El arroz con leche (Kheer) es la quintaesencia y probablemente el más fácil de todos los postres indios. Originalmente se hacía con arroz, leche, azúcar y frutos secos; esta receta se hace vegana utilizando leche de almendras casera.
Un sabio dijo una vez: «La vida es corta, come primero los postres». Y no soy quien para rebatirlo :-). Especialmente durante los meses de invierno, cuando los dulces son un plato imprescindible y casi una merienda también durante el día. Actualmente estoy en un viaje de voluntariado de 6 semanas y aunque no tengo acceso a una cocina para cocinar, definitivamente estoy disfrutando de mi cuota de dulces donde quiera que vaya.
Dado que estoy haciendo voluntariado todo este mes, sé que no habrá tiempo para escribir y compartir en el blog durante enero. Este podría ser el único post hasta que regrese a casa a finales de enero y pensé que la primera receta del nuevo año debería ser un postre y qué mejor que una alternativa vegana al tradicional kheer indio.
¿Qué es el Kheer?
Kheer es la palabra hindi para el pudín de leche. Los tres ingredientes principales del kheer son la leche, los cereales y el azúcar. Por lo general, hay sabores adicionales como cardamomo, canela, azafrán, nueces, pasas, etc. Aunque el budín de leche puede hacerse con diferentes tipos de granos como el arroz, los fideos, los mijos y las nueces de zorro; el grano más común es el arroz.
La receta también es muy sencilla: el arroz remojado se cuece en leche con azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada. Me encanta añadir algo de cardamomo, azafrán y nueces para darle más sabor, color y textura. Sin embargo, me gusta mucho el cardamomo, todo lo demás es opcional :-). El kheer, para mí, siempre tiene un aroma y un sabor inconfundibles a cardamomo.
Sustituciones lácteas del pudín de leche
Hice este pudín de arroz el mes pasado para una reunión de meditación y a todos les encantó. Utilicé leche de almendras para un reemplazo vegano de la leche. Puedes usar cualquier leche vegetal para esta receta pero como añadimos muchas almendras al kheer, sentí que la leche de almendras sería mejor. También añadí leche de avena para una textura más espesa.
Con la leche de almendras, el budín es súper rico en frutos secos. Sin embargo, no puedo afirmar que sea saludable porque seguramente es un postre con azúcar pero en lugar de azúcar blanco normal, he utilizado azúcar moreno ecológico.
¿Se sirve el Kheer caliente o frío?
El Kheer o arroz con leche indio está delicioso tanto caliente como frío. En los meses de invierno, el kheer caliente es un plato reconfortante y en verano, el kheer frío es una delicia.
Espero que pruebe esta receta, la próxima vez que busque un postre casero rápido. Los ingredientes son bastante comunes en todos los hogares y se tarda sólo unos 30 minutos en hacerlo.
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Pudín de arroz indio vegano (Kheer vegano)
Ingredientes (1 taza = 240ml; 1cucharada = 15ml; 1tsp = 5ml)
- 3 tazas de leche de almendras
- 1 taza de leche de avena
- ¼ de taza de arroz Basmati
- 4 cucharadas de azúcar moreno orgánico ajustar la cantidad según el gusto
- 2 cucharaditas de cardamomo en polvo
- unas hebras de azafrán
- 8-10 pistachos machacados a mano hasta hacerlos polvo
Instrucciones
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Enjuagar el arroz en agua durante 3-4 cambios. Remojar el arroz Basmati en el agua, mientras se calienta la leche.
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En un bol pequeño, remojar las hebras de azafrán en 1-2 cucharadas de agua.
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En una olla profunda, llevar la leche a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo para que la leche se cocine a fuego lento. Escurrir el arroz y añadirlo a la leche hirviendo. Cocer durante 10 minutos hasta que el arroz esté blando.
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Añadir el azúcar, el cardamomo en polvo y el agua de azafrán. Cocer a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que el kheer tenga la consistencia deseada. A algunos les gusta muy espeso y a otros un poco aguado.
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Pruebe y ajuste el dulzor, añada los pistachos en polvo. Servir caliente o dejar que se enfríe antes de meterlo en la nevera y servirlo frío.
Notas
- Opciones de leche vegetal recomendadas para el Kheer: Leche de almendras, leche de coco y leche de anacardos.
- La información nutricional es aproximada para 1 de 4 raciones.
- Para conservar: Deje que el kheer se enfríe completamente antes de guardarlo en el frigorífico. Se mantendrá bien en la nevera durante 2-3 días.
- Para congelar: Congele en recipientes herméticos hasta un mes. Puede quedar un poco aguado al descongelar.
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