Cuando Aix en Provence y Le Cochon D’Or cerraron abruptamente sus puertas el pasado mes de junio, los comensales se enteraron de la noticia en un boletín electrónico. No hubo ninguna explicación sobre el cierre de los restaurantes, ni ninguna mención sobre el próximo destino del copropietario y célebre restaurador de Charlotte, Patrick Garrivier. Ahora, casi cuatro meses después, la revista Charlotte tiene la respuesta. Aquí hay seis cosas más que saber sobre el próximo movimiento de Garrivier.
Garrivier dirigirá el equipo de gestión de Upstream en SouthPark. La marisquería, que forma parte del Burke Hospitality Group, es conocida por su cocina del Pacífico, su sushi y su bar de crudos. Con el chef ejecutivo Sam Diminich al frente de la cocina, el papel de Garrivier será gestionar las operaciones diarias del restaurante. «Me fijo en cómo se recibe a los clientes y se les lleva a la mesa, si sacamos sillas para las señoras y cómo el personal de sala explica el menú», dice. «El nivel de servicio debe estar a la altura de todo lo demás».
El menú no sufrirá cambios drásticos con Garrivier a bordo. Se esperan más sabores de inspiración asiática que Diminich ha infundido en los platos de Upstream desde que asumió el cargo de chef ejecutivo el año pasado. (La ensalada de panceta de cerdo ya es una de las favoritas de Garrivier) «La comida de Sam es muy nueva para mí», dice. «He trabajado en restaurantes italianos, pero nunca en este tipo de comida, japonesa y asiática. Son productos que nunca había visto. Aprendo algo cada día con él».
Es muy probable que veas a Garrivier -o a Diminich- saludando a los clientes en el comedor. «Quieren conocer al chef y ver quién ha hecho la comida; a la gente le encanta eso», dice Garrivier. «Estamos en el negocio de hacer feliz a la gente», añade Diminich. «Es más que la comida, es la experiencia».
Upstream sigue siendo un lugar de lujo, pero no es estirado. «Todo está diseñado para la demostración», dice Diminich. «Hacemos muchas presentaciones interactivas aquí, como la salsa servida en la mesa, o cuando salen los envoltorios de lechuga de pollo frito coreano, puedes construir el tuyo propio, y está pensado para ser compartido»
El Brunch de los domingos ha vuelto. Diminich ha recuperado el popular buffet de brunch de Upstream los domingos de 10:00 a 14:00. El buffet incluye ostras, mejillones, sushi, dulces, panes, verduras, rodajas de carne, salmón y mucho más. También se pueden pedir varios platos al estilo de las tapas, como calamares agridulces, huevos endiablados y tostadas francesas con canela. Las mimosas cuestan 3 $, los Bloody Marys 6 $ y las botellas de Lamarca 17 $. El coste del brunch buffet (incluidas las tapas) es de 29,95 $ por persona.
Upstream se va a Francia por una noche. Para celebrar el primer fin de semana oficial de Garrivier con Upstream, Diminich ofrecerá una cena de cinco platos de inspiración francesa el 16 de octubre. Servirá algunos de los platos favoritos de Garrivier, como ensalada Lyonnaise, sopa de cebolla francesa, pulpo a la pancha y chuleta de ternera a la parrilla. James Corbin, de Grapevine Distributors, estará presente para hablar de los maridajes y responder a las preguntas. El coste es de 75 dólares por persona, y las entradas pueden adquirirse aquí.