Babka vegana de canela, una masa esponjosa y mantecosa tipo brioche con remolinos de canela caramelizada. Fácil de hacer y con fotos paso a paso!
¡Este babka es un increíble y reconfortante pan horneado que impresionará a sus amigos, familiares e invitados!
Secreto: Este pan de mantequilla es básicamente un rollo de canela vegano pero con forma de pan. ¡O es como un brioche vegano pero relleno de canela dulce! ¡Si puedes hacer cualquiera de los dos, puedes hacer esto!
Ingredientes para la babka de canela vegana
Primero, necesitamos algunos ingredientes bastante sencillos que incluyen:
- Harina común o de uso general
- Mantequilla o margarina vegana
- Leche vegetalleche vegetal
- Azúcar de caña (para la masa)
- Azúcar moreno o de coco (para el relleno)
- Canela
- Levadura rápida instantánea
¿Debo activar la levadura rápida instantánea antes de usarla?
La levadura rápida instantánea NO necesita ser activada antes de hornear con ella. Esto es según las instrucciones de mi paquete de levadura, Serious Eats, The Kitchn y muchos más.
Guardo mi levadura en mi nevera todo el año y esto prolonga su vida útil… ¡He utilizado levadura refrigerada hasta 1 año después de su fecha de caducidad y ha funcionado perfectamente ;).
Si utiliza otro tipo de levadura, le recomiendo encarecidamente que busque en Google la conversión, ya que la mayoría de los otros tipos no pueden utilizarse como una sustitución 1:1!
Primera subida de la masa del babka vegano de canela
Después de haber amasado todos los ingredientes de la masa, ponla en un bol enharinado o engrasado y deja que doble su tamaño.
Dependiendo del clima de tu casa (temperatura y humedad), la masa puede tardar entre 1 hora y varias horas en doblar. Si tarda más de lo previsto, coloque la masa en un lugar más cálido.
La masa del babka vegano de canela está «enriquecida» con mantequilla y esto impide que la masa suba tan rápido como otras masas de pan. Si te aseguras de que la masa está en un lugar CALIENTE, la mantequilla se ablandará y la masa se animará a subir.
Puedes colocar la masa en un recipiente hermético en la nevera y dejarla subir durante la noche. Es posible que no duplique su tamaño de esta manera, pero si dejas que vuelva a la temperatura ambiente después, acabará por conseguirlo.
Hacer el relleno del babka vegano de canela
A diferencia de algunos rollos de canela veganos, tenemos que combinar la mantequilla derretida con el azúcar y la canela para hacer una pasta para el relleno. Tener demasiada mantequilla (o demasiado relleno) ahogará el babka. Por mucho que me guste la canela, ¡no queremos esto!
En la tarjeta de la receta al final del post, encontrarás mi proporción de relleno de babka de canela «probada».
Montar el babka vegano
¡Ahora la parte divertida y sucia! De forma similar a los rollos de canela, tenemos que extender la masa sobre una superficie enharinada y extender el relleno de canela sobre ella.
¡Desde el tamaño largo, enrolla la masa para hacer un tronco! Intenta usar las dos manos para enrollar la masa lo más apretada posible.
Una vez que tengas un «tronco» de masa, córtalo a lo largo con el cuchillo más afilado que tengas. Tendrás dos hilos de masa con un relleno de canela expuesto
La forma más fácil de montar y retorcer la masa es hacer una «X» con los dos hilos. Tuerce la parte inferior y luego tuerce la parte superior.
Accidentalmente hice mi babka vegana de canela MUCHO más larga que mi molde. Para que cupiera, «comprimí» la longitud de mi babka y la aplasté en mi molde de 20 cm.
Segunda subida de la babka
¡Todo el trabajo duro está hecho en esta etapa! Deje que su babka repose por segunda vez. Debe subir sólo un poco, digamos un 20%. ¡
Este paso también se puede hacer en la nevera durante la noche! Yo recomendaría rociar un poco de agua sobre el babka antes de cubrirlo y dejarlo subir. El agua evitará que el babka se seque.
