Cocinar un festín de barbacoa para tus amigos y familiares puede ser (y será) un asunto de todo el día. Dependiendo del tamaño del corte, los filetes y las colillas de cerdo pueden tardar hasta 18 horas en ahumarse a la perfección. Por mucho que me guste pasar hambre todo el día en previsión de la glotonería que pronto llegará, mi fuerza de voluntad tiende a flaquear hacia el mediodía. Como el ahumador ya está en marcha, no hay necesidad de encender el horno para ese merecido tentempié del mediodía. En lugar de eso, prefiero echar unos cuantos pimientos jalapeños rellenos… ¡¡¡especialmente los apodados «Atomic Buffalo Turds»!!!
Estas delicias ahumadas son realmente fáciles de preparar, e incluso es posible que ya tengas la mayoría de los ingredientes en tu nevera:
12 pimientos jalapeños frescos
12 lonchas de bacon
24 pequeños smokies
1 paquete de queso crema (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta de cayena
Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning
Para empezar la construcción de los turds atómicos de búfalo, primero querrá lavar y recortar los pimientos jalapeños. Recomiendo encarecidamente usar guantes de preparación de alimentos durante la parte de recorte para evitar que los jugos de los jalapeños empapen su piel, así que proceda con precaución si decide no seguir mi consejo. Recortar estos tipos es una tarea relativamente sencilla. Sólo hay que cortar el tallo y rebanar el pimiento a lo largo para exponer las semillas y la vena. Con una cuchara, raspe la vena blanca y enjuague bajo el agua para eliminar las semillas. El queso crema contrarrestará en última instancia el ardor de los pimientos, así que deje una buena cantidad de la membrana interior intacta si quiere sentir el calor.
En un bol, combine el queso crema, el pimentón y la pimienta de cayena. Con un cuchillo para mantequilla, o una manga pastelera, rellene cada mitad de jalapeño con una generosa porción de la mezcla de queso crema.
Cubra cada uno de los «botes» de jalapeño con un poco de ahumado.
Envuelve cada uno de los pequeños jalapeños cubiertos de smokey con media loncha de bacon, asegurándote de que la costura está directamente encima del little smokey. Asegure la envoltura insertando un palillo de dientes en línea recta a través de los bordes superpuestos del tocino hasta el final del pequeño ahumado. Pero deténgase justo antes de atravesar el pimiento, para que el queso crema no se escape por el agujero.
Lo siguiente es sazonar cada uno de los turds de búfalo atómico con nuestro condimento de barbacoa Smokey Kansas City All-Purpose. Si es del tipo «hágalo usted mismo», una buena mezcla de azúcar moreno y pimienta de cayena también funciona muy bien en estos chicos malos.
Cocinar los turds de búfalo atómicos es una cuestión de conseguir que el tocino se haga a su gusto. Mi preferencia es ahumar a 250 grados durante una hora y media aproximadamente. En este punto el tocino no es demasiado crujiente, pero definitivamente está lo suficientemente cocido para ser mordido. Si prefiere un bacon más crujiente, le sugiero que suba la temperatura a 300 grados durante una hora. Sin embargo, hay que vigilar de cerca los pimientos. Si se cocinan demasiado, perderán su estabilidad y los turds se derramarán por todo el ahumador.
Una vez que los turds de búfalo atómicos estén cocinados a su gusto, retírelos de la parrilla para que se enfríen un poco antes de servirlos. Cubrirlos con su salsa de barbacoa favorita antes de servir. Yo prefiero una salsa más dulce para complementar el picante de los pimientos. Este lote en particular fue hilvanado con la salsa Blues Hog Original Barbecue Sauce cortada con un poco de jugo de uva de arándano. El zumo ayuda a aflojar la salsa espesa, y también aporta un agradable sabor afrutado brillante que va bien con el picante de los pimientos. Una cucharada de salsa en cada turd y puede garantizar que estas sabrosas delicias desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos.