha preguntado alguna vez por qué, en el caso del salami cotto, dos productos aparentemente diferentes en el supermercado tienen exactamente el mismo nombre? Resulta que la opción pequeña y oscura y la ligera y tierna tienen mucho en común. Los ingredientes suelen ser los mismos, y la drástica diferencia se debe a un simple cambio en los métodos de preparación.
El salami para sándwiches, rollizo y tierno, que quizá conozca de la caja de embutidos del supermercado, es producto de un método de cocción en húmedo. Después de juntar todos los ingredientes y atarlos en una tripa, el salchichón se suele ahumar para conseguir un color atractivo. A continuación, se cuece lentamente en un baño de agua o salmuera hasta que alcanza una temperatura segura en su totalidad. Cuando se enfría lo suficiente como para poder envasarlo con seguridad, se envuelve y se envía a personas hambrientas en las pausas del almuerzo en toda América.
El salami seco curado tiene un aspecto completamente diferente a primera vista. Es duro y arrugado, a veces con un exterior blanco. También suele ser mucho más pequeño. En realidad, se trata de los mismos ingredientes tratados de forma diferente. En primer lugar, las salchichas crudas se ahuman lentamente hasta que alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para que se puedan comer. A continuación, se mojan en agua para que se enfríen rápidamente. Por último, se secan a temperatura ambiente, lo que les confiere un color más oscuro y un aspecto arrugado.
Una historia de origen
Tome un viaje en su imaginación al pie de los Alpes nevados. El humo se eleva desde las cercanías de una casa de campo italiana a las afueras de un pequeño pueblo. Abres la puerta del ahumadero y las salchichas recién hechas cuelgan de las vigas. Ahí es donde empezó el salami cotto: entre las llanuras montañosas del Piamonte.
Hay una razón por la que el salami cotto tiene su peculiar nombre. Cotto es la palabra italiana que significa cocido, y el salami cotto se distingue de otros tipos de salami porque, de hecho, se lleva a una alta temperatura durante el proceso de preparación. Tradicionalmente, muchos otros tipos de salami no se calentaban. En cambio, la carne cruda se fermentaba y se curaba con sal. Esto es mucho más sabroso y seguro de lo que parece, pero no hay que preocuparse demasiado por los embutidos contemporáneos. Los métodos modernos de elaboración de la carne han avanzado considerablemente desde los viejos tiempos en Italia.
¿Pero por qué es tan delicioso?
Los ingredientes de calidad son una parte importante de lo que hace un buen salami cotto. Todo comienza con algunos de los cortes de carne más sabrosos de pollo, ternera y cerdo. Estas carnes se mezclan con azúcar y sal, y luego se añaden especias, como el pimentón. Esto da al salami cotto su satisfactorio pero suave sabor, que gusta a todos los miembros de la familia. Después, los salamis cotto de calidad se controlan rigurosamente y se envasan a conciencia para garantizar un nivel fiable de calidad y valor nutritivo.
Esta es la historia del salami cotto. Desde los Alpes italianos hasta las fiambreras de todo el mundo, esta carne ha realizado un viaje épico. Lo más impresionante es que ha seguido siendo tan sabrosa durante todos estos años.