Mantener el babka vegano ‘húmedo’
Recomiendo encarecidamente crear un simple glaseado de azúcar (azúcar y agua) y verterlo sobre su babka cuando esté caliente del horno.
El glaseado de azúcar le da a su babka vegano de canela un exterior hermoso y brillante y atrapa la humedad del horneado. ¡El glaseado también añade mucha humedad a tu babka y hace que sea menos probable que se seque!
Mira mis otras recetas de babka vegano:
- Babka de chocolate vegano
- Babka de donuts de mermelada
O mira mis recetas de rollos de canela veganos (y brioche):
- Brioche vegano
- Bollos de canela pegajosos
- Bollos de canela de masa madre
- Bollos de canela de jamón donut
- Bollos de canela de arándanos
También te puede gustar:
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Babka de canela vegana
Ingredientes
Masa de Babka
- 2 ¾ tazas (345g) de harina normal o de uso general, más la cantidad necesaria para espolvorear
- ½ taza (125mL) de leche vegetal, como la de almendras, soja o coco, tibia
- ½ taza (112g) de mantequilla vegana, temperatura ambiente
- 3 cucharadas (40g) de azúcar de caña o de coco
- 1 cucharada (10g) de levadura seca instantánea*
- ¼ de cucharadita de canela molida
- Pizca de cualquier sal de buenacalidad
Relleno de canela
- ¼ taza (55g) de mantequilla vegana derretida
- ½ taza (80g) de azúcar moreno o de coco
- 2 cucharadas (20g) de canela molida
Glaseado de azúcar de Babka (opcional)**
- ¼ taza (50g) de azúcar de caña o de coco
- 2 cucharadas (30mL) de agua
Instrucciones
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Linear o espolvorear un molde de pan. Yo utilicé un molde de 10x20cm pero uno más largo estará bien.
Para hacer el babka:
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Combinar todos los ingredientes de la masa en un bol grande o en una batidora de pie y mezclar hasta que se una. Amasar durante 5-10 minutos o hasta que la masa se vuelva blanda y elástica y se despegue del lado del bol. Si la masa está un poco seca y no ha formado una bola suave, añadir un poco de leche y amasar de nuevo. Si la masa sigue pegada al bol, añadir un poco más de harina y volver a amasar. Dejar la masa en el bol o en la batidora de pie,cubrirla con un paño de cocina húmedo y dejarla en un lugar cálido durante al menos 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño (o se acerque al doble).
Para hacer el relleno:
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Añadir todos los ingredientes a un bol y mezclar hasta que se forme una pasta. Dejar enfriar hasta que se espese y adquiera una consistencia mantecosa.
Para el montaje:
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Espolvorear una superficie limpia con harina. Extienda la masa en forma de rectángulo (el lado largo debe ser un poco más largo que su molde). Extienda el relleno sobre la masa a 1 cm del borde.
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Empezando por el lado largo de la masa, enrolle la masa en forma de tronco.*** Utilice un cuchillo afilado para cortar el tronco por la mitad creando dos «tiras» largas de masa. Junte las dos mitades con cuidado.
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Levante la masa enrollada en su molde para pan. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora. No duplicará su tamaño, pero debería aumentar al menos un 25%. También puede dejarla reposar toda la noche en el frigorífico, siempre que lleve el babka a temperatura ambiente antes de hornearlo.
Cocción y glaseado de azúcar:
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Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 170°C (340°F).
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Hornea el babka durante 30-35 minutos o hasta que el exterior esté dorado y se pueda insertar una brocheta en el centro y no haya masa húmeda en él. Si el exterior se dora demasiado rápido, baje el horno a 160°C y cubra el babka con un recipiente o plato apto para el horno. Saque el babka del horno.
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Mientras se hornea el babka, prepare el glaseado de azúcar. Añade el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Mientras el babka aún está caliente del horno, vierta el glaseado de azúcar por encima.
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El babka se come mejor el mismo día que se hornea. También se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 ó 2 días. Caliente las sobras antes de disfrutarlas.