El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), un polvo blanco fino, es un leudante de acción rápida que se utiliza en la repostería. Cuando el bicarbonato de sodio (que es alcalino) se mezcla con la humedad y un ingrediente ácido (como el yogur, el suero de leche, la melaza, el azúcar moreno, el chocolate o el cacao -siempre que el cacao no sea de proceso holandés-), se producen burbujas de dióxido de carbono. Esto permite que los pasteles, los panes rápidos, las magdalenas, las galletas y los bizcochos suban y adquieran una textura ligera.
¿Puedo sustituir la levadura en polvo por bicarbonato de sodio?
Sí, siempre que haya suficiente ingrediente ácido para que se produzca una reacción (para 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, se necesita 1 taza de suero de leche o yogur o 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre). Y recuerda que el bicarbonato de sodio tiene 4 veces el poder de la levadura en polvo, así que 1/4 de cucharadita de bicarbonato equivale a 1 cucharadita de levadura en polvo. Puedes hacer tu propia levadura en polvo en casa: Tamiza 1/4 de taza de cremor tártaro y 2 cucharadas de bicarbonato de sodio a través de un colador fino 3 veces en un bol pequeño. Guárdalo herméticamente a temperatura ambiente.
O bien, por una cucharadita de levadura en polvo, simplemente sustituye 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 de cucharadita de cremor tártaro.
¿Puedo sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear?
Debido a que el polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio combinado con otros ingredientes, es difícil dar una fórmula directa para convertirlo en bicarbonato puro, y no se recomiendan las sustituciones. El bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear, por lo que hay que proceder con cuidado. Al tratar de proporcionar suficiente leudante, puede terminar inadvertidamente con un sabor químico en el producto final.
Debido a que el bicarbonato de sodio es un leudante fuerte, es importante utilizar la cantidad exacta indicada en la receta. Mientras que una cantidad insuficiente de bicarbonato dará un aumento inadecuado y un producto final pesado, añadir demasiado hará que los productos horneados se caigan. Esto también produce un resultado pesado.
Para medir correctamente el bicarbonato de sodio, sumerja la cuchara medidora en el recipiente y saque más de lo que necesita. Nivele lo que hay en la cuchara con el lomo de un cuchillo de mesa u otro borde plano.
Mezcle siempre el bicarbonato de sodio con los demás ingredientes secos de una receta antes de añadir cualquier líquido; empezará a funcionar en cuanto esté húmedo.
Para obtener más información sobre cómo se fabrica el bicarbonato de sodio y qué contiene exactamente, visite el sitio web de Arm and Hammer.
INGRESO: Polvo de hornear