Preparar las espinacas y otras verduras -ya sea para la lasaña o para servirlas directamente- suele implicar hervirlas o escaldarlas en una olla con agua hirviendo. Este método de America’s Test Kitchen lleva el agua a las verduras, no las verduras al agua.
Escaldar las verduras, o darles una cocción rápida en agua caliente para que se cuezan y se ablanden, y luego darles un choque con agua fría para detener el proceso de cocción (para que no se pongan blandas y mantengan su textura) es la mejor manera de cocinar verduras tiernas. Sin embargo, sentarse a esperar que una olla de agua hierva para que se cocinen unos segundos no es divertido. En lugar de eso, coge tu hervidor -eléctrico o de otro tipo- y ponlo a hervir.
Cuando el agua haya hervido, pon tus verduras en un colador o escurridor y vierte el agua caliente sobre ellas. A continuación, acláralas con agua fría, tan fría como puedas. Eso es todo. Ahorras tiempo, ahorras agua y tus verduras están igual de deliciosas.
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