Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

La vista de las patatas pequeñas significa inmediatamente hacer esta deliciosa receta de Bengali Dum Aloo también llamada Niramish Aloor Dum. Se trata de una receta clásica «sin cebolla y sin ajo» y el mejor acompañamiento para el Kachori de guisantes.

Después de haber escrito en el blog sobre el delicioso Matar Kachori / Guisantes Verdes Kachori, ¿cómo puedo no hablar de la receta de Dum Aloo picante que hice junto con él? Cuando hice/aprendí esta receta por primera vez, hice la combinación exacta y me enamoré de ella desde entonces.

Así que cada vez que encuentro patatas pequeñas en las tiendas, mi primer instinto es hacer esta receta de Dum Aloo bengalí. Además, desde que aprendí a hacerla Niramish Aloor Dum (sin cebolla ni ajo), es la única forma en que la hago.

Tradicionalmente las patatas se cocinan hasta que estén blandas y luego se fríen. Yo nunca he frito las patatas, sino que las he hecho en la sartén. Esto fue hasta que conseguí mi freidora de aire y desde entonces sólo frío las patatas en el aire.

Las patatas salen tan uniformemente fritas y doradas y es mucho menos trabajo para las manos y sin mencionar que también es más saludable.

Ingredientes necesarios

Ingredientes dispuestos y etiquetados para hacer la receta de Dum aloo

Productos frescos – Necesitamos patatas pequeñas. Cuanto más pequeñas sean, más rápido y fácil se cocinan y además quedan bonitas. Si algunas son un poco más grandes, entonces córtalas en mitades y úsalas.

Además de las patatas necesitamos tomates, chiles verdes, jengibre y cilantro. Haremos un puré con los tomates.

Yogur – La salsa se hace con yogur. Hay que batir bien el yogur antes de usarlo para que la salsa quede suave. El yogur casero sabe y funciona muy bien para esta receta.

Especies enteras – Utilizaremos semillas de comino, semillas de hinojo y hoja de laurel en la receta de Dum aloo.

Especies en polvo – Necesitamos asafétida, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, comino y cilantro en polvo (dhania jeera en polvo) y garam masala.

Aparte de todo esto necesitamos sal al gusto y algo de azúcar junto con aceite.

Proceso paso a paso

Trabajo de preparación

Purizar los tomates, el jengibre y los chiles verdes y reservar.

Purizar los tomates en una jarra de batidora

Hervir las patatas pequeñas en una olla abierta hasta que estén tiernas como un tenedor. Asegúrate de no cocerlas demasiado.

Pele las patatas y luego añada una cucharadita de aceite y colóquelas en la cesta de la freidora de aire (1).

Afríalas a 390 F durante unos 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas por todas partes. Mueva la cesta un par de veces entre medias para que se asen de forma uniforme (2).

Patatas baby en la cesta de la freidora de aire

Si va a freír las patatas en la sartén, añada unas 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y fría las patatas hasta que se doren uniformemente por todos los lados.

Hacer el Subzi

Calentar una sartén y añadir aceite. Añadir la asafétida, la hoja de laurel, las semillas de comino y las semillas de hinojo (1). Sofreír durante un minuto hasta que las especias estén fragantes.

Añadir el tomate, el jengibre y el puré de chile verde (2).

Mezclar bien y añadir todas las especias secas en polvo (cúrcuma en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo y garam masala) junto con la sal y el azúcar (3).

Se fríe bien hasta que todas las especias estén bien mezcladas y el aceite flote en la parte superior (4).

Ahora se añaden las patatas baby fritas (5) y se mezcla bien (6). Cocine durante unos 2-3 minutos.

A continuación, añada la cuajada agria/yogur y mezcle bien (7).

Añadir aproximadamente media taza de agua para ajustar la consistencia de la salsa (8).

Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante unos 8-10 minutos.

Proceso de elaboración de la receta de dum aloo

¡Sirva el Dum Aloo bengalí caliente con kachoris!

Consejos de expertos y preguntas frecuentes

Elija patatas de tamaño similar. Eso ayuda a que se cocinen uniformemente.
Las patatas se suelen freír, pero se pueden freír en la sartén o al aire. La freidora de aire es la que mejor funciona para esta receta de Dum aloo sin cebolla ni ajo, ya que asa las patatas de manera uniforme sin necesidad de mucho aceite.
Cocine la salsa a fuego lento después de añadir el yogur, de lo contrario la salsa aparecerá cuajada.
Si lo prefiere, puede utilizar los tomates sin hacerlos puré en trozos.
El azúcar es opcional, pero ayuda a reducir el sabor agrio en cierta medida.

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