El otoño pasado, estaba tan intrigada por la receta de King Arthur Baking Company para la sidra hervida, que inmediatamente compré un galón de sidra de manzana para hervir la mía. Con más sidra hervida a mano de la que sabía qué hacer, rociamos un poco sobre las lonchas de jamón la pasada Navidad. Luego hice una crema de mantequilla de sidra de manzana. Pero mi favorita fueron estas galletas de sidra de manzana que decidí llamar Appledoodles.
Me encanta el nombre de estas galletas de sidra de manzana. ¡Appledoodles es sólo una palabra tan divertida de decir! Para crear mi receta de Appledoodles de altura, empecé con mi receta de galletas de melaza de jengibre, que son suaves y masticables. Sabía que podría hacer una gran galleta sustituyendo la sidra hervida por la melaza.
También añadí un puñado de avena y nueces picadas para dar textura y crujir, con canela y nuez moscada como especias. Son tan, tan buenos. Se hornean con bordes ligeramente crujientes y centros masticables cuando están recién salidos del horno. Pero luego se ablandan más a medida que se asientan, lo que las convierte en las galletas suaves y masticables perfectas, llenas de sabor a manzana especiada para el otoño.
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¿Qué es la sidra hervida?
El concepto de sidra hervida es sencillo. La sidra de manzana se hierve durante horas y horas, hasta que se convierte en un jarabe espeso, dulce y de color ámbar que sólo ocupa 1/8 de su volumen original. Y el resultado es un sirope de manzana de sabor intenso, ácido, dulce y absolutamente delicioso.
El sabor del sirope está tan concentrado que es ideal para hornear, ya que se puede añadir mucho sabor a manzana a una receta sin añadir demasiado líquido. Puedes comprar sidra hervida o hacerla tú mismo. Además de su receta de sidra hervida, King Arthur Baking también tiene un artículo lleno de sugerencias de recetas para utilizar el sirope. Los caramelos de sidra de manzana suenan deliciosos.
Ingredientes esenciales para los Appledoodles
- Mantequilla sin sal. Añade sabor, grasa y riqueza a las galletas.
- Azúcar granulado + azúcar moreno. El azúcar añade dulzura, así como humedad a las galletas, mientras que el azúcar moreno añade un toque de melaza. Las bolas de masa de galletas también se rebozan en azúcar granulado antes de hornearlas.
- Huevos. Los huevos añaden estructura y aglutinan la masa para que no se desmorone.
- Sidra de manzana hervida. La sidra hervida añade un fuerte sabor a manzana a estas galletas de sidra de manzana.
- Extracto de vainilla. Sabor.
- Harina para todo uso + almidón de maíz. La harina añade proteínas y estructura, mientras que un poco de almidón de maíz mantiene las galletas suaves y masticables.
- Avena + Nueces. Para el crujido y la textura. Yo utilizo avena a la antigua, no avena rápida. También puede sustituir las nueces por pacanas.
- Bicarbonato de sodio. Añade un poco de levadura a las galletas.
- Sal Kosher gruesa. Equilibra el dulzor y realza los sabores.
- Canela + Nuez moscada. Un poco de especias complementa muy bien el sabor de la sidra hervida.
Cómo hacer Appledoodles
- En el bol de su batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno oscuro durante 4-5 minutos, raspando el bol varias veces, hasta que esté esponjoso. Incorpore los huevos, de uno en uno, y luego bata la sidra hervida y la vainilla. Raspar de nuevo el bol y batir para combinar bien.
- En un bol aparte, combinar todos los ingredientes secos. Con la batidora a baja velocidad, añadir los ingredientes secos a cucharadas, mezclando sólo para combinar. Utilice una espátula si necesita unirlo para incorporar toda la harina.
- Utilice una cuchara para galletas para dividir la masa en bolas. Pase cada bola por el 1/4 de taza de azúcar granulado restante. Colóquelas en una bandeja para hornear, forrada con papel pergamino, y aplane cada bola con la palma de la mano. Refrigere las bolas de masa mientras precalienta el horno.
- Precaliente el horno a 350. Hornee las galletas durante 8 minutos (bola de galleta pequeña) o 10 minutos (bola de galleta grande/torta). Enfriar en la bandeja durante varios minutos, luego transferir a una rejilla de alambre para enfriar.
- Dependiendo del tamaño de las galletas, esta receta rinde de 2 a 4 docenas.
Preguntas sobre los Appledoodles
¿Dónde puedo comprar sidra de manzana hervida?
Puede comprar sidra de manzana hervida aquí.
¿Puedo hacer mi propia sidra hervida?
Sí, es muy fácil hacer su propia sidra hervida, y sólo requiere un poco de tiempo. King Arthur Baking tiene un buen post con instrucciones para hacer su propia sidra hervida.
¿Cómo puedo hacer appledoodles sin gluten?
Debería poder hacer esta receta con su harina favorita sin gluten medida por medida en lugar de la harina para todo uso.
¿Qué puedo sustituir a los huevos si soy alérgico a ellos?
El puré de manzana sin azúcar es un buen sustituto de los huevos en las recetas de galletas. Utilice 1/4 de taza de puré de manzana por cada huevo.
¿Qué hace el almidón de maíz en esta receta?
Añadir un poco de almidón de maíz a la masa de galletas mantiene las galletas increíblemente suaves y masticables.
¿Es necesario enfriar la masa de galletas?
Sólo necesita enfriarse unos minutos, mientras se precalienta el horno.
¿Cuánto tiempo se mantienen blandas las galletas de manzana?
Estas galletas de manzana se mantendrán blandas durante al menos 3-5 días, guardadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlas durante 3-6 meses, y estarán igual de blandas cuando las descongeles.
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Productos favoritos
Appledoodles (galletas de sidra de manzana)
Equipo
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Mezcladora
Ingredientes
- 3/4 de taza de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada, más 1/4 de taza para enrollar las galletas
- 3/4 de taza de azúcar moreno ligeramente empaquetada
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de sidra de manzana hervida (ver nota)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de avena a la antigua
- 1/2 taza de nueces, finamente picadas
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal Kosher gruesa
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Instrucciones
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En el bol de su batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno durante 4-5 minutos, raspando el bol varias veces, hasta que quede esponjoso. Incorpore los huevos, de uno en uno, y luego bata la sidra hervida y la vainilla. Vuelva a raspar el bol y bata para combinar bien.
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En un bol aparte, combine todos los ingredientes secos. Con la batidora a baja velocidad, añadir los ingredientes secos a cucharadas, mezclando sólo para combinar. Utilice una espátula si necesita unirla para incorporar toda la harina.
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Utilice una cuchara para galletas para dividir la masa en bolas. Pase cada bola por el 1/4 de taza de azúcar granulada restante. Colóquelas en una bandeja para hornear, forrada con papel pergamino, y aplane cada bola con la palma de la mano. Refrigere las bolas de masa mientras precalienta el horno.
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Precaliente el horno a 350. Hornea las galletas durante 8 minutos (cuchara de galleta pequeña) o 10 minutos (cuchara de galleta grande/torta). Deje enfriar en el molde durante varios minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen.
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Dependiendo del tamaño de las galletas, esta receta rinde de 2 a 4 docenas